2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ებრაელთა სახლებში, სადაც არ უნდა იყვნენ ისინი მსოფლიოში, ყველა ტრადიცია ასოცირდება სუფრასთან. საოჯახო და რელიგიური დღესასწაულები, სიხარული და მწუხარება - სუფრასთან ყველაფერი იკურთხება.
კვების მნიშვნელობა
რელიგიურია თუ არა, ებრაელები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ საკვებს და მათთვის ტრადიციაა ერთად ჭამა. მათ უყვართ ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად პურის გატეხვა და უგემრიელესი კერძების მრავალფეროვნება. ის ფაქტი, რომ ისრაელში ცხოვრობენ ებრაელები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, ნიშნავს, რომ ისრაელის სამზარეულო კერძების საინტერესო ნაზავია - ბორში და ბლინები რუსეთიდან, ქათამი გარგრით მაროკოდან, არ ავიწყდება არაბი მეზობლების გავლენა. ეს ფაქტორები აერთიანებს მშვენიერი და მრავალფეროვანი კერძების წარმოებას.
პატარა საჭმლის და ბუფეტის
ისრაელში არ შეიძლება მშიერი დარჩენა. ბორეკას შეძენა შეგიძლიათ ქუჩაში ან მშვენიერი ცივი ბუფეტით ტკბობის დროს.
პროდუქტები
ებრაული რელიგია აერთიანებს ადამიანებს, რომლებიც სხვადასხვა ხალხში ცხოვრობდნენ, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ისრაელის სამზარეულოში გამოიყენება სხვა ქვეყნებისათვის დამახასიათებელი პროდუქტები. ევროპასა და ახლო აღმოსავლეთში იმდენი ინგრედიენტი შემოიტანეს, როგორც ადგილობრივმა მოსახლეობამ. მაგრამ ისრაელის ხალხის კვების რაციონში უფრო მკაფიოდ გამოირჩევა რამდენიმე რამ. ადგილობრივი ხილი და ბოსტნეული, ხორცისგან განსხვავებით, მთავარი პროდუქტია, ხოლო სხვა ქვეყნებში უგულებელყოფილი მარცვლეული მრავალი ორიგინალური გზით გამოიყენება.
Ახალი ხილი
ბევრი ციტრუსი იზრდება ისრაელში და ყველა გამოიყენება სამზარეულოს დროს. მწნილები და კონსერვები პოპულარულია - არა მხოლოდ ქონდარი კერძების, არამედ ცალკეული კერძების სახით. დაკონსერვებული ლიმონი აძლიერებს ზოგიერთი ქონდარი კერძის გემოს, ხოლო დაკონსერვებული ატამი და გარგარი ახალ გემოვნებას ანიჭებს ქათმის კერძებს.
პარკოსნები და თესლი
Chickpeas ძალიან პოპულარულია. ეს არის ჰუმუსის მთავარი პროდუქტი - ნაღების სოუსი, რომელსაც ემსახურება უმი ბოსტნეულის და ნამცხვრების ნაჭრები. ჰუმუსს ასევე მიირთმევენ ფალაფელის ცხარე ბურთულებით, ასევე მრავალი სუპით და მთავარი კერძებით. Tahini არის სოუსი, რომელიც მზადდება სეზამის თესლის პასტისგან. იგი გამოიყენება ბევრგან - როგორც სოუსი დნობისთვის, სალათის სახვევებში და ფალაფელებთან ერთად. მისი თანმიმდევრულობა განსხვავდება მიზნის მიხედვით. ფაფა არის ბურღულეულის საერთო სახელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ტკბილი და ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის.
ყველი
ყვითელი ყველი მოდის სეფარელი ებრაელების სამზარეულოდან თურქეთიდან, საბერძნეთიდან და ბულგარეთიდან, მაგრამ ისრაელში საკმაოდ გავრცელებულია. იტალიური ხაჭო ასევე კარგად მიიღეს ებრაელებმა. როდესაც ის ახალგაზრდა და გაუაზრებელია, მას იყენებენ დესერტებში ან მიირთმევენ საუზმეზე. ერთხელ მწიფე და გამკვრივება, გახეხილი და დაამატეთ სხვადასხვა კერძები.
ტექნიკა და რჩევები
ისრაელის სამზარეულოს მრავალი ტექნიკა ძველი ებრაული ტრადიციებიდან არის მიღებული. რელიგიური დღესასწაულები და დღესასწაულები, ბიბლიური კანონების დაცვა და განვითარებული წეს-ჩვეულებები განსაზღვრავს გამოყენებულ მეთოდებს.
ებრაულ სამზარეულოში არსებობს შეზღუდვები იმის შესახებ, თუ რისი ჭამა შეიძლება და რა არ შეიძლება. დაშვებულ საკვებს კოშერს უწოდებენ, ხოლო აკრძალულს - ტრიფს. კოშერის ხორცი მოდის ცხოველებისგან, რომლებიც რიტუალურად მოკლეს. ამ კატეგორიაში შედის ძროხის ხორცი, ცხვრის ხორცი, თხა და ფრინველი. რძისა და ხორცის წარმოშობის საკვები არ უნდა მოხდეს ერთდროულად მოხარშული და მოხმარებული.
ფესტივალები და არდადეგები
სხვადასხვა დღესასწაულები, რომლებიც ავსებს ებრაულ რელიგიურ კალენდარს, მრავალფეროვანი კულინარიული მაგიით აღინიშნება. შაბათი, რომელიც პარასკევს მზის ჩასვლიდან გრძელდება შაბათ ღამემდე, აღინიშნება ხორცის, ფრინველის ან თევზის სამი ძირითადი კერძით, პურის დარბაზითა და შაბათის ტორტით - მსუბუქი. მას შემდეგ, რაც შაბათის განმავლობაში არანაირი სამუშაო არ უნდა გაკეთდეს, საკვები მზადდება წინასწარ ან მოხარშულია დაბალ ცეცხლზე პარასკევიდან შაბათამდე.პურს და რძის პროდუქტებს მიირთმევენ შავუოტზე, როდესაც თავდაპირველად აღნიშნეს მოსავლის აღება. ეს ფესტივალი ასოცირდება ბლინების (ჩაყრილი ბლინების) მიღებასთან.
ტკბილი საკვები, მაგალითად კოჭა და ნუშის პური, მიირთმევენ როშ ჰაშანაზე, ებრაულ ახალ წელს. ებრაულ კალენდარში ყველაზე მნიშვნელოვანი მოვლენა პასექია - ეს ეგვიპტის მონობისგან განთავისუფლებას მოგაგონებთ. იმის გამო, რომ შემდეგ ხალხი თავის გადასარჩენად გაქცევას ჩქარობდა, პურს დრო აღარ მოუვიდა. ამიტომ ამ დღესასწაულზე სუფრაზე უფუარი პური დგას - მაკა, ქაროზა და ხრემშალა.
კვების ჩვევები
საუზმე უხვადაა - სალათები, ყველი, კვერცხი, პური და მურაბა. იკვებეთ ცოტა თერთმეტ საათზე, რასაც მოჰყვება ლანჩი - მთავარი კვება, რომელიც შედგება ცხვრებისგან, წვნიანი, მთავარი კერძი გვერდითი კერძებით და დესერტი.
შუადღის ყავა აძლევს ადამიანს ტკბილეულის მიღებას, მცირე საჭმლისკენ მიდრეკილება კი მსუბუქი გვიანი ვახშმით კმაყოფილდება. იგი შეიძლება შედგებოდეს ჰუმუსის, ფალაფელის, პურისა და შაქშუკასგან - კვერცხები ტომატისა და წიწაკის სოუსით. ისრაელში ჭამას ყოველთვის პატივს სცემენ. ისრაელის მთელ სოფლებში ფალაფელის ჯიხურები დგას, სადაც მომხმარებლები ნამცხვრებს პიკანტური ბურთულებით და სხვადასხვა სალათებით ავსებენ.
დარბაზის გაკეთება
დარბაზი არის რიტუალური პური, რომელსაც მიირთმევენ შაბათსა და დიდ დღესასწაულებზე. ტრადიცია საუკუნოვანია, რაც დიასპორის დროიდან იწყება - ებრაელების სამშობლოდან გაძევება. ტრადიციულად, ორ პურს ამზადებენ პარასკევს ებრაელი მომთაბარეების მიერ შეგროვებული საკვების რაოდენობის პატივსაცემად. ორი პური ნიშნავს, რომ მათ აქვთ საკმარისი პური შაბათ-კვირისთვის და არ დაარღვევენ კანონს, რომელიც არ მუშაობს შაბათს. პურები მრავალფეროვანია და მათი მომზადებისას გამოიყენება სხვადასხვა ტექნიკა.
სამადგილიანი დარბაზი
დარბაზისთვის ცომი გააბრტყელეთ სამ ცილინდრად, 30-40 სმ სიგრძის. ააფეთქეთ ბოლოები ერთმანეთთან და მოქსოვეთ, გადააადგილეთ ჯერ მარჯვენა ნაკვეთი შუაზე, შემდეგ კი მარცხნივ ახალი შუა ნაჭერი. ნაქსოვი მთლიანად და pinch ბოლოები.
ოთხადგილიანი დარბაზი
ოთხადგილიანი დარბაზის მომზადების ტექნიკა უფრო რთულია, მაგრამ აქ გთავაზობთ უმარტივეს მეთოდს. მოხარეთ კიდეები, გაუშვით მარჯვენა ნაკვეთი ორი შუა ნაწილის ქვეშ და ზუსტად მის მარჯვნივ. შემდეგ მარცხენა ნაჭერი გადაიტანეთ ახალი ორი შუა ნაწილის ქვემოთ და ზემოთ, რაც ზუსტად მის მარცხნივ არის. იქსოვებოდა ასე სრულად და აჭერი ბოლოებს ისე, რომ არ გაიშალოს.
სხვა ფორმები
მრგვალი პური, ორმაგი კვანძი, მინიატურული პური ბავშვებისთვის, ცხოველის პური - ეს ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს დარბაზის მორგებული ცომისგან. ეს არის ერთ-ერთი საკვები, რომელიც ებრაელებს ყოველთვის მოსწონთ.
გირჩევთ:
ისრაელის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები
ისრაელის სამზარეულო ძალიან საინტერესოა და მისი განთავსება შეუძლებელია. მის გასაცნობად უნდა შევისწავლოთ მისი ყველა ასპექტი - წარმოშობიდან დაწყებული თანამედროვე და ტრადიციული ჩვევები. ისრაელი ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყანაა, რომელიც შეიქმნა მხოლოდ არაბებით გარშემორტყმულ ტერიტორიაზე.
ესპანური სამზარეულო: მრავალფეროვნება და საოცარი გემოვნება
სტუმართმოყვარეობა და კეთილშობილება ესპანეთში უღარიბეს ოჯახებშიც კი მზადდება მეგობრებისთვის მომზადებული გულწრფელი კერძებით. ესპანური სამზარეულო არ უნდა შეფასდეს უბრალო კერძებით, არამედ მათი მშვენიერი გარეგნობით. ძირითადი ინგრედიენტები ახალი თევზი დომინირებს, მაგრამ ქათამი და ნადირი (განსაკუთრებით მარგალიტი და მწყერი) თავის ადგილს იკავებს ღორის ხორცთან ერთად.
ერაყული სამზარეულო: არომატისა და არომატის მაგია
მე უკვე წაგიყვანეთ კულინარიული მოგზაურობა ეთიოპიასა და ესტონეთში, ახლავე წაგიყვანთ ერაყში. ამ ქვეყანას არ აქვს ძალიან კარგი რეპუტაცია და ხშირად არ არის სასურველი ტურისტული დანიშნულების ადგილი, მაგრამ ის ძველი ხალხებისა და დიდი ცივილიზაციების აკვანია - შუმერები, ასურელები და ბაბილონელები, რომლებიც მდინარეების ტიგროსისა და ევფრატის გასწვრივ მდიდარ და ნაყოფიერ მიწებს შორის იმალება.
საოცარი სიცილიური სამზარეულო: საყვარელი კერძები და რეცეპტები
სიცილიური სამზარეულო ერთ-ერთი მთავარია, რომელიც აშენებს იტალიის კულინარიულ ტრადიციას. არაბული გავლენის გამო სწორედ აქედან შემოდის მასში ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა დარიჩინი, ზაფრანა, ციტრუსი და შაქარი. ძირითადი კერძებია ბრინჯის ბურთები, რომლებიც ხორცის რაგუტით და ბარდა ან პროშუტოთი და სხვადასხვა ყველით არის ჩაყრილი - მთელს სამხრეთ იტალიაში მიღებული სიცილიური სამზარეულოს ემბლემა.
მონსტერა - ეგზოტიკური არომატის ნაზავი
თუ ხილისა და ბოსტნეულის გულშემატკივარი ხართ, მაგრამ ხშირად გსმენიათ ახალი და თქვენთვის უცნობი, არ გაგიკვირდეთ - სამყარო სავსეა მოულოდნელობებით. აქ ჩვენ გაგაცნობთ ხილს, რომელიც, ალბათ, დეკორატიული მცენარეების მოყვარულებმა იციან, ვიდრე მოყვარულმა მზარეულმა.
