ალბანური სამზარეულო: ტრადიციული კერძები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ალბანური სამზარეულო არის ალბანეთის შტატის ეროვნული სამზარეულო, რომელიც მდებარეობს ბალკანეთის ნახევარკუნძულზე. ხელსაყრელი კლიმატი, ზღვასთან სიახლოვე, მდიდარი ისტორიული წარსული და მეზობელ ქვეყნებთან ურთიერთობა დიდ გავლენას ახდენდა მრავალფეროვნებისა და სიმრავლის შესახებ. ალბანური სამზარეულო. აქ ბიზანტიური, ვენეციური, ოსმალური და არაბული კულტურები შერეულია.

ალბანური სამზარეულოს განსაკუთრებული პროდუქტები

ბოსტნეული ალბანურ სამზარეულოში

ისევე როგორც სხვა ხმელთაშუაზღვისპირეთის ყველა სამზარეულოს, ალბანეთში ჭარბობს ბოსტნეული. მათგან ყველაზე პოპულარულია ბადრიჯანი, წიწაკა, პომიდორი, კიტრი და პარკოსნები.

ხორცი და თევზი ალბანურ სამზარეულოში

ალბანი ალბანურ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება. ნათქვამია, რომ საუკეთესო ბატკნები ვალერას რაიონში იზრდება. განსაკუთრებული დელიკატესი არის ცხოველების ხორცი, რომელიც გაიზარდა კარაბურუნის ნახევარკუნძულზე, ვლორას მახლობლად - ეს არის ხელშეუხებელი ბუნების პარკი.

საქონლის ხორცი, კურდღელი და ქათამი ასევე გამოიყენება ალბანურ სამზარეულოში.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძები ფართოდ არის გავრცელებული. ზღვის თევზი ყოველდღიური კერძია. ტბის თევზიდან პოპულარულია კალმახი და კობრი.

რძის პროდუქტები ალბანურ სამზარეულოში

რძე და რძის პროდუქტები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ალბანურ სამზარეულოში. იოგურტს ალბანელები ყოველდღიურად მოიხმარენ და მრავალი სოუსის და სხვა კერძების საფუძველია. ალბანეთში ასევე მზადდება ყველი, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია თეთრი ყველი ცხვრის რძისგან.

სანელებლები ალბანურ სამზარეულოში

ალბანური სამზარეულოს მთავარი სანელებლებია შავი პილპილი, ნიორი, ორეგანო, ოხრახუში, კამა, დარიჩინი, პიტნა, კბილი და დაფნის ფოთლები.

ტრადიციული კერძები ალბანურ სამზარეულოში

ალბანური პური

ალბანურ სამზარეულოში დიდი ყურადღება ეთმობა პურს. არც ერთი საკვები არ არის სრულყოფილი თეთრი ან სიმინდის პურის გარეშე. სუფრის მოწვევა ალბანურად კი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მოდით ვჭამოთ პური".

ალბანური სუპები

ალბანეთში სუპები პირობითად იყოფა ზაფხულსა და ზამთრად. ცივი სუპები მზადდება ძმრით, კიტრით, ნიორით, ნიგოზით, კამათა და სანელებლებით. ზამთარი კი ძირითადად კარტოფილისგან მზადდება.

ტარატორი - იოგურტის, კიტრის, ხახვისა და გახეხილი კაკლის წვნიანი. მიირთვით ცივად.

კიტრის სუპი - ჰგავს ოკროშკას.

ალბანური სამზარეულოს მთავარი კერძები

როგორც წესი, ბალკანეთის სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ყველაზე გავრცელებული ალბანური კერძებია ხორცის კერძები. ალბანეთი არ არის გამონაკლისი. მთავარი კერძები აქ არის სხვადასხვა ვარიაციები ხახვის, ხორცი და სხვადასხვა ხორცის ბულიონი.

შემწვარი ხახვი ჩვეულებრივ შემდეგნაირად მზადდება: ფარშს ხორცი, პურის ნამსხვრევები, კარაქი, ხახვი, ოხრახუში და პიტნა კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი, ორეგანო და წიწაკა. შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ცხელ ზეთში. მიირთვით ცხლად კარტოფილ კარტოფილთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ჩაყრილი წიწაკა კიდევ ერთი პოპულარული კერძია. ჩვეულებრივ, წიწაკას ივსებენ ხორცით, ბრინჯით, შემწვარი ხახვით, დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს ყველით და ისპანახის ღვეზელი.

ალბანეთში ბრინჯის კერძების მრავალფეროვნება არსებობს. ბრინჯის კერძების მომზადებისას ალბანური რეცეპტები, უმჯობესია გამოიყენოთ ბასმატის ჯიში. იგი შემწვარი, მოხარშული, ცხვება მანამ, სანამ ბრინჯი არ გახდება ტენიანი და სახამებლისებრი ტექსტურა. ალბანურ სამზარეულოში, ჩვეულებრივ, ბრინჯს აცხობენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთისა და კარაქის კომბინაციაში, სანამ დაამატებთ სანელებლებს, შემდეგ კი მოხარშეთ მდუღარე წყალში შეზავებულ ბულიონში.

Byrek ალბანური სამზარეულოს საყვარელი კერძია და მასში ხახვს, ყველს, ხორცსა და ისპანახს შეიცავს. ბურეკი ალბანური სამზარეულოს ეროვნული სიამაყეა. იგი მზადდება ყველაზე თხელი ცომის 40 ფენისგან, რომელიც ხელით გორდება, ივსება შევსებით. ცომი იმდენად თხელია, რომ ამ 40 ფენის საერთო სიმაღლე არ აღემატება 5-6 სმ-ს.

ლაკრორი არის ალბანური ტრადიციული ტორტი, სახის ბურეკი. იგი მზადდება გაჭიმული ცომისგან, სხვადასხვა ფითხით: ისპანახი ყველით, პრასი ყველით, ხახვიანი ხორცი, პომიდორი წიწაკით და მრავალი სხვა.

Tave თმის არის ალბანური ტრადიციული კერძი, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალბანეთში. ეს არის შემწვარი ცხვარი ბრინჯით და იოგურტით.

შუმლეკი / ჩომლეკი (Cömlek) - ხახვით და ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცი, რომელიც ჩვენს სამზარეულოში ცნობილია ჩომლეკის სახელით.

Fërges არის ალბანური ტრადიციული კერძი. ფერგეზისთვის არსებობს ორი ვარიანტი: ბოსტნეული (პომიდორი და პაპრიკა გამომცხვარი ფეტა ყველით) და ხორცი (დაჭრილი საქონლის ხორცი ან ხბოს ღვიძლი გამომცხვარი ფეტა ყველით). ამ კერძის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია Fërges Tirane, წარმოშობით ალბანეთის დედაქალაქ ტირანადან.

Rostomi salce kosi - შემწვარი საქონლის ხორცი იოგურტის სოუსში.

კუკურეცი არის ცხვრის ღვიძლი, რომელიც ხორცითა და ბოსტნეულით არის სავსე.

ფოტო: მარია სიმოვა

არაბული არის ალბანური კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილისგან, რომელიც მზადდება ცხვრის ღვიძლით.

სალათები და საჭმელები ალბანურ სამზარეულოში

ალბანეთში ყველა სალათი მზადდება ახალი ბოსტნეულით. ზოგადად, ეს არის პომიდორი, კიტრი, მწვანე წიწაკა და ზეთისხილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და ძმარი ან ლიმონის წვენი.

დესერტები ალბანურ სამზარეულოში

ალბანური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია დესერტების ცხობა და მომზადება. ალბანეთი სამოთხეა ტკბილეულისთვის. ბაქლავას, კადაიფის და სხვა დესერტების უამრავი სახეობა არსებობს.

ბაკლავა - თაფლში გაჟღენთილი და ჩირით ჩაყრილი თხელი ცომისგან დამზადებული დესერტი. ოსმალეთის იმპერიის მემკვიდრეობა.

ლოკუმი (ლოკუმი) - ჩაშუშული გოგრის ნაჭრები, შაქრის პუდრაში გახვეული. ის ასევე მოდის თურქული სამზარეულოდან.

კრეპი - თხელი ბლინები.

პეტულა - დონატები.

ოშავი - ტკბილი ბრინჯის ნამცხვრები თაფლით.

ეს აკულორია ალბანური ტრადიციული ნაყინი თავისი არაჩვეულებრივი გემოთი.

კაბუნი არის ტკბილი ბრინჯის პუდინგი, სანელებლები და ხილი.

სასმელები ალბანურ სამზარეულოში

ალბანეთში ყავა დალეულია თურქულად (კაფე ტურკე) ან ესპრესო (კაფე ექსპრესი), მაგრამ ისინი მას უფრო აძლიერებენ.

ბოზი არის გამაგრილებელი სიმინდის სასმელი.

რეჰანი ალბანური სამზარეულოს პოპულარული სასმელია, რომელიც ყურძნის წვენისგან მზადდება.

ალკოჰოლი ალბანურ სამზარეულოში

ხმელთაშუა ზღვის კლიმატის გამო, ალბანეთი საკმაოდ ძლიერია ყურძნისა და ღვინის წარმოებაში. აქ მზადდება როგორც წითელი, ასევე თეთრი ღვინო. ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია მერლო, კაბერნე, პინო ნუარი, კალმეტი, სანგიოვეზი და რისლინგი.

ისევე როგორც ბალკანეთის სხვა ქვეყნებში, ტრადიციული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი არის კონიაკი, რომელიც მზადდება დადუღებული ხილისგან. კონიაკის წარმოებისთვის ალბანეთში ჩვეულებრივ იყენებენ ყურძენს და ქლიავს. კონიაკს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ანტიპასტის ან ყველის ფეტასთან ერთად.

უზო (UZO) - ბერძნული წარმოშობის ანისული ლიქიორი, პოპულარული ალბანეთში.

გვიმრის მცენარეული ნაყენი ტრადიციულად მზადდება კორჩაში და ასევე იმსახურებს ყურადღებას.