2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველას აქვს წარუმატებელი გამოცდილება ჟელე ჭურჭლის გამოყენებასთან დაკავშირებით - არ გამკვრივდება, ან გახდება ძალიან რთული და ვერ შეძლებს ღეჭვას officially. ოფიციალურად ისინი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გარეგნულად ძალიან შთამბეჭდავიც არიან.
ყველაფერი გელირდება - სხვადასხვა ხორციდან, თევზიდან, ბოსტნეულიდან, ხილიდან, კრემებით და ნამცხვრებით დამთავრებული.
მე უკვე დავუშვი ორი მთავარი შეცდომა, რომლებზეც უკვე ვანიშნე, კერძოდ - ან ჭურჭელში ძალიან ბევრი ჟელატინი, რომელიც შემდეგ ხდება ისეთი მკაცრი და მკაცრი, რომ მისი ჭამა არ შეიძლება, ან უკიდურეს შემთხვევაში - საკმარისი ჟელატინი ჭურჭლის გამკაცრება.
ზოგადად, როდესაც საქმე ეხება სამზარეულოს ამ ტექნიკას, განმარტებები გაცილებით რთულია, ვიდრე თავად შესრულება. საკმარისია პატარა რეპეტიცია და შემდეგ ყველაფერი მარტივად ჩანს. ერთი წესი უნდა გვახსოვდეს - ჟელატინის რაოდენობა დამოკიდებულია როგორც მის ხარისხზე, ასევე სითხეზე, რომელსაც ლარად გამოაცხობთ.
ასპიკი ქათმის ან თევზისგან მზადდება ნაკლები ჟელატინით, ვიდრე ასპიკი ბოსტნეულით. თუ მოამზადებთ ჟელინურ ნარევს კრემით, ჟელატინი ასევე მცირე რაოდენობითაა. ამიტომ, მიუხედავად ზოგადი დებულებებისა, რომელზეც ახლა განვიხილავთ, ყოველთვის ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები ჟელატინის შეფუთვაზე, აგრეთვე შესაბამისი რეცეპტი.
ხორცი და ფრინველის ასპიკი
500 გრ ჟელეზე გჭირდებათ 20 გრ ჟელატინი საშუალო სიმკვრივის ჟელესა და 50 გრ - სქელი ჟელე, 450 მლ ქათმის ან ძროხის ბულიონი და 50 მილიონი თეთრი ღვინო, მაგრამ ამის გაკეთება, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ.
ჟელატინი დაასველეთ 150 მლ ცივ ნახარში, რომ შეშუპდეს. დარჩენილი ბულიონი გააცხელეთ ადუღების გარეშე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ადიდებულებული ჟელატინი და აურიეთ, სანამ არ გახსნის, დაამატეთ ღვინო და მარილი. აქედან მიჰყევით რეცეპტს, რომელსაც იყენებთ.
თევზის ასპიკი
500 გრ ჟელეზე გჭირდებათ 20 გრ ჟელატინი საშუალო სიმკვრივის ჟელე და 50 გრ სქელი ჟელე, 450 მლ თევზის ბულიონი და 50 მლ თეთრი ღვინო, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ, 1/2 კონა კამა და 1 / დევეზილის 2 კონა.
ჟელატინი დაასველეთ 150 მლ ცივ ნახარში, რომ შეშუპდეს. დარჩენილი ბულიონი თბება, ადიდებულმა ჟელატინს ემატება, ღვინოს და მარილს უმატებენ ჟელატინის დათხოვნას. თხევადი ჟელე ქვაბს ათავსებენ ცივ წყალზე. აურიეთ მანამ, სანამ დადება არ დაიწყებს. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი სანელებლები. აქედან, მიჰყევით ინსტრუქციას რეცეპტში, რომელსაც იყენებთ.
ხილის ასპიკი
500 გრ ხილისთვის გჭირდებათ 20 გრ ჟელატინი. ხილის ჟელეები მზადდება სხვადასხვა რაოდენობით შაქრით, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული ხილის სიტკბოს.
შეურიეთ ხილის წვენი, შაქარი, წყალი, ლიმონის წვენი, ლიმონის ან ფორთოხლის კანი და გააცხელეთ. შემდეგ ემატება წინასწარ შეშუპებული ჟელატინი. ნარევი დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ სანამ ჟელატინი არ გახსნის. მოხარშული ასპიტი გაფილტრულია და გაცივამდე დარჩა.
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას წინასწარ მოხარშული ხილის გელით, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტების გასაფორმებლად.
გელირება არც ისე რთულია - დაიცავით წესები და ყველაფერი კარგად იქნება.
გირჩევთ:
გემრიელი ინდაურის მომზადების საიდუმლოებები
პოპულარობა ინდაურის ხორცი სულ უფრო და უფრო მეტ სიჩქარეს იძენს და ეს უმიზეზოდ არ არის - ამ ფრინველის ხორცი შეიძლება გამოირჩეოდეს შესანიშნავი გემოთი, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა და თურქეთი მზადდება მარტივი და სწრაფი. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი რამ ამ მომენტში - ინდაური არის ჰიპოალერგიული დიეტური პროდუქტი, რომელიც ცხოველური წარმოშობის სრული ცილის ყველაზე მნიშვნელოვან წყაროდ ითვლება.
თევზისა და ზღვის პროდუქტების სათანადო მარინაცია
თევზი და ზღვის პროდუქტები აქვთ დადასტურებული კვების თვისებები და ძალზე სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. კარგია ისწავლონ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ისინი სხვადასხვა ფორმით, ასევე გვესმოდეს, თუ როგორ შეგვიძლია მათი შენახვა მარინადში, რათა ისინი უფრო მეტხანს გაგრძელდეს.
მწვანე ბოსტნეულისა და სალათების სათანადო შენახვა
მწვანე ბოსტნეულისა და სალათების დიდხანს შენახვა არ შეიძლება. ისინი ძალიან სწრაფად ფუჭდებიან. მაშინაც კი, თუ მაცივარში შეინახავთ, რამდენიმე დღის შემდეგ ისინი იწყებენ ლპობას და გამოუსადეგარი ხდება. ამ პროცესის გადადება შეგიძლიათ ცოტა ხნით.
მოდით, ნიტრატები გავწმინდოთ სათანადო დამუშავებით
ნიტრატები არის მინერალური აზოტი, რომელიც ადამიანებში გარდაიქმნება ნიტრიტად. ეს უკანასკნელი სუნთქვას თრგუნავს და იწვევს რიგ დაავადებებს. ყველაზე ხშირად, ნიტრატები, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ, ხვდება ჩვენს ორგანიზმში ხილისა და ბოსტნეულის მიღებით.
ჯანსაღი მწვადი საკვების მომზადების საიდუმლოებები
როგორც გემრიელი და სასურველია, მწვადი ხორცი არ არის საუკეთესო არჩევანი ჯანსაღი კვებისთვის. მაშინაც კი, თუ ხორცს ტაფაში ცხიმის გარეშე ამზადებთ, ხორცის ან თევზის შავი კარგად შემწვარი ნაჭრები შეიცავს ორი სახის ქიმიურ კომპონენტს, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს განვითარებას - ეს არის ჰეტეროციკლური ამინომჟავები და პოლიციკლური არომატული ნახშირწყლები.
