2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
მე უკვე წაგიყვანეთ კულინარიული მოგზაურობა ეთიოპიასა და ესტონეთში, ახლავე წაგიყვანთ ერაყში. ამ ქვეყანას არ აქვს ძალიან კარგი რეპუტაცია და ხშირად არ არის სასურველი ტურისტული დანიშნულების ადგილი, მაგრამ ის ძველი ხალხებისა და დიდი ცივილიზაციების აკვანია - შუმერები, ასურელები და ბაბილონელები, რომლებიც მდინარეების ტიგროსისა და ევფრატის გასწვრივ მდიდარ და ნაყოფიერ მიწებს შორის იმალება.
ვფიქრობ, ბევრი თქვენგანის აზრით, ბაღდადში ასოცირდება თქვენი ბავშვობის ულამაზესი ზღაპრები, სადაც ხალიფები და ოსტატები ბაღდადის ქუჩებში დადიან ზღაპრული პერსონაჟებიდან ათას ერთი ღამე. ერაყის კულინარიული სამყარო მდიდარია სანელებლებით, სანელებლებით, როგორიცაა ქინძი, სუნელი, ზაფრანა, ილი, პური, კოჭა. მათ სამზარეულოში ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ზეითუნის ზეთი, ნუშის ზეთი, ფიჭვის კაკალი, მაკაოს თესლი, სეზამის თესლი, დარიჩინის ჩხირი.
სპილენძის ქვაბში ახლად მოხარშული ყავის არომატი, რომელიც ლამაზად მოხატულ ჭიქებში ემსახურება, უნიკალურია. საინტერესოა, რომ ყავის ხარშვის წინ ლობიოს ცხრაჯერ აცხელებენ და აცივებენ, რათა გაიწმინდოს ყველა ზედმეტი მინარევისგან, რამაც შეიძლება გააფუჭოს ყავის გემო. მისი გემო, ისევე როგორც ჩაის, ძალიან განსხვავდება იმისგან, რაც ჩვენთვის ნაცნობია, რადგან იქ ხალხმა ყავის და ჩაის მარცვლები ჩაყარა სანელებელში, რომელსაც ჰელს უწოდებენ. როგორც ვხვდები თქვენ იცით, ადგილობრივები ამჯობინებენ ცხვრის ჭამას, რომელსაც ისინი ხეზე აცხობენ და რომელიც ძალიან ჰგავს ჩვენს წმინდა გიორგის ბატკანს.
ადგილობრივების სუფრაზე ძალიან ხშირად ნახავთ თევზს, რომელსაც ხის ჯოხებზე აყრიან და ზამბარაზე ეწევიან. ერაყის სამზარეულოს ზოგიერთი მცოდნე ამბობს, რომ ინდოეთი გარკვეულ გავლენას ახდენს ადგილობრივ სამზარეულოზე, რადგან ერაყში ხშირად იყენებენ კურს და ინდურ ბრინჯს. თუ ერაყში მიდიხართ, აუცილებლად უნდა სცადოთ არაბული ბაქლავა, რომელიც ცნობილია თავისი არაჩვეულებრივი არომატით და გემოთი. ერაყში სასურველი სასმელებია ბროწეულის და ფორთოხლის წვენები. დღეს ერაყის სამზარეულო, ინდური სამზარეულოს კვალის გარდა, ირანის, თურქეთისა და სირიის კვალს ნახავთ.
თურქების მსგავსად, ერაყელები ბევრ ბოსტნეულს, ბრინჯს და იოგურტს მოიხმარენ. ერთადერთი მსგავსება ირანულ და ერაყულ სამზარეულოს შორის არის ის, რომ ორივე ქვეყანა ამზადებს ძროხის ხორცით და ფრინველის ხილით. მიუხედავად იმისა, რომ ერაყში მომზადების წესი დიდად არ განსხვავდება მეზობელი ქვეყნებისგან, არსებობს რამდენიმე კერძი, რომლებიც მხოლოდ ერაყული სამზარეულოსთვისაა დამახასიათებელი. მასგუფი სპეციალურად მომზადებული თევზია, რომელსაც გრილზე აყენებენ.
ერაყელი მზარეულების დამახასიათებელი თვისება ის არის, რომ ისინი ამზადებენ ცხოველის თითქმის ყველა ნაწილს, მათ შორის ფეხებს, ტვინს, თვალებსა და ყურებს. იქ ამზადებენ ფეხის ნაყენს, ცხვრის თავს, კუჭს და ბულიონს, რომელსაც ძალიან ნელა ამზადებენ საათობით. ხორბალი, ქერი და ბრინჯი ერაყში თითქმის ყველა კერძში გვხვდება. როგორც აღვნიშნე, ადგილობრივებს უყვართ ცხვრის ხორცი, მაგრამ ასევე ჭამენ საქონლის ხორცი, ქათამი, თევზი და არცთუ იშვიათად აქლემის ხორცი. ჩვეულებრივ, ისინი ხორცს ზოლებად აჭრიან და ხახვთან და ნიორთან ერთად ამზადებენ. ხშირად მასპინძლები მას წვრილად წვნიან და წურავენ ბრინჯთან ერთად.
ადგილობრივი მოსახლეობის უმეტესობისთვის (95% მუსლიმია), აკრძალულია ღორის მომზადება და ჭამა. ასევე იკრძალება ალკოჰოლი, ამიტომ დასავლეთის სასმელები, წყალი, ყავა და ჩაი ყველაზე ხშირად მოხმარებული სასმელებია იქ. ადგილობრივი მოსახლეობა სვამს ყავას და ჩაის შაქრით, ნაღებით ან რძით, რაც დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის გემოვნებაზე.
რამადან ბაირამის დროს, ყველა ადგილობრივი მოსახლე ჭამს გათენებამდე. საჭმელს, რომელსაც ისინი მიირთმევენ, სუჰურს უწოდებენ და მოიცავს სხვადასხვა ბურღულეულს, ასევე ბანანს. ყველაფერი, რასაც ჭამთ, ნელა უნდა მიირთვათ და დაიჯეროთ. ეს მათ შიმშილით ეხმარება მარხვის დროს, რამაც შეიძლება დღეში 16 საათს მიაღწიოს. მზის ჩასვლის შემდეგ, ერაყელები იწყებენ კერძს, რომელსაც იფტარს უწოდებენ, რასაც მოჰყვება მადეზნები, პური, ოსპის წვნიანი და ახალი ხილი.
ერაყში ტიპიური ჭამა ქაბაბივით მცირე ზომის საუზმით იწყება. შემდეგ წვნიანს მიირთმევენ, მაგრამ კოვზით არ მიირთმევენ, არამედ უშუალოდ თასიდან წვნიან. მთავარი ყველაზე ხშირად ბატკანია ბრინჯით. სხვა პოპულარული კერძები, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ერაყულ სუფრაზე, არის ქუზი, რომელიც შემწვარი ხორცით და ცხვრის ხორცით არის ქიშპე, ქიშმიშით და სანელებლებით. დესერტად მათ შეუძლიათ შემოგთავაზონ ხილის სალათი ჟელეს ხილით.
ადგილობრივების უმეტესობა საუზმეზე ფქვილს და დესერტს ინახავს ან მასპინძელს საჩუქრად მიართმევს, როცა შიშველი გახდება. გოგრის პუდინგი და ბაქლავა ერაყელების საყვარელ დესერტებს შორისაა, თუმცა საკმაოდ ხშირად ყოველი ჭამის ბოლოს ისინი უმი ხილს მიირთმევენ. დაშაქრებულ ლიმონს, გრეიფრუტს და ფორთოხალს ადგილობრივი მოსახლეობაც პატივს სცემს.
გირჩევთ:
ისრაელის სამზარეულო: არომატის საოცარი ნაზავი
ებრაელთა სახლებში, სადაც არ უნდა იყვნენ ისინი მსოფლიოში, ყველა ტრადიცია ასოცირდება სუფრასთან. საოჯახო და რელიგიური დღესასწაულები, სიხარული და მწუხარება - სუფრასთან ყველაფერი იკურთხება. კვების მნიშვნელობა რელიგიურია თუ არა, ებრაელები დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ საკვებს და მათთვის ტრადიციაა ერთად ჭამა.
ხელოვნური არომატისა და დამატკბობლების საზიანოდ
ხელოვნური სუნამოები საზიანოა - სასურველია გამოიყენოთ მათი ბუნებრივი ეკვივალენტები, თუმცა ისინი ოდნავ უფრო ძვირია. ჩვენი ჯანმრთელობა ყოველთვის პირველ ადგილზე უნდა იყოს. ნამდვილად აქვთ კანცეროგენული მოქმედება და რამდენად საშიშია სინამდვილეში ხელოვნური დამატკბობელი?
იდაყვის არომატის მქონე სპეციალობები
კარდამონს აქვს ძალიან მდიდარი არომატი და თუ მისი გამოყენება გადაწყვიტეთ, ფრთხილად იყავით ოდენობის შესახებ. ფრთხილად უნდა იყოთ სხვა სანელებლებთან ერთად. კარგად არის ცნობილი, რომ კარდამონს წამყვანი როლი აქვს ნაცნობი და საყვარელი კარის შემადგენლობაში.
სხვადასხვა არომატის გამაგრილებელი ლიმონათი
ლიმონათი ყინულით არის გამაგრილებელი საზაფხულო სასმელი და კარგია, რომ მისი მომზადება სახლშიც შეგვიძლია. გარდა იმისა, რომ ნამდვილად ნატურალური გემოთი დავტკბებით, შეგვიძლია დავამსხვრიოთ მისი სტანდარტული სახეც. ეს მას ახალ ხილის სასმელად აქცევს.
აფრიკული სამზარეულო - ლობიოს, კუსკუსის და ცხარე წიწაკის მაგია
აფრიკული სამზარეულო კულტურული და კოლონიური გავლენის, სავაჭრო მარშრუტებისა და ისტორიის ნაზავის შედეგია, რაც ქმნის უნიკალურ არომატს, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ აფრიკულ სამზარეულოში. აფრიკა მშრალი უდაბნოების, სუბტროპიკული, ნოტიო დაბლობებისა და ჯუნგლების უზარმაზარი კონტინენტია.
