2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რვაფეხა / Octopus / არის ზღვის მოლუსკი, რომელსაც აქვს შემოკლებული სხეული და პირი, გარშემორტყმული აქვს რვა საცეცს, შიგნით აღჭურვილია დიდი რაოდენობით შეწოვით. საცეცების სიგრძე 4 მეტრს აღწევს, ხოლო სხეულს შეუძლია 100 კგ.
მყვინთავები ამტკიცებენ, რომ რვაფეხები ჭკვიანი, სულაც არ არიან სისხლისმსმელი და მამაცი ცხოველები. ისინი ძირითადად იკვებებიან კიბოსნაირებით, თევზებით და ზღვის ცხოველებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, მათგან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მათ აქვთ შხამიანი ნერწყვით სავსე წვერი. პოტენციური დაზიანება ამ ბუქნით შეიძლება ძალიან საშიში იყოს. რვაფეხას შესახებ საინტერესო ფაქტია, რომ მათ აქვთ სამი გული.
რვაფეხები ბოლოში მიცურავენ ან ცურავენ, მელანს გადაყრიან ერთი დანიშნულებით - დაცვით. ისინი ზღვის თბილ წყლებში ბინადრობენ და შავ ზღვაში არ გვხვდება. ისინი ცნობილია უძველესი დროიდან, რადგან სამხრეთ ხალხები ძირითადად ზღვის პროდუქტებს ჭამდნენ. რვაფეხების სურათები კერამიკულ ვაზებზე, ქილებში, თასებსა და სხვადასხვა საყოფაცხოვრებო ნივთებზე დაცულია სხვადასხვა კულტურაში დღემდე.
რვაფეხას შემადგენლობა
ახალი შემადგენლობა რვაფეხა 100 გ-ში არის 16,2% ცილა, 79% წყალი, 1,9% ცხიმი, 1% ნახშირწყლები. 100 გ-ში რვაფეხა შეიცავს 86 კალორიას. რვაფეხა უაღრესად მდიდარია ნატრიუმით, კალიუმით, რკინით, იოდით, კალციუმით და ფოსფორით. იგი ასევე შეიცავს თაფლს, ვიტამინებს B1, B2, პანტოთენიურ მჟავას, რიბოფლავინს, პურინის ფუძეებს და შარდმჟავას.
ხორცი ხმელია რვაფეხა შეიცავს 17% წყალს, 76% ცილებს და დაახლოებით 3% ცხიმებს. იგი შეიცავს ექსტრაქტებს, ვიტამინებს და მინერალებს.
რვაფეხას შერჩევა და შენახვა
Octopus არის ზღვის პროდუქტების დელიკატესი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ თევზის სპეციალურ მაღაზიებში, ასევე ზოგიერთ მსხვილ საკვებ ქსელში. იგი ინახება ყინულის ნატეხებზე. თქვენ სუფთა ნიმუშს აღიარებთ მისი ნათელი თვალებით და ოკეანის წყლის სურნელით.
რვაფეხას ყიდვისას შეიტყვეთ გაწმენდილია თუ არა.უწმინდა ყიდვის შემთხვევაში რვაფეხა, უნდა გაიწმინდოს და მელნის ჩანთა ძალიან ფრთხილად მოიხსნას. მისი წვერი და თვალებიც ამოღებულია.
რვაფეხა კულინარიაში
თუ რვაფეხა სწორად მოიხარშება, მას შეუძლია წარმოუდგენელი სიამოვნება მოუტანოს გრძნობებს. ამ მიზეზით, ის საყვარელი საკვებია მსოფლიოს მრავალ ნაწილში, განსაკუთრებით აღმოსავლეთ აზიასა და ხმელთაშუაზღვისპირეთში. მსოფლიოს შეფ-მზარეულებს ზღვის პროდუქტების მომზადების საკუთარი ხერხები აქვთ. მაგალითად, საბერძნეთში რვაფეხას სცემენ სანაპირო ქანებში ან სარეცხის მანქანის ტრიალსაც კი აყენებენ. ის მზესაც აშრობენ, როგორც სამრეცხაოს. ბერძნები მას მოიხმარენ მოხარშულად, ეს არის უზოოს შესანიშნავი სადღეგრძელო.
ესპანეთში რეკომენდებულია რვაფეხა სამჯერ ჩადოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ მოხარშოთ სპილენძის ქვაბში. იტალიელი შეფ-მზარეულები ამზადებენ რვაფეხას თეთრი ღვინის საცობებით, იაპონელები კი მათ მარილს აბრახუნებენ და ხორცს სხვადასხვა კუთხით ჭრიან. ყველა ეს მეთოდი წარმატებულია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია რვაფეხას ხარშვა.
რვაფეხას ყველა ნაწილის მოხმარება შეიძლება, გარდა პირის ღრუს, თვალებისა და წიაღის მიდამოებისა. რვაფეხას ჭამა მარინირებული, შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული. ის მშვენივრად უნდა გარეცხოთ, შემდეგ კარგად ჩაქუჩით - ასე რომ მოხარშული გახდება.
ხანდაზმული და უფრო დიდი რვაფეხები უფრო დიდხანს საჭიროებენ სითბოს დამუშავებას, ხოლო მცირე ზომის რვაფეხები უფრო სწრაფად მზად არიან. სანამ რვაფეხას ჩააცხობთ, შეგიძლიათ დალიოთ იგი ღვინოში, ზეითუნის ზეთში და სანელებლებში.
თუკი რვაფეხა მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი, ხორცი რჩება უფრო მკაცრი, მაგრამ სასიამოვნოა საჭმელად. ამდენი ხნის განმავლობაში მოხარშვისას ის შესაფერისია სალათების და სუშისთვის. სხვა კულინარიული პროგრამებისთვის საჭიროა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, თითო კილოგრამზე 40-50 წუთი.ბევრი მზარეული გვირჩევს, წყალი რამდენჯერმე გადააგდონ, რომ ხორცი დამახასიათებელი სუნისგან გაათავისუფლონ. რვაფეხა შესაფერისია ძირითადი კერძებისა და მწვანე სალათებისთვის.
ხმელთაშუაზღვისპირეთის ტიპიური რეცეპტები გირჩევენ მის არომატიზაციას მრავალი სანელებლებით და შემდეგ ჩაშუშონ წითელი ან თეთრი ღვინით.
რვაფეხას სარგებელი
ვიტამინი B2, რომელსაც შეიცავს ხორცი რვაფეხა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმუნური სისტემის მდგომარეობაში და მხედველობაში. ვიტამინი B1 ასევე ძალიან ღირებულია, რადგან მის გარეშე ორგანიზმში ნახშირწყლები არა ენერგიად, არამედ ცხიმებად გადაიქცევა.
რვაფეხას შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებები ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, აძლიერებს პოტენციალსა და იმუნიტეტს, ხელს უწყობს ჭრილობის უფრო სწრაფ შეხორცებას. რვაფეხას ხორცის დაბალი კალორიული შემცველობა მას საკვებად აქცევს დიეტის დროს.
გირჩევთ:
როგორ გავაკეთოთ მყიფე რვაფეხა
ხშირად, როდესაც საქმე ზღვის პროდუქტების დელიკატესების მომზადებას ეხება, ბევრს უთმობს octopus- ის სახელის თქმასაც კი. მომზადება ისე რთულად და გულდასაწყვეტად ჟღერს, რომ ცდას აზრიც კი არ აქვს. თუმცა სიმართლე ისაა, რომ არსებობს მყიფე რვაფეხას ათასობით მიღების გზა.
როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა?
რვაფეხა არის მოლუსკი, რომელსაც აქვს ორი თვალი და ოთხი წყვილი საცეცი. მას ჩონჩხი არ აქვს და სიმეტრიულად ორმხრივია. Octopus ხორცს აქვს ადვილად ასათვისებელი ღირებული ცილები, სელენი, მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტები, კალიუმი, ფოსფორი, B3 და B12 ვიტამინი.
როგორ მოვამზადოთ რვაფეხა
მეტად სასარგებლო და გემრიელი, რვაფეხას დიდი მოთმინება სჭირდება გასაწმენდად. დიდ ქსელურ მაღაზიებში ყველას, ვისაც სურს, შეუძლია რვაფეხა შეიძინოს და სახლში მოამზადოს. ბევრი რეცეპტი არსებობს - ზოგიერთი მათგანი საკმაოდ უცნაურად გამოიყურება ჩვენი ბალკანური გემოთი, სხვები ნაკლებად ეგზოტიკურია, მაგრამ ნამდვილად ღირს რვაფეხას გემო, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ რეცეპტს აირჩევთ.
