ლუდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ლუდი ითვლება მსოფლიოში უძველეს ალკოჰოლურ სასმელად. დღეს ის მესამე ყველაზე პოპულარული სასმელია ყავისა და ჩაის შემდეგ. ეს არის დაბალი ალკოჰოლი და ჩვეულებრივ მზადდება წყლის, ალაოს ქერის, სვია და დუღილის საფუარისგან. ამასთან, მას ხშირად ემატება სხვა არომატიზატორები ან დამატკბობლები. სხვა არომატის დამატება ასევე შეიძლება მწვანილისა და ხილის საშუალებით.

ლუდის ისტორია

პირველი წერილობითი დოკუმენტი, რომელიც ლუდის მოხმარებასა და დამზადებაზე მეტყველებს, შუმერული დროიდან, ძვ. შუმერული ლუდი სიკარუს ერქვა. იმ დღეებშიც კი წარმოების პრინციპი ლუდი ემყარებოდა ქერის დუღილს. ბაბილონის მკვიდრნი ამ ტრადიციას აგრძელებდნენ ქერის ფქვილში დაჭყლეტით და პურის ფორმის ფორმების დამზადებით.

ამით ტრანსპორტირება უფრო ადვილი გახდა. სინამდვილეში, წარმოება ლუდი და პური ღრმად არის დაკავშირებული და იწყება ამავე დროს. ჩვეულება ქორწილის შემდეგ პირველ თვეში მოითხოვდა, რომ პატარძლის მამა ყოველდღე სიძეს ლუდს სვამდა. ტრადიცია მოითხოვდა საქმრომ, რომ იცოდეს, რომ მას ლუდის შეცვლა შეეძლო, ქალის კი არა.

ლუდი მზადდება ამ ფორმის დაქუცმაცებით და წყალში ჩაყრით, ხანგრძლივი დუღილის უზრუნველსაყოფად. ქერი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ბურღულეული იყო და თითოეულმა ოჯახმა საკუთარი თავი გააკეთა ლუდი სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. თანდათანობით, ოჯახურმა წარმოებამ ადგილი დაუთმო პროფესიონალურ წარმოებას. მე -11 საუკუნის ბოლოს ლუდს დაემატა სვია და ასე მიიღეს ის გემო, რომელსაც დღეს ვიცნობთ.

ლუდის არომატის დიდ ნაწილს ძირითადად სვია იღებს, ეს არის მცენარე ყვავილებით, რომელიც უფრო გირჩებს ჰგავს, ვიდრე გვირილას. სპირტი მოდიოდა ქერიდან, რომელიც ადიდდა და შემდეგ წყალში ჩასვეს, რომ შაქარი გამოეყვანა. ეს შაქარი ხდება მინიატურული ერთუჯრედიანი საფუარიების განვითარების საფუძველი, რომლებიც "ყვავის" და გამოყოფენ ალკოჰოლს.

ბულგარეთში ლუდის მწარმოებელთა კავშირის სტატისტიკის მიხედვით, ყოველ ბულგარელს წელიწადში 70 ლიტრ ლუდზე მეტი სვამს. ჩვენი ქვეყანა ევროპის ქვეყნებს შორის საშუალო ადგილზეა. ყველაზე დიდი მოხმარება ირლანდიაშია - 160 ლიტრი, შემდეგ მოდის ჩეხეთი და გერმანია. ბულგარეთი არის საფრანგეთის, პორტუგალიის და იტალიის შემდეგ.

ლუდის შემადგენლობა

ლუდი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, B და H ვიტამინები, ამინომჟავები და სხვა. ლუდი შეიცავს დაახლოებით 60 ცილას, რომელთაგან 40 საფუარისგან წარმოიქმნება. ითვლება, რომ ეს ცილები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ლუდის ქაფის წარმოქმნაში.

ლუდი არ შეიცავს ქოლესტერინს და შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს. ქერი, რომლისგანაც მზადდება, მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ბოჭკოთი, რაც აუმჯობესებს ნაწლავის ნორმალურ ფუნქციონირებას. ლუდი არის სილიციუმის მდიდარი წყარო, რომელიც მნიშვნელოვანია ადამიანის ძვლების სიმტკიცისთვის.

სვია არა მხოლოდ არომატს, არამედ მწარე გემოს აძლევს ლუდს და ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყაროა. ითვლება, რომ იგი ბევრად უფრო ეფექტურია მრავალი დაავადების თავიდან ასაცილებლად, ვიდრე წითელი ღვინო და მწვანე ჩაი. ბნელი ლუდი ორჯერ უფრო მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ვიდრე მსუბუქი.

ლუდის ღირებულებები 100 გ-ზე

კალორია 29

კალორია ცხიმიდან 0

სულ ცხიმი 0

გაჯერებული ცხიმები 0

პოლიუჯერი ცხიმები 0

მონოუჯერი ცხიმები 0

ქოლესტერინი 0

ნატრიუმი 4 მგ

კალიუმი 21 მგ

სულ ნახშირწყლები 1,64 გ

ბოჭკოვანი 0

ზაქარია 0,09 გ

ცილა 0,24 გ

წყალი 95 მლ

კალციუმი 4 მგ

ფოსფორი 12 მგ

მაგნიუმი 5 მგ

ლუდის შერჩევა და შენახვა

შეარჩიეთ ლუდი მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში / მინის და პლასტმასის /, რომლებსაც აქვს წარწერა, რომელზეც აშკარად მითითებულია მწარმოებელი და ვარგისიანობის ვადა. შეინახეთ ლუდი ბნელ და გრილ ადგილას, და როდესაც ის უკვე ღიაა - მაცივარში. ლუდის ხანგრძლივად დარჩენა თავსახურის გახსნის შემდეგ არ არის რეკომენდებული, რადგან ჰაერის შემოსვლასთან ერთად იგი კარგავს კარბონაციას და თვისებებს.

ლუდის ბოთლის გახსნის შემდეგ, მისი შენახვა დიდხანს შეუძლებელია.თუ ის კარგად არის დახურული, მისი შენახვა შეიძლება 2 დღის განმავლობაში. სინათლე ლუდის ყველაზე დიდი მკვლელია, რადგან სვია შეიცავს შუქზე მგრძნობიარე ნაერთებს, რომლებიც ცნობილია იზოჰუმულონების სახელით.

როდესაც ლუდი დიდხანს ექვემდებარება შუქს, მასში რეაქცია იქმნება. იზოჰუმულონები გამოყოფენ ნაერთებს, რომლებიც არსებობს კუნთოვან ჯირკვალში. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ლუდი ინახება მწვანე და ყავისფერ ბოთლებში.

ლუდი სამზარეულოში

ლუდი სიამოვნებაა, როგორც სასმელი, მაგრამ მისი კულინარიული გამოყენება ბევრ კერძს უნიკალურ ქმნილებად აქცევს. იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, სოუსებისა და მარინადების მოსამზადებლად. თუ ქათამს ჩადებთ ლუდი სანამ გამოცხობ, გახდება ძალიან ნაზი. იგივე ეხება ღორის ხორცის მოხალვას.

ლუდი ძალიან კარგად ერწყმის კარტოფილ კარტოფილს და სხვადასხვა ცხელ საუზმეს. ეს შესანიშნავად ერგება ხორცს და მუქი ლუდი შესანიშნავი სასმელია ზამთრისთვის. ზაფხულის ცხელ თვეებში ლუდის მოხმარება ყველაზე მაღალია და მისი გამაგრილებელი ეფექტი მას ერთ-ერთ ყველაზე ხშირად გამოყენებულ სასმელად აქცევს.

ლუდის უპირატესობები

ლუდის წარმოების დასაწყისიდანვე ადამიანებმა აღმოაჩინეს მისი სარგებელი და სამკურნალო თვისებები. ძველი შუმერული მკურნალები თავიანთ პაციენტებს უნიშნავდნენ პირის ღრჭენასა და ცხელი ლუდის მიღებას კბილის ტკივილის დროს.

შუა საუკუნეების განმავლობაში ლუდს იყენებდნენ თირკმელებში ქვების მოცილებისა და ფიზიკური და სულიერი დაღლილობის სამკურნალოდ. როდესაც ფეხები დაიღალა, ხალხმა ფეხები ლუდით დაასხა. ზოგიერთ ექიმს ადრე სუნთქვის დაავადებები ლუდით ჰქონდა დამუშავებული.

მშვენიერ სქესის წარმომადგენლებს შორის ლუდს გამაახალგაზრდავებელი საშუალების რეპუტაცია ჰქონდა კანზე დამუშავების შემთხვევაში. მისი გამაახალგაზრდავებელი თვისებები კანზე გამოყენების შემთხვევაში. ზოგიერთ ექიმს მიაჩნდა, რომ ლუდი ქოლერას სამკურნალო საშუალება იყო, რადგან ბაცილები ლუდში რამდენიმე საათის შემდეგ გარდაიცვალა. პროფესორმა კოხმა, რომელმაც აღმოაჩინა ქოლერას მიზეზი, კოლეგებს გაუზიარა თავისი ჰიპოთეზა, რომ ლუდი მკურნალობს ქოლერას.

ნაჩვენებია, რომ ქალების ძვლები, რომლებიც რეგულარულად სვამენ ლუდს, უფრო ძლიერი და ჯანმრთელია და მათ ნაკლებად აქვთ ოსტეოპოროზის განვითარება. ითვლება, რომ ლუდის სილიციუმის მაღალი დონე ანელებს ძვლების გათხელებას. ჰოპის სასმელში არსებული ფიტოესტროგენები, რომლებიც ძვლებს აჯანსაღებენ, ასევე ხელს უწყობს ძვლების სიმტკიცეს.

ექსპერტები მტკიცედ ირწმუნებიან, რომ ლუდი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ასტიმულირებენ იმუნურ სისტემას და ბედნიერების ჰორმონს. ლუდის შემადგენლობაში შემავალი ზოგიერთი აქტიური ნივთიერება აქვს დამამშვიდებელი, ტკივილგამაყუჩებელი და სოფიური ეფექტი. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც ლუდს სვამენ, უფრო პოზიტიურები და ცოცხლები არიან, ვიდრე თავშეკავებულები. ლუდი ასევე შესაფერისია ანემიური და გამოჯანმრთელებისთვის.

გაირკვა, რომ კალციუმის დაბალი შემცველობისა და მაგნიუმის შემცველობის გამო, ლუდი იცავს ნაღვლის ბუშტისგან. ითვლება, რომ ის პარკინსონის დაავადებასაც უწყობს ხელს. სხვა გამოკვლევების თანახმად, ლუდის დალევა იცავს სხეულს ტოქსინების დაგროვებისა და სხივებისგან.

დაბალ ალკოჰოლიანი სასმელი აადვილებს ორგანიზმიდან ტოქსინების მოცილებას. ლუდი ასუფთავებს სხეულს კანცეროგენებისაგან, რითაც ამცირებს კიბოს რისკს.

ზიანი ლუდისგან

გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ არაქისის და სხვა თხილით ლუდის მიღება არის კომბინაცია, რომლის თავიდან აცილებაც აუცილებელია. არაქისი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, როგორიცაა B, E, PP და მინერალები, როგორიცაა ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, მანგანუმი, ფოსფორი და რკინა. ლუდი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა სახის ალკოჰოლი, მავნე ზეგავლენას ახდენს ამ საკვებ ნივთიერებებზე, რაც იწვევს ორგანიზმის აბსოლუტურად არასაჭირო საკვებ დატვირთვას. ჩვეულებრივი მითია, რომ ლუდი წონის მატებას იწვევს.

ზედმეტი კილოგრამების შესაძლო დაგროვება მიიღწევა ჭარბი მოხმარებით ლუდი სხვადასხვა საუზმეებით, ჩიფსებით, თხილით, ხორცით და ა.შ. ამ შემთხვევაში წონის მომატება არის საკვები და სითხეების მეტაბოლური პროცესების შენელების შედეგი.

ლუდი არ შეიცავს ამდენ კალორიას, მაგრამ ცუდი ის არის, რომ, როგორც წესი, ადამიანი არ კმაყოფილდება მხოლოდ ერთი კათხით.გაირკვა, რომ ლუდი არ უწყობს ხელს "ლუდის" მუცელს, რომელიც მიიღება ზედმეტი საკვების მიღებიდან და არა ლუდის გამოყენებისგან. ამასთან, მართალია, ნაკლებად ალკოჰოლიანი, ლუდი არის ალკოჰოლი და, როგორც ასეთი, არ უნდა იქნეს გადაჭარბებული.