2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
შანტეელი / Cantharellus cibarius / არის ბაზიდიომიცეტის სოკოს სახეობა. ასევე გვხვდება ლაბერკა, ჟელთურკა და დივიზილკა სახელების ქვეშ. იგი გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევროპის დიდ ნაწილში და მისი ჯიშები გვხვდება აზიასა და აფრიკაშიც კი.
თავდაპირველად შანტელი არის ამოზნექილი და მოგვიანებით ჩაზნექილი, ინკის ფორმის სახით. მისი დიამეტრი 5-დან 10 სმ-მდე აღწევს, აქვს შეკვეცილი და ტალღოვანი, მოღუნული ზემო კიდე. იხვის ფეხის ზედაპირი გლუვი და მშრალია, არარეგულარულად იკეცება ღია ყვითელიდან ყვითელ-ნარინჯისფერ შეფერილობამდე.
ლამელის / თმის / ნაცვლად, ღრუბლის ქვედა ნაწილზე სქელი, დაღმავალი ვენები დგას შერბილებით. შტამპი მკაცრი და მკვრივია, ქვედა ბოლოს თხელდება და ხშირად ატიპიურად მდებარეობს კაპოტთან შედარებით. მისი სისქე 1-2 სმ, ხოლო სიმაღლე 6-7 სმ აღწევს.
ყვავის ტერფის ტიპები
მდელოს ყორნის ფეხი / Camarophyllus pratensis / - სოკოების კაპოტი თავის ახალგაზრდა მდგომარეობაში ზარის ფორმისაა, მაგრამ განვითარების დროს იგი ბრტყელი ხდება, გამოხატული კეხი აქვს. 7 სმ დიამეტრს აღწევს, მისი ფერი განსხვავდება ნარინჯისფერსა და ოხრას შორის. ღრუბლის ქუდს აქვს სწორი და თხელი პირას. მისი კანი მშრალი, გლუვი და შიშველია, მაგრამ ზემოდან ხშირად არის გაბზარული. ფირფიტები იშვიათი და სქელია, უმეტეს შემთხვევაში ვენებით არის დაკავშირებული. მდელოს ყორნის ფეხის ციკლი ცილინდრული ფორმისაა და ძირში ვიწროა. იგი გლუვი და მკვრივია ახალგაზრდა ნიმუშებში, ხოლო ხანდაზმულებში შიშველი და ღრუა, უფრო მსუბუქი ფერისაა, ვიდრე კაპოტი. სოკო გვხვდება ტყეებში, საძოვრებსა და მდელოებზე, აგვისტოდან ნოემბრამდე თვეებში.
შემოდგომის ყვავის ფეხი / Pleurotus eryngii / - ასევე ცნობილია როგორც ქარიშხალი სოკო. არსებობს კაპოტი, რომელიც შეიძლება იყოს ამოზნექილი, ოდნავ ჩაზნექილი ან ბრტყელი. ყველაზე ხშირად მას აქვს გულშემატკივართა მსგავსი ფორმა. შემოდგომის ყორნის ფეხის ფერი განსხვავდება ღია ან ნაცრისფერი-ყავისფერიდან ყავისფერამდე. დიამეტრი 2-დან 10 სმ-მდე აღწევს. ხორცი რბილი და თეთრია, სუსტი არომატით და გემოთი. სოკოს აქვს ლამელები, რომლებიც ღეროზე გადადის. სპორის ფხვნილი არის თეთრი. შემოდგომის ყვავის ფეხი მაისიდან ნოემბრამდე იზრდება, ის გვხვდება საძოვრებსა და მდელოებზე.
ჩვეულებრივი იხვის ფეხი - მისი ხორცი სქელი და ოდნავ მკაცრია, ოდნავ სასიამოვნო გემოთი და არომატით ახსენებს ახალ გარგარს. მისი ფერი არის მოთეთრო და ყვითელი. სოკო შეგიძლიათ იპოვოთ წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში, ტყის გზების გასწვრივ და გაპარტახებულ პატარა ბილიკებზე. ეს ხდება ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის ბოლომდე.
ყვავის ფეხების შეგროვება და შენახვა
სოკოს მოპოვება საუკეთესოდ უნდა მოხდეს დილით ადრე, სანამ ნამი ამოვა. ამასთან, მათი შეგროვება დღის დანარჩენ პერიოდში არანაირად არ მოქმედებს გემოზე. შანტეელი ერთ-ერთი ყველაზე გამძლე სოკოა, შეიძლება 10 დღე გაგრძელდეს მაცივარში.
ყვავის ფეხი კულინარიაში
შანტეელი ძალიან გემრიელი საკვები სოკოა. ამ მიზეზით, იგი ძალიან ფასობს სხვადასხვა კერძების მომზადების დროს მომზადებაში. ეს ძალიან უხდება კვერცხს, ყვითელ ყველს და სხვადასხვა ხორცს. მისი მომზადება შეიძლება ომლეტზე სოკოს ფრაის და რამდენიმე კვერცხის ცემის გზით.
იხვის ფეხი ამზადებენ ცხობას, დუღილს ან ჩაშუშვას. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ოდნავ უფრო მკაცრი სოკოა, რაც უფრო დიდხანს მოითხოვს სამზარეულოს პროცესს.
ჩვენ გთავაზობთ ძალიან სწრაფ და გემრიელ რეცეპტს შანტელი.
საჭირო პროდუქტები: 300 გრ ახალი შანტელი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 2 ტოტი ახალი ნიორი, 2 ტოტი კამა, მარილი და პილპილი გემოვნებით, 100 გრ ნაღები.
მომზადების მეთოდი: სოკო იწმინდება და იჭრება. ცხიმი თბება და სოკო მასში ჩადის 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ჭიქა წყალი და ადუღეთ. დაუმატეთ ნაღები და შემდეგ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი. გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ კამა, მარილი და პილპილი.
იხვის ფეხი შესაფერისია საკონსერვო და საშრობი. იგი აშრობენ გარეთ ყოველგვარი დამატებითი მკურნალობის გარეშე. სანამ იხვის მშრალი ფეხი გამოიყენეთ კერძებში, უმჯობესია ცივი წყლით გაჟღენთილი დაახლოებით 1 საათით. ამრიგად, სოკო დაუბრუნდება თავის გარეგნობასა და ფერს.
ნივთიერება, რომელიც იწვევს ამ სოკოს სპეციფიკურ არომატს, უცნობია. ითვლება რომ შანტელი არ აქვს განსაკუთრებული თვისებები ადამიანის სხეულისთვის, მაგრამ მაინც ძალიან უყვარს სასიამოვნო გემოთი.
ზიანი ყვავის ფეხებიდან
შანტეელი ძალიან ადვილად შეიძლება შეცდომაში იყოს გარეგნულად ძლიერ შხამიანი მწარე სუნი (Omphalotus olearius). ამასთან, ორი სახეობა განსხვავდება ზრდის ადგილისგან - იხვის ფეხი იზრდება მხოლოდ ნიადაგებზე, მწარე სუნი კი დამპალ ფოთლოვან ხეზე.
კიდევ ერთი იხვის ფეხი, რომელიც ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში გვხვდება, არის ნარინჯისფერი ცრუ იხვის ფეხი. ეს სახეობა არც თუ ისე შხამიანია და ერთადერთი შედეგია კერძი ცუდი გემოთი, მაგრამ ყურადღება მაინც უნდა გამოიჩინოს. იხვის ფეხის ორივე ეგზემპლარს აქვს ნამდვილი ფირფიტები, ხოლო ნამდვილ ღრუბელს აქვს ნაოჭები, რომლებიც მხოლოდ ფირფიტებს ჰგავს.
