სამხრეთ აფრიკული სამზარეულო და მისი ტრადიციული კერძები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ოდესღაც, როდესაც სამხრეთ აფრიკაში ჯერ კიდევ იყენებდნენ აპარტეიდის სისტემას, ძირითადად ადგილობრივი მოსახლეობა ამზადებდა გემრიელ საკვებს, ხოლო თეთრკანიანები მხოლოდ თავიანთი კულინარიული უნარებით სარგებლობდნენ. ალბათ ამიტომაც იყო, რომ იმ დროს თეთრი საშუალო კლასის არც ერთ წარმომადგენელს არ ეგონა, რომ გასტრონომია სინამდვილეში ხელოვნება იყო.

ცვლილების ქარი

დღესდღეობით, სამზარეულოსადმი დაინტერესება, როგორც კარიერა, ძალიან მაღალია და სამხრეთ აფრიკელები სამართლიანად ამაყობენ თავიანთი სამზარეულოთი. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო სკოლაა კეიპტაუნი. ეს სათავეს იღებს ჰოლანდიელი ფერმერების სამზარეულოს ჩვევებში, ამ რაიონებში პირველმა თეთრკანიანებმა, რომლებიც XVII საუკუნეში გამოჩნდნენ იქ. ამის შემდეგ, კეიპ – თაუნის სამზარეულოს შეამჩნია მგრძნობიარე გავლენა კვების ჩვევებისა და ფრანგი ჰუგენოტების, გერმანიიდან ემიგრანტებისა და ბრიტანელი დევნილებისგან, რომლებიც სამხრეთ აფრიკაში 1820 წლის შემდეგ შევიდნენ.

სიმარტივე და ადაპტირება

მეჩვიდმეტე საუკუნის ბოლოს ჩამოსული მალაიელი მონების ყველაზე საინტერესო წვლილი. მათ მოაქვთ თავიანთი ეგზოტიკური სანელებლები და საჭმლის თაყვანისცემა.

ადგილობრივი პროდუქტები

დღევანდელი სამხრეთ აფრიკული სამზარეულო მდიდარია იდეებით, პროდუქტები კი ადგილობრივია - იქნება ეს ტრადიციული რეცეპტები თუ სხვაგან ნასესხები.

ლიქიორები და სოუსები

ადვოკატი არის ლიქიორი კვერცხით და არომატით, როგორიცაა რომი და ლიმონის წვენი. ეს ჰოლანდიური კვერცხის კონიაკი, რომელსაც ხშირად სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებენ, კარგ სუპერმარკეტებსა და ღვინის მაღაზიებში გვხვდება. Piri-piri არის ცხელი სოუსი, რომელიც პორტუგალიელებმა სამხრეთ აფრიკაში ჩამოიტანეს. მიირთვით თევზისა და ხორცის დნობის ან მორწყვის სოუსით, სანამ გრილდება.

ხორცი და თევზი

ბილტუნგი არის მზით გამხმარი ნაზი ხორცი, დაჭრილი ზოლებად, რომელსაც მიირთმევენ საუზმეზე. ადრე ხახვის ხმელი ხმელი იყო, მაგრამ ცოტა ხნის წინ ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეს საქონლის ხორცი. ელენას დღეს არცთუ ისე ეძებენ, ხალხს ხბოს ხორცი ურჩევნია, რადგან ის უფრო მყიფეა. დამარილებული თევზი, შემწვარი და შემდეგ ძმარში გაჟღენთილი curry სოუსით, არის პოპულარული კერძი, რომელიც იმპორტირებულია მალაის სამზარეულოდან. ჩინეთის რესტორნებიდან შეგიძლიათ შეიძინოთ დაკონსერვებული მარგალიტის ქერი, როგორც მას სამხრეთ აფრიკაში უწოდებენ ოკეანის ჭურვი აბლაბუდა.

Ხილი და ბოსტნეული

სამხრეთ აფრიკაში ბევრი ხილი და ბოსტნეულია. Blommekes, რომელსაც იყენებენ წვნიანი არომატის მისაღებად, მცენარის ყვავილის კვირტებია, რომლებიც კეიპ – თაუნის ჭაობებში გვხვდება.

ლეღვი, კეიპ – თაუნის ყურძენი (Physalis) და ატამი ხელმისაწვდომია სუფთა და დაკონსერვებული სიროფით. ვნების ყვავილი, რომელსაც აქ გრანადილას უწოდებენ, ყიდულობენ ახალ ან დაკონსერვებულს.

სპეციალობები და რჩევები

კეიპ – თაუნის ანტიკვარული მაღაზიები გთავაზობთ მრავალფეროვან ანტიკვარული სამზარეულოს ჭურჭელს - სამფეხა ნაჭრებს ცეცხლის დასაკიდად, ვაფლის რკინის ფორმებს და საკვების შესანახად შესანიშნავ სპილენძის ჭურჭელს.

როგორ გავაკეთოთ ბურევრები

სამხრეთ აფრიკული ტრადიციული ძეხვის დასამზადებლად აიღეთ ძროხის ხორცი და ღორის ხორცი, მოაყარეთ ჯავზი, გახეხილი ფორთოხლის კანი, ქინძი, მარგორა, მარილი და პილპილი. შეავსეთ ძეხვი საჭმლის გადამამუშავებელი მასრით (ადრე ნაწლავებს ძროხის რქებში აყრიდნენ, ხოლო ხორცს ადგილობრივი ხისგან ჯოხით უდებდნენ).

მოსბოლეკები

მოამზადეთ ტკბილი პურის ცომი და ჩადეთ ტორტის ფორმაში. ცომში გააკეთეთ ჭრილობები ფორმის ბოლოში ჯერ გრძივად და შემდეგ განივად, სქელ ნაჭრებად. როდესაც პურს გამოაცხობთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ძალიან ნელა 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

ბურევურები

გააკეთეთ ცომი 2 კვერცხისგან, 450 გრ ყავისფერი შაქრისგან, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინისგან, 2 ჩაის კოვზი გახეხილი მანდარინის ქერქისგან, 125 მლ წითელი ღვინისგან, 250 გრ გამდნარი კარაქისა და 450 გრ ფქვილისგან. ცომი გაჭერით კაკლის ზომის ბურთულებად და განათავსეთ გახურებულ ვაფლის ფორმაში.დახურეთ იგი და აცხვეთ 30 წამი თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, რომ მიიღოთ თხელი და მსუბუქი ვაფლები. ისინი უნდა გახდნენ ყავისფერი და ხრაშუნა. გააფართოვეთ ბლინებივით, სანამ ისინი ჯერ კიდევ ცხელია.

ტარნელეკი

შაქარი ოდნავ გავაცხელოთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება და არ გათხევადდება. დაამატეთ ცოტაოდენი დომპი (ადგილობრივი ფიჭვის გირჩების თესლი. შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნუშით) და მოხარშეთ, სანამ არ მიიღება ყავისფერი. ჩაასხით ნარევი ცხიმწასმულ ზედაპირზე, გააგრილეთ და დაჭრილი.

მებოსი

ახალი გარგარის პიურე გააკეთეთ. შეურიეთ იგი იგივე რაოდენობის შაქარს და ნელ-ნელა მოხარშეთ მსხვილ ქვაბში სქელი ფსკერით, სანამ შაქარი არ გახსნის. გააგრძელეთ მომზადება, აურიეთ, რომ წყალი აორთქლდეს. როდესაც პასტა გახდება საკმარისად სქელი, რომ შეინარჩუნოს ფორმა, გაანაწილეთ იგი ტაფაში და გააჩერეთ ცხელ და ვენტილირებად ადგილზე. სამი დღის შემდეგ მოჭერით კვადრატებად და გააბრტყელეთ შაქრის პუდრაში.

ხელნაკეთი ლიქიორი ვან დერ ჰუმი

ამ ლიქიორის პოვნა მხოლოდ სამხრეთ აფრიკაში შეიძლება. ასე რომ, მიჰყევით რეცეპტს, რომ საკუთარი თავი გააკეთოთ. აიღეთ სუფთა, სტერილიზებული ბოთლი და აურიეთ 5 კბილი, 2 ცალი მანდარინი გამხმარი თესლის ან მანდარინის ქერქის გარეშე, 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი და ერთი ლიტრი სუფთა გახეხილი ჯავზი 1 ლიტრ კონიაკთან ერთად. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლი და დალუქეთ ცვილით. ლიქიორი დატოვეთ ცივში 1 თვის განმავლობაში, შემდეგ კი ფრთხილად გაწურეთ იგი გაზის საშუალებით სხვა სუფთა და სტერილიზებულ ბოთლში. დაამატეთ 600 მლ შაქრის სიროფი და 225 მლ ჯინი. მიირთვით ლიქიორი კიდევ 24 საათით ადრე. თქვენს ოჯახს და მეგობრებს ნამდვილად უყვართ ეს.

დაკონსერვებული საზამთრო

საზამთრო დავჭრათ ნაჭრებად. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. ამოიღეთ შუა თესლებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის სალათისთვის). დაჭრილი ცალი. აწონეთ და დაასველეთ მარილიან წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ და აადუღეთ სუფთა წყალში, სანამ საზამთრო არ დარბილდება. მოხარშეთ სიროფში (450 გრ შაქარი 900 მლ წყალში გახსნილი ყოველ 450 გრ ხილზე) სანამ ხილი გამჭვირვალე გახდება და სიროფი არ გასქელდება. შეინახეთ სტერილურ ქილებში და დალუქეთ.

მზარეულები

გაცერით 250 გრ ფქვილი 4 ს.კ. გამაფხვიერებელი და ½ ჩ.კ. მარილი და დაუმატეთ 2 ს.კ. კარაქი. დაამატეთ 125 მლ იოგურტი, შრატი ან წყალი ლიმონის წვენით და შეურიეთ რბილი ცომი, რომ ადვილად აზიოს. Აურიეთ კარგად. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ 6 მმ სისქის ფენა და გაჭერით ზოლები 0,6x7 სმ. ბოლოები მოაყარეთ 3 ზოლად და მოქსოვეთ მაგრად დააჭირეთ ლენტებითა ორივე ბოლოს. შეწვით უამრავ ცხელ ზეთში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერს. გადაწურეთ, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაყარეთ ყინულივით ცივ სიროფში. ფრთხილად მოაცილეთ, ზედმეტი სიროფი გადაწურეთ და გააშრეთ მავთულხლართზე.