2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25
დამარილება ხდება მშრალ და ცივ ამინდში, როდესაც ხორცი საკმაოდ გამაგრებულია. თუ ამინდი თბილია, უმჯობესია გრილ ზამთარში იმუშაოთ. დამარილების შემდეგ იგი ექვემდებარება დამატებით დამუშავებას საშრობით ან მოწევით.
დამარილება შეიძლება გაკეთდეს ორი გზით - მშრალი და სველი.
მშრალი დამარილება
მშრალ მეთოდს აქვს ის მინუსი, რომ დამარილება არც თუ ისე თანაბარია, მაგრამ უფრო ადვილია. ხორცი ირეცხება 1 კგ მარილის, 15-20 გრ ნიტრატისა და ცოტა შაქრის ნარევით. დაალაგეთ შესაფერის ჭურჭელში, რიგებს შორის მოათავსეთ სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, ქონდარი, შავი პილპილის მარცვლები. ყოველდღე ნაჭრებს აბრუნებენ, რომ ფორმირებულ მარილწყალში კარგად ჩასვან.
დამარილება გრძელდება მინიმუმ 15 დღე ნაჭრების ზომიდან გამომდინარე. შემდეგ ხორცი ამოიღეთ, გარეცხეთ ცივი წყლით, გადაწურეთ და დაჭერით.
სველი დამარილება
ხორცის წარმოქმნის შემდეგ ამზადებენ მარილიან ნარევს, რომელიც გამოითვლება 75 გრ-ზე თითო კილოგრამ ხორცზე. ნახევარ კილოგრამი შაქარი და 25-30 გრ ნიტრატი ემატება ერთ კილოგრამ მარილს. ამ რაოდენობით შაქარი საჭიროა, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხორცის მარილი და ნიტრატი. ზედმიწევნით შეიზილეთ ნაჭრები ამ ნარევით, გაუფრთხილდით მათ ყველგან დამარილებას - მათ მხარში ძვლის ამოღების დროს დატოვებულ ნახვრეტებში, ისევე როგორც თავად ძვლების გასწვრივ. თუ ნარევი პირველი რუბლის შემდეგ დარჩა, ის მთლიანად უნდა გადაყლაპოთ.
ამგვარად დამარილებულს, ხორცი მჭიდროდ ალაგდება ფართო ჭურჭელში, დაჭერით დაფით და წონით და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში. მეორე დღეს დაასხით მარილწყალში, რომელიც მომზადებულია 22 ლიტრი წყლის, 6 კგ მარილის, 2 კგ შაქრისა და 50 გრ ნიტრატის თანაფარდობით. ნარევი მოხარშულია, ქაფი გახეხილია და ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ ემატება 100 გრ შავი პილპილი, 25 გრ კბილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და ცოტაოდენი ქონდარი. შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ.
მას შემდეგ, რაც მარილწყალი მთლიანად გაცივდება, დაასხით ხორცს. ეს რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს დაახლოებით 100 კგ ხორცისთვის, რაც დამოკიდებულია კერძში ნაჭრების მჭიდრო განლაგებაზე. ხორცის სხვა რაოდენობით, მარილწყალში გამოითვლება შესაბამისად.
დასველების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე. 8-9 კგ ბარძაყისთვის 14-15 დღე საკმარისია, მხრებისთვის - 8 დღე, ხოლო მცირე ნაწილებისთვის - თევზი, ნეკნები და ა.შ. - 5 დღე. ამ დროის განმავლობაში ხორცი ყოველდღიურად ბრუნდება, ხელით არ ეხება, არამედ ჩანგლით ხმარდება.
დამარილების დასრულების შემდეგ, ნაჭრები 4–4 დღის განმავლობაში გაშრეს, კარგად გამკაცრდეს ძაფით და დაჭერით ორ დაფას შორის, რომ მარილწყალი კარგად გამოწეროთ.
გირჩევთ:
აქ მოცემულია, თუ როგორ მუშაობს სხვადასხვა საკვები ჩვენი ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად
ბოლო პერიოდში სულ უფრო და უფრო მეტს საუბრობენ იმაზე, თუ რომელი საკვები უნდა მიირთვან და რომელი უნდა იქნას აცილებული, ასევე როგორ უნდა ჭამა რაციონალურად. სიმართლე ისაა, რომ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, გვაქვს თუ არა რაიმე დაავადება, რადგან გარკვეული საკვები დადებითად მოქმედებს ზოგის ჯანმრთელობაზე, ხოლო სხვების უარყოფითად.
რა არის ჩვენი სხეულის ყველაზე მავნე ხორცი?
სასარგებლო ან ხორცი საზიანოა ? ეს დისკუსია წლების განმავლობაში არ ჩამცხრალა და გარკვეული პასუხი არასდროს გაცემულა. ერთადერთი, რაც ნათელია, არის ის, რომ ცილა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის, მაგრამ ზოგიერთმა ხორცმა შეიძლება ზიანი მოგვაყენოს.
ჩვენი ხორცი მოქმედებს როგორც რძე
დაბალანსებული დიეტა საუკეთესო ვარიანტია ჩვენი სხეულისთვის, მაგრამ ხომ არ ვიცით, რას გვაწვდის საკვების თითოეული ნაკბენი პირში. აშკარაა, რომ შიმშილის ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების დაკმაყოფილების გარდა, სხვადასხვა საკვები შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ და შეუცვლელ ნივთიერებებს.
როგორ მოვეწონოთ ჩვენი სტუმრების კულინარიულ ახირებებს?
თქვენ მოამზადეთ გრეხილი ქვაბი, მადისაღმძვრელი არომატი გავრცელდა და მოუთმენლად ელით თქვენს სტუმრებს და თქვენს კულინარიულ უნარებს. კი, მაგრამ ყოველთვის არის მაგრამ. გამოდის, რომ თქვენ არც ისე კარგად იცნობთ თქვენი ქმრის ახალ კოლეგებს და ისინი არ არიან იმ ტიპური გურმანები და მცოდნეები, როგორსაც ელოდებით.
ჩვენი ყველი პალმებით და ჩვენი რძე - უნგრული
ჩვენს ყველს აქვს პალმის ხე და ჩვენი რძე უნგრულია. ეს არის ბალანსი ბულგარელი ფერმერების მიერ. სულ უფრო და უფრო მეტი ბულგარელი რძის გადამამუშავებელი და რძის მწარმოებელი მიმართავს იაპონიის იაფი რძის შემოტანას. უნგრეთის გარდა, იაფად სუბსიდირებული გერმანული რძე უფრო და უფრო ხშირად გვხვდება მშობლიურ ყველში.