როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კრუასანები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

თბილი კრუასანები დახვეწილი ქერქით შოკოლადის, ნაღების ან ყველის შევსებით ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოა. ბევრი დიასახლისი ეძებს კრუასანის მომზადების სწორ რეცეპტს, რადგან სახლში დამზადებული ნამცხვრები უფრო გემრიელია და ახლობლებს ახალი გემრიელი დესერტით აოცებს. შევეცადოთ გავიგოთ, როგორ ამზადებენ ფრანგი კონდიტერები ვენის მაფინებს, რა არის მათი საიდუმლო?

კლასიკური კრუასანები მზადდება ფუტკრისგან საფუარით, შეირჩევა საუკეთესო ნატურალური პროდუქტები. ასე რომ, მიიღეთ 350 გრ კარგი კარაქი ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ იყოს სქელი (არ დარბილდეს).

განათავსეთ საცხობი ფურცელი სამზარეულოს დახლზე და მოაყარეთ ფქვილი. განათავსეთ ზეთი ფურცლის შუა ნაწილში და კვლავ გადააფარეთ კიდევ ერთი ფურცელი, გააფართოვეთ ზეთი მართკუთხა ფირფიტაზე, ზომით 10x12, 5 სმ, განათავსეთ ქაღალდი საყინულეში 10 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში გახსენით 40 გრ ახალი საფუარი 200 მლ ახალ რძეში. 500 გრ ორმაგ გაცრილი ფქვილში წებოვანის მაღალი პროცენტით, დაამატეთ 2 გრ გამაფხვიერებელი, 2 ათქვეფილი კვერცხი, 30 გრ შაქრის პუდრა, 30 მლ ზეთი და 8 გრ მარილი. გახსნილი საფუარი დაასხით რძესთან ერთად და მოზილეთ ცომი 3 წუთში. ფრანგები თვლიან, რომ ხანგრძლივი მოზელვა გავლენას ახდენს გამოცხობის ხარისხზე, რადგან ზედმეტი ჟანგბადი აზიანებს ცომს.

მნიშვნელოვანი წერტილები - კარაქი უნდა იყოს ფქვილის მასის 1/3 და სასურველია 1: 1, ეს იდეალური თანაფარდობაა. ყველა პროდუქტი გაცივდება ცომის მოზელამდე და შესაბამისი ტემპერატურა მუშაობის დროს დაახლოებით 15-16 გრადუსი ცელსიუსია.

კრუასანებისთვის ფუფუნების მომზადების ტექნოლოგია

კრუასანის დამზადების ხელოვნება დიდ დროს მოითხოვს, ვირტუოზულობას, რომელსაც გამოცდილება მოყვება. ცომისგან ჩამოაყალიბეთ მართკუთხა ქერქი 20x12, 5 სმ ზომით, გადაიტანეთ საცხობ ქაღალდში და განათავსეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში 5-6 გრადუსზე გამაგრილებელ პალატაში.

ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაანაწილეთ ცხრა ადგილზე და ნახევარი გადააფარეთ კარაქით და გადაიტანეთ ცომის მეორე ნახევარი, მოხარეთ კიდეები. ამ დროს ცომისა და კარაქის სინაზე დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. გააფართოვეთ ცომი მოსახვეწი პინით ძალიან ფრთხილად, რომ მიიღოთ 1 სმ სისქის ახალი ქერქი, თუ მოძრავი პინი ცომს შეეყარა, მოაყარეთ ფქვილი.

მიღებული მართკუთხედი სამჯერ იკეცება, 15 წუთით ჩადეთ საყინულეში და შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა დაფქვით და გაყინვით კიდევ 6-ჯერ და განათავსეთ იგი 1 საათის განმავლობაში მაცივარში, შეიძლება მთელი ღამით.

ფუფუნების მომზადებისას ვიცავთ 2 წესს:

1. როდესაც ცომი გავაბრტყელეთ, პირველ პროცედურაში ვზივარ მხოლოდ ერთი მიმართულებით.

2. შემდეგი სახეხი პროცედურის საპირისპირო მიმართულებით.

დიახ, აღმოჩნდა, რომ კრუასანის დამზადების ხელოვნებაში ნამდვილად გჭირდებათ ბევრი დრო და ვირტუორობა, რაც გამოცდილებიდან მოდის.

გაციებული ცომი მაცივრიდან გამოიღეთ, მოძრავი პინით ჩამოაყალიბეთ 3–5 მმ სისქის ოთხკუთხედი და გაჭერით გრძელი სამკუთხედებად. მოათავსეთ შიგთავსი ფართო გვერდის შუაში და ფრთხილად გადაიტანეთ რულონებში, რომლებიც ნახევარმთვარის ფორმას იძლევა.

დაალაგეთ ისინი საცხობ ქაღალდთან ერთად, რომლებიც ერთმანეთისგან დაშორებულია. დატოვეთ ისინი 30 წუთის განმავლობაში, სუფთა პირსახოციში გახვეული. წაუსვით კვერცხის გული და განათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგული კრუასანები შევსების გარეშე არიან, ისინი უკვე სავსეა რაიმე გემრიელით, შოკოლადით, ნაღებით, მურაბით, თუნდაც ხაჭოთი, ყველით და ა.შ.

კრუასანის დამზადების კლასიკური ვარიანტი რთულია, შრომატევადია და შრომატევადია. ამასთან, თქვენი ხელით მომზადებული, ისინი უფრო გემრიელია. შენი ოჯახი იმსახურებს მათ!