2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
აფრიკული სამზარეულო კულტურული და კოლონიური გავლენის, სავაჭრო მარშრუტებისა და ისტორიის ნაზავის შედეგია, რაც ქმნის უნიკალურ არომატს, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ აფრიკულ სამზარეულოში.
აფრიკა მშრალი უდაბნოების, სუბტროპიკული, ნოტიო დაბლობებისა და ჯუნგლების უზარმაზარი კონტინენტია. ადგილობრივი სამზარეულოს გარეგნობას აყალიბებს ეგზოტიკური ბუნება, შერწყმულია ხანგრძლივ კოლონიურ ტრადიციებთან.
ბოლო დრომდე, აფრიკული სამზარეულო არ იყო ცნობილი კონტინენტის გარეთ, მაგრამ ბოლო პერიოდში კულინარიული ეთნო მოდა გახდა უფრო მეტად დაინტერესებული.
ბუნებრივია, ტერმინი "აფრიკული სამზარეულო" არაზუსტია, რადგან იგი ერთი სიტყვით ვერ ფარავს მთელ კონტინენტზე გავრცელებულ ტრადიციების მრავალფეროვნებას. თქვენ შეამჩნევთ სხვაობას იოჰანესბურგის ინგლისურ და ფრანგულ ზეგავლენის მქონე რესტორნებს შორის სამხრეთ აფრიკული ტიპური დორო ვატის კერძით, პორტუგალიის გავლენის მქონე სანელებლებით ანგოლასა და მოზამბიკში და ქოქოსის რძითა და თევზის ხორცით ნაირობიში.
აფრიკული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი არომატული ინგრედიენტებია ცხარე წიწაკა, ქოქოსის რძე, წიწაკა მელეგეტა (ძალიან ცხარე წითელი წიწაკა), არაქისი, პალმის ბირთვის ზეთი, ცაცხვი (მწვანე ლიმონი).
ძირითადი საკვებია შავი თვალის ლობიო, ქათამი, იხვი, ფუ-ფუ (სახამებლის პასტა სხვადასხვა სახის ფქვილისგან), თხილის ხორცი, თხის ხორცი, სხვადასხვა ბოსტნეული, ფეტვი, სიმინდი, ბამია, ტარო (ტროპიკული მცენარე, რომლის ფესვებს მიირთმევენ)., იამსი (ტროპიკული ასვლის მცენარის საკვები გულაში, ასევე ცნობილი როგორც ტკბილი კარტოფილი), ბანანი, კურდღელი და ბრინჯი.
ალჟირის სამზარეულოს სათავე აქვს სხვადასხვა ქვეყნებში და უძველეს კულტურებში. ბერბერული ტომები ერთ-ერთი ადრეული ჩამოსახლები არიან. მათ დაიწყეს ხორბლის მოყვანა, ხილის მოხმარება, აგრეთვე კუსკუსი - ალჟირის ეროვნული კერძი. XXI საუკუნის დასაწყისში ქვეყანა მარცვლეულის იმპორტიორთა ათეულშია მსოფლიოში (ხორბალი და ქერი).
მაჰმადიანი არაბები შეიჭრნენ ალჟირში, დააწესეს ეგზოტიკური სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა, ჯავზი, კოჭა, მიხაკი და დარიჩინი სანელებლების კუნძულებიდან აღმოსავლეთ ინდონეზიაში.
ზეთისხილი (და ზეითუნის ზეთი) და ხილი, როგორიცაა ფორთოხალი, ქლიავი, ატამი ესპანეთიდან შემოიტანეს ხმელთაშუაზღვისპირეთში 1500 წლის შემოჭრის დროს. მე -19 საუკუნის დასაწყისში ფრანგებმა ჭამის კულტურა დააწესეს, რომელთა ნაწილი დღესაც არსებობს. ქვეყნისთვის ერთი ტრადიციული კერძია ბრინჯი სხვადასხვა სახის სოუსით - ბანანიდან, სიმინდიდან და კასავიდან.
კამერუნის ეროვნული კერძი არის ndolé - ქერქი, რომელიც შედგება მწარე ფოთლების, კაკლის, თევზის ან თხის ხორცისგან. კამერუნის მთავარი საკვებია კასავა, ტკბილი კარტოფილი, ბრინჯი, საცხობი, კარტოფილი, სიმინდი, ლობიო და ფეტვი. ფრანგებმა შემოიტანეს ფრანგული პური და იტალიური მაკარონი, რომლებიც არ გამოიყენებოდა ფართო ფასის გამო.
პროტეინის ძირითადი წყარო მოსახლეობის უმეტესობისთვის თევზია, ფრინველის ხორცი ძალიან ძვირია და გამოიყენება მხოლოდ განსაკუთრებულ შემთხვევებში. თამაშის ხორცი ფართოდ მოიხმარენ, ზოგიერთი ყველაზე მოთხოვნადი სახეობაა ჭიანჭველა, ზღარბი და გიგანტური ვირთხები. სამწუხაროდ, ასევე აყვავებულია ვაჭრობა ეგზოტიკური ხორცით - შიმპანზეებით და გორილებით.
გირჩევთ:
როგორ აღმოფხვრას ცხარე წიწაკის წვა
ცხელი წიწაკის ან წითელი წიწაკის გამოყენებისას ხელით არ შეეხოთ თვალებს, ცხვირს ან პირს. პიტნის ზეთი ცვივა თითებზე და შეიძლება ძლიერი ტკივილი გამოიწვიოს, თუ პატარა გაღიზიანებაც კი გაქვს. ცხელი წიწაკით მომზადებისას უმჯობესია გამოიყენოთ რეზინის ხელთათმანები, ან გამოიყენეთ ცხელი წიწაკა კარგად ჩამოიბანეთ წყლით.
საინტერესო ფაქტები კუსკუსის შესახებ
კუსკუსი არის წვრილი პასტა, რომელიც მზადდება ეგრეთ წოდებული semolina / durum თეთრი ხორბლისგან, რომელიც ყველაზე შესაფერისია კუსკუსის წარმოებისთვის /. კუსკუსი არის პატარა მყარი ბურთი, რომელიც შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს, ბოჭკოებს, ცილებს, B ვიტამინებს, ვიტამინ E- ს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს და მინიმუმ ცხიმს.
სამხრეთ აფრიკული სამზარეულო და მისი ტრადიციული კერძები
ოდესღაც, როდესაც სამხრეთ აფრიკაში ჯერ კიდევ იყენებდნენ აპარტეიდის სისტემას, ძირითადად ადგილობრივი მოსახლეობა ამზადებდა გემრიელ საკვებს, ხოლო თეთრკანიანები მხოლოდ თავიანთი კულინარიული უნარებით სარგებლობდნენ. ალბათ ამიტომაც იყო, რომ იმ დროს თეთრი საშუალო კლასის არც ერთ წარმომადგენელს არ ეგონა, რომ გასტრონომია სინამდვილეში ხელოვნება იყო.
ერაყული სამზარეულო: არომატისა და არომატის მაგია
მე უკვე წაგიყვანეთ კულინარიული მოგზაურობა ეთიოპიასა და ესტონეთში, ახლავე წაგიყვანთ ერაყში. ამ ქვეყანას არ აქვს ძალიან კარგი რეპუტაცია და ხშირად არ არის სასურველი ტურისტული დანიშნულების ადგილი, მაგრამ ის ძველი ხალხებისა და დიდი ცივილიზაციების აკვანია - შუმერები, ასურელები და ბაბილონელები, რომლებიც მდინარეების ტიგროსისა და ევფრატის გასწვრივ მდიდარ და ნაყოფიერ მიწებს შორის იმალება.
ამერიკელმა სცადა მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკის ჭამა და თითქმის გარდაიცვალა
34 წლის ამერიკელმა ჭამა სცადა ყველაზე ცხელი წიწაკა მსოფლიოში გინესის რეკორდების წიგნში შესასვლელად, მაგრამ ამის ნაცვლად საავადმყოფოში წავიდა და თითქმის დაემშვიდობა სიცოცხლეს. ცხელი წიწაკა მრავალფეროვანი იყო კაროლინა რიპერი და სკოვილის მასშტაბის მიხედვით არის ყველაზე მწვავე ჯიშის წიწაკა, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ.
