საოცარი სიცილიური სამზარეულო: საყვარელი კერძები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სიცილიური სამზარეულო ერთ-ერთი მთავარია, რომელიც აშენებს იტალიის კულინარიულ ტრადიციას. არაბული გავლენის გამო სწორედ აქედან შემოდის მასში ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა დარიჩინი, ზაფრანა, ციტრუსი და შაქარი. ძირითადი კერძებია ბრინჯის ბურთები, რომლებიც ხორცის რაგუტით და ბარდა ან პროშუტოთი და სხვადასხვა ყველით არის ჩაყრილი - მთელს სამხრეთ იტალიაში მიღებული სიცილიური სამზარეულოს ემბლემა.

სიცილიური სამზარეულო გამოირჩევა სიმარტივით და დახვეწილი გემოვნებით. ამ მხრივ ტრიუმფია "პანდე კუნძატო" - შავი პური, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი, პომიდორი და ორეგანო. კუნძულის საპატივსაცემოდ არის ბადრიჯანი, რომელიც ერთ – ერთ ტრადიციულ რეცეპტში გამოიყენება - სიცილიური კაპონი, რომელიც ამ რეგიონში უხვად მოზრდილი წიწაკითა და კაპერებით არის მომზადებული. აქ დამახასიათებელია მათი შენახვა ყველანაირ მარილწყალში.

რა თქმა უნდა, სიცილიური სამზარეულოს რაც შეეხება, თევზი და ზღვის პროდუქტები ვერ გამოტოვებთ. ტრადიციული ტუნისა და ორაგულის გარდა, აქ მზადდება ეგზოტიკური რეცეპტები, როგორიცაა "გიოტაზე გასეირნება" - მახვილის თევზი ტომატის სოუსით, კაპერები, ბადრიჯანი და ნიახური, ასევე "sarde a becafico" - სარდინები პურის ბროწეულით, ლიმონით და კომში თევზის კუსკუსი, რომელიც დამზადებულია მეგრეთის ხაზის ოსტატების მიერ, ასევე ინოვაციურია.

სიცილიაში მაკარონი ასევე ძალიან დიდ პატივს სცემს. ტრადიციული კერძია ცნობილი მაკარონი "ალა ნორმა", რომელიც მზადდება ბადრიჯნით პომიდვრის სოუსში მარილიანი რიკოტას დამატებით. ხორცის კერძებიდან გამოირჩევა "ფალსომაგრო" - პროშოტით, ყველით და კვერცხით შევსებული რულეტი, ასევე რულონებში გადახვეული სხვადასხვა ფილე.

სიცილიური დესერტები ისეთი რამეა, რასაც ვერ აღწერთ - უნდა გამოსცადოთ. მათში ხმელთაშუა ზღვა არაბულ ტრადიციას აკმაყოფილებს. შედეგი არის ფანტასტიკური ტკბილი სპეციალობები, როგორიცაა კასეტა - შემწვარი ან შემწვარი ნახევარმთვარეები, კანოლა - შემწვარი მილები, რიკოტა, კასავა, ასევე ხელნაკეთი ნაყინი და გრანიტი - გაყინული ლიმონის სიროფი, ნუში ან ყავა, წვრილად დაჭრილი.

სიცილიური კანოლა

საჭირო პროდუქტები: 2 ჩ.კ. ფქვილი, 1 ს.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. კაკაო, ½ ჩ.კ. დარიჩინი, ½ ჩ.კ. მარილი, 1 ჩ.კ. ვაშლის ძმარი, ½ ჩ.კ. მარსალა ან სხვა დესერტის ღვინო, 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 კვერცხის ცილა, 2 ჩ.კ. შემწვარი ზეთი.

შევსების მიზნით: 1 ჩ.კ. რიკოტა, ½ ჩ.კ. შაქრის პუდრა, 1 ჩ.კ. არაჟანი, 2 ს.კ. დაშაქრული ფორთოხლის კანი ან 1 ჩ.კ. გახეხილი ფორთოხლის კანი, 2 ს.კ. ქიშმიში, 2 ს.კ. შოკოლადი, წვრილად დაჭრილი, 1 ს.კ. ფორთოხალი ან სხვა ლიქიორი ან კონიაკი, 4 ს.კ. წვრილად დაჭრილი პისტოჩი ან სხვა თხილი.

მომზადების მეთოდი: შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, კაკაო, დარიჩინი და მარილი. შუაში გაკეთებულია ჭა. მასში ძმარს, ღვინოს და ზეითუნის ზეთს ასხამენ. მოზილეთ რბილი ცომი და მოზილეთ 2 წუთის განმავლობაში. შეფუთეთ ფოლგაში და შეინახეთ მაცივარში.

ცომი იყოფა ორ ნაწილად და ძალიან თხლად იხვევა. წრეები მოჭრილია მისგან, გამოიყენეთ ტორტის ფორმა ან ჭიქა თხელი პირით. თითოეულ მათგანს უნდა ჰქონდეს 7-10 სმ დიამეტრი, იგი ცილინდრებზე იჭრება ლითონის მილის ფორმის ფორმის გარშემო და წებოვს ცოტა ცილით.

შემწვარი კანოლა ფორმებთან ერთად, 3-4 წუთით ჩადეთ გახურებულ ზეთში. ისინი მზად არიან, როდესაც ყველა მხრიდან ვარდისფერი გახდება. ჯერ კიდევ თბილი, ამოიღეთ ფორმები და გააჩერეთ.

აურიეთ რიკოტა 1 წუთის განმავლობაში მიქსერით. დაამატეთ მას შაქარი და სცემეთ კიდევ 1 წუთი. დაუმატეთ ნაღები და კვლავ ათქვიფეთ. ბოლო ადგილზეა ქიშმიში, ფორთოხლის კანიანი ლიქიორი და შოკოლადი.

დასრულებული კანოლა ორივე მხრიდან ივსება კრემით, შემდეგ კი თხილში ჩადის. მიირთვით შაქრის პუდრაზე დაფქული.