ტრადიციული საქორწილო რეცეპტები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ახალდაქორწინებულებს, რომლებიც ქორწილის ორგანიზებას უსწრებენ, მენიუს საკითხი უნდა შეექმნათ. და თუ გსურთ თქვენი ქორწილის დღე სინამდვილეში ჩაიაროს ბულგარულ ტრადიციებთან, კარგია იცოდეთ რა ტრადიციული ბულგარული ქორწილის რეცეპტებია?

როგორ გავხადოთ ეს დღე ავთენტური, სრულად ატარებს ბულგარული ფოლკლორის სულისკვეთებას? ამ სტატიაში ჩვენ დაგეხმარებით რამდენიმე რეცეპტით:

საქორწილო ხორბალი

საჭირო პროდუქტები: 1/2 კგ ხორბალი, რძე, 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი, კარაქი, შაქარი და ვანილი.

მომზადების მეთოდი: მოვხარშოთ ხორბალი (დაახლოებით 500 გრ) საღამოს. ადუღეთ დაახლოებით 2-3 საათი, შემდეგ აავსეთ წყლით და ასე დატოვეთ დილამდე. მეორე დღეს, დაასხით წყალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და დაამატეთ ახალი რძე - საკმარისია ხორბლის დასაფარავად და 1-2 სანტიმეტრის თავზე.

მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთი. ამასობაში, ცალკე ჯამში შეწვით ფქვილი. მოხარშულ ხორბალს დაამატეთ შიგთავსი (პროპორციები იგივეა, რაც ლობიოს შემწვრობისას).

გემრიელი იქნება, თუ ზეთის ნაცვლად გამოიყენებთ კარაქს. ავთენტური რეცეპტის მიხედვით, კერძს ამზადებენ გამდნარი ბეკონით. მას შემდეგ, რაც ხორბალს ფაფა დაამატეთ, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ვანილი.

საქორწილო წვნიანი

საჭირო პროდუქტები: 1/2 კგ ხორცი awl, ხახვი, კარაქი, 1 tsp. ბრინჯი, ერთი კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი იოგურტი, მარილი, პილპილი და ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ და ძვალი გახეხეთ შამფურზე. წვნიანივით დავჭრათ. განათავსეთ იგი ბულიონში, რომელშიც წყალი ადუღდა. ამასობაში, ტაფაზე, რომელსაც ცოტა ზეთი აქვს, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვის თავი და დაამატეთ ბულიონში. დაამატეთ კიდევ ერთი ჩაის ჭიქა გაწმენდილი და გარეცხილი ბრინჯი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი წამოდუღდება.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და შეაზავეთ 1 კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი იოგურტი. დაამატეთ მას რამდენიმე კოვზი თბილი წვნიანი და ენერგიულად აურიეთ ისე, რომ არ გადაიკვეთოს. მას შემდეგ, რაც საკმარისად თბილი იქნება, ჩაასხით წვნიანში და კვლავ აურიეთ. ბრწყინვალებისთვის ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში.

ქორწილი მწიფე ლობიო

საჭირო პროდუქტები: 400 გრამი მწიფე ლობიო, 4-5 ხახვი, 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 2 ცხელი წიწაკა, 3-4 წიწაკა, 50 გრამი ბრინჯი, 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, 1 კონა ოხრახუში, პიტნის 3 ტოტი, 4-5 წითელი პომიდორი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი: წინასწარ დაასველეთ ლობიო 24 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. გადაწურეთ და ისევ დაასხით ცივი წყალი.

კვლავ ადუღეთ სანამ რბილდება, ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან, დაჭრილ წიწაკასთან და შემწვარი მწვავე წიწაკასთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და მოგვიანებით დარჩენილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი და ჩაშუშული ცხიმის დანარჩენ ნაწილში.

დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი წითელი წიწაკით და წვრილად დაჭრილი წითელი პომიდორით. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და პიტნა. გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი.