ნივრის ბალახი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ნივრის ბალახი / Alliaria petiolata / ორწლიანი ბალახოვანი მცენარეა ჯვარცმისებრთა ოჯახისა. ბულგარეთის სხვადასხვა მხარეში ბალახს ასევე უწოდებენ კრემს, კოვზს, ნიორს. როგორც წესი, ნივრის ბალახს აქვს განუყოფელი ღერო, რომლის სიმაღლე 1 მ-ს აღწევს.

ნივრის ბალახის ფოთლები არის მარტივი, დაკბილული, ბაზალური თირკმლის ფორმის გრძელი ყუნწებით, ხოლო ღეროები გულის ფორმისაა - ოვალური, მოკლე ყუნწებით ან სესიული. ყვავილები იკრიბება racemes. კალიქსი ოთხ ფოთოლიანია. კოროლა თეთრი, ასევე ოთხფოთლიანი. მცენარის ნაყოფი ბუნდოვნად ოთხკედლიანი შიშველი ტოტია. თესლებს გრძივი ღარები აქვთ.

მთელ ბალახს აქვს ნივრის გემო და სუნი, აქედან მოდის ერთ-ერთი სახელი. ნივრის ბალახი ყვავის აპრილსა და მაისში. გვხვდება ძირითადად ევროპაში, კავკასიაში, მცირე აზიასა და ჩრდილოეთ აფრიკაში და გადატანილია ამერიკაში. ჩვენს ქვეყანაში ეს მცენარე ჩანს ტყეებში (მათ პერიფერიასთან უფრო ახლოს) და ჩრდილიან ადგილებში ძირითადად მთიან ადგილებში ზღვის დონიდან 1050 მ-მდე.

ისტორია ნივრის ბალახისა

ნივრის ბალახი არის ერთ-ერთი უძველესი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ევროპულ სამზარეულოში. არქეოლოგიური ნაშთები ადასტურებს, რომ მცენარე გამოიყენებოდა ჯერ კიდევ ძვ.წ. VII საუკუნეში. წვრილად დაჭრილი, ნივრის ბალახის ფოთლები გამოიყენეს სალათებისა და სოუსების არომატის მისაღებად. ზოგჯერ ისინი მცენარის უფრო ახალგაზრდა ყვავილებსა და ნაყოფებსაც იყენებდნენ, რომლებიც კერძს ნიორის და მდოგვის მცირე გემოს აძლევს.

საფრანგეთში, ნივრის ბალახის თესლსაც კი იყენებდნენ პირდაპირი მოხმარებისთვის. 1860 წელს მცენარე ჩრდილოეთ ამერიკაში ჩამოიტანეს კულინარიული მიზნებისთვის, მაგრამ ნივრის ბალახი ძალიან სწრაფად გავრცელდა და გახდა დომინანტი სახეობა, წარმატებით შეეჯიბრა მშობლიურ მცენარეებს.

ნივრის ბალახის შემადგენლობა

ნივრის ბალახი შეიცავს ეთერზეთს (რაც გამოწვეულია ახალი წამლების სუნით და რომელიც თითქმის იკარგება გაშრობის დროს), გლუკოზიდ ალიაროზიდს, ცვილს, კაროტინს (პროვიტამინი A), სინგირინს (ფესვებსა და თესლებში). თესლი ასევე შეიცავს 30% -მდე ცხიმიან ზეთს. ისინი ასევე შეიცავს საპონინებს, პენტოზანს, შაქრებს, C ვიტამინს და სხვა. ისინი არ შეიცავს ალკალოიდებს.

ნივრის ბალახის შეგროვება და შენახვა

სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებენ ნივრის ახალ ფესვებს (Herba Alliariae). ისინი აგროვებენ აპრილიდან ივნისამდე. დაჭრილი ღეროვანი ფოთლოვანი ზემოდან დაახლოებით 25 სმ სიმაღლის ყვავილობის დროს. არ უნდა აიკრიფოს ღეროები გადახურული ყვავილებით და დაზიანებული ფოთლებით.

შეგროვებული და გაწმენდილი მასალა აშრობენ ვენტილირებად ოთახებში ჩრდილში, თხელ ფენად ავრცელებენ ჩარჩოებზე ან საგებებზე. მიზანშეწონილია, რომ ეს მოხდეს რაც შეიძლება მალე. საუკეთესო შედეგები აღინიშნება ღუმელში გაშრობისას 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

ნელი საშრობით, საშიშროებაა, რომ პრეპარატი შეიცვლის გარეგნობას და მისი გაუქმება შეიძლება. დაახლოებით 5 კგ ახალი ღეროდან მიიღება 1 კგ მშრალი. მშრალი მასალა შეინახეთ (მაგრამ არა ძალიან დიდხანს) მშრალ და ვენტილირებად ადგილას.

ნივრის ბალახის უპირატესობები

არსებობს მთელი რიგი დოკუმენტები, რომლებიც მოწმობს მედიკამენტების გამოყენებას ნიორი ბალახი. ბალახის გამოყენება შეიძლება სადეზინფექციო და შარდმდენ საშუალებად. დაქუცმაცებისას მისი ფოთლები ნივრის მძაფრი სუნისგან გამოირჩევა. მათი წვენი და დეკორაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭრილობების სამკურნალოდ და ჭრილობების გასაჯანსაღებლად.

პრეპარატი ასევე გამოიყენება როგორც შარდმდენი და დიაფორეზული საშუალება, ის ასევე გამოიყენება ხველების, სურვის და ჭიების საწინააღმდეგოდ. ნივრის ფოთლების მოხმარება ეხმარება რესპირატორულ დაავადებებს, როგორიცაა ბრონქიტი და ასთმა. როგორც ფეხი გარედან იქნა გამოყენებული, ისინი ასევე აღმოჩნდნენ, რომ ეფექტურია მწერების ნაკბენის ან ნაკბენის შედეგად გამოწვეული ქავილისთვის.ნივრის ბალახის თესლი გამოიყენეს, როგორც სუნთქვის გამომწვევი საშუალება.

ხალხური წამალი ნივრის ბალახით

ბულგარული ხალხური მედიცინა რეკომენდაციას უწევს დეკორაციას ნიორი ბალახი როგორც შარდმდენი და დიაფორეზული საშუალება, ხველისა და ქერტლის საწინააღმდეგოდ, როგორც საწინააღმდეგო საშუალება და ა.შ.

მოამზადეთ დეკორქცია 1-2 სუფრის კოვზ წვრილად დაჭრილ ან წვრილად დაჭყლეტილ სუფთა ბალახს დაასხით 1 ჩაის კოვზი (250 მლ) მდუღარე წყალი. გაგრილების შემდეგ, სითხე გაფილტრული და მთვრალი დღეში რამდენჯერმე.

ჩვენი ხალხური მედიცინა გვირჩევს, რომ დაქუცმაცებული ახალი ბალახი გარედან გამოვიყენოთ ჩირქოვანი ჭრილობებისა და დუღილის გასაშუშებლად.

ნივრის ბალახი სამზარეულოში

რამდენიმე ახალი ფოთოლიდან ნიორი ბალახი, დაამატეთ სალათი ან კერძი, მისცეს საკვებს საინტერესო არომატი. ნივრის სამკურნალო ბალახის გამოყენება სანელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის ნაცვლად, ხოლო მდოგვის მომზადება მისი თესლისგან. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე სწრაფ და ძალიან სასარგებლო რეცეპტს ნივრის ბალახით.

ასპარაგუსი ნივრის ბალახით

საჭირო პროდუქტები: asparagus - 1 stalk, ნიორი ბალახი - 1 stalk, წიწაკა - 1 ცალი (წითელი), ზეთისხილი - 6 ცალი, ბალზამიანი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი, oregano - 1 tsp. ხმელი, შავი პილპილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი - 1 პატარა თავი

მომზადების მეთოდი: ასპარაგუსი გააცალეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გარეცხეთ ცივი წყლით. ასპარაგუსი, ნიორი და პილპილი წვრილად დაჭერით. სეზონი სუნელებით და კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ზეთისხილი. მზა სალათი მიირთვით შესაბამის თეფშში.

კარტოფილის სალათი ნივრის ბალახით

აუცილებელი პროდუქტები: ნივრის ბალახი - 1 ჩ.კ. (დაჭრილი), კარტოფილი - 6 ცალი, ნიახური - 2 ღერი, მაიონეზი - 1 ჩ / კ, მდოგვი - 3/4 ჩ / კ, მარილი, პილპილი

მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და აადუღეთ. კარგად გადაწურეთ წყალიდან და დაჭერით დიდ კუბიკებად. შემდეგ მოამზადეთ დაჭრილი ნივრის სოუსი, დაჭრილი ნიახური, მაიონეზი, მდოგვი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ნარევი და დაასხით მოხარშულ კარტოფილს.

ნივრის წვნიანი

საჭირო პროდუქტები: ნივრის ბალახი - 1 და 1/2 ჩ.კ. (დაჭრილი), სტაფილო - 2 ცალი, კარტოფილი - 3 ცალი, ორეგანო - 4 სუფრის კოვზი, რეჰანი - 6 სუფრის კოვზი, ნიორი - 3 სუფრის კოვზი. დამსხვრეული, სოიოს სოუსი - 1/2 ჩ.ჭ., წყალი - 6 ს.კ., ყველი - 3 ს.კ. (გახეხილი)

მომზადების მეთოდი: გააცალეთ სტაფილო და კარტოფილი. დაჭრილი პროდუქტები ჩადეთ მდუღარე წყალში და 15 წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. წვნიანი კიდევ 25 წუთი გააჩერეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სურვილისამებრ მიირთვით წვნიანი იოგურტთან ერთად.

პიკანტური ფერადი სალათი ნივრის ბალახით

აუცილებელი პროდუქტები სალათისთვის სიმინდი - 1 ქილა, ლობიო - 1 ქილა (სალათი), წიწაკა - 2 წითელი, ხახვი - 1 თავი, მწვანე ხახვი - 1 ყუნწი, ნიორი - 2 კბილი, პომიდორი - 2 ცალი

გასახდელი: სალათის გასახდელი - 3/4 ჩ.კ. (იტალიური), ჩილის სოუსი - 3 ჩ / კ, ლიმონის წვენი - 2 ს / კ, ნიორი - 3 ს.კ. (დაჭრილი)

მომზადების მეთოდი: დიდ ჭურჭელში ჩაასხით სიმინდი, ლობიო, დაჭრილი წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და მწვანე ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. ქილაში აურიეთ იტალიური სალათის სახვევი, ჩილის სოუსი, ლიმონის წვენი და დაჭრილი ნიორი. დახურეთ ქილა და კარგად შეანჯღრიეთ. ჩაასხით გასახდელი სალათს და მოათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. მიირთვით შესაბამის თასში და გამოიყენეთ რამდენიმე ახალგაზრდა ნივრის ფოთოლი დეკორაციისთვის.