ისრაელის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ისრაელის სამზარეულო ძალიან საინტერესოა და მისი განთავსება შეუძლებელია. მის გასაცნობად უნდა შევისწავლოთ მისი ყველა ასპექტი - წარმოშობიდან დაწყებული თანამედროვე და ტრადიციული ჩვევები.

ისრაელი ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყანაა, რომელიც შეიქმნა მხოლოდ არაბებით გარშემორტყმულ ტერიტორიაზე. მისი მკვიდრნი არიან ებრაელები, რომლებიც აქ ჩამოვიდნენ მსოფლიოს 80-ზე მეტი ქვეყნიდან - ძირითადად ევროპიდან, მაგრამ ასევე არიან ებრაელები მეზობელი არაბული ქვეყნებიდან და ეთიოპიიდან შავი ებრაელებიც კი. რაც მათ აერთიანებს არის ებრაული ტრადიციები, რომლებიც მკაცრად იცავდნენ ათასწლეულებს.

არაბების 20 პროცენტი ასევე ცხოვრობს ისრაელში. ეს არ არის პალესტინის მთავრობაში მცხოვრები, მაგრამ არაბები არიან ისრაელის მოქალაქეები. ისინი ორივე მუსლიმი და ქრისტიანია. ამ ფაქტორებთან მიმართებაში, ისრაელის სამზარეულოს კონცეფცია ახალ სახეს იღებს. იგი აერთიანებს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნების სამზარეულოს, შეკრებილ ერთ ადგილზე.

ემიგრანტთა ორი ჯგუფია ისრაელში - სეფარდიმები, რომლებიც ხმელთაშუა ზღვიდან, შუა და შორეული აღმოსავლეთიდან ჩამოვიდნენ და აშკენაზი, რომლებიც საფრანგეთიდან, გერმანიიდან, რუსეთიდან და აღმოსავლეთ ევროპიდან ჩამოვიდნენ. აქ ჩამოსვლისას, მათ თითოეულ ჯგუფს თან მოაქვს კულინარიული ტრადიციები, რომელსაც ისინი შეჩვეულები არიან.

ამიტომ, ისრაელის სამზარეულო წარმოადგენს ხმელთაშუაზღვისპირეთის ტრადიციული ბოსტნეულისა და ხილის, ზეთისხილის, ზეითუნის ზეთის, ხორბლისა და რძის პროდუქტების საინტერესო კომბინაციას, ნორდიკული მწნილის მწნილით, ხახვებით, ბლინებით, შემწვარი ხორცით და ახლო აღმოსავლეთის ბრტყელი პურებით, წიწიბებით და ცხვრით.

ისრაელში კვების მთავარი მოთხოვნაა "კოშერი". მთავარი აკრძალვა თორაში, ებრაული წმინდა წიგნი, რომელიც მოიცავს ბიბლიის პირველ ხუთ წიგნს, ამბობს:

”ნუ აადუღებ ბატკანს დედის რძეში”. ეს სიტყვასიტყვით ნიშნავს, რომ არასოდეს შეურიოთ ხორცი და რძის პროდუქტები. ქაშრუთი არის კანონი, რომელიც განსაზღვრავს რომელი საკვები არის კოშერი და რომელი არა. მაგალითად, ებრაელებს, რომლებიც მათ აკვირდებიან, არასდროს უცდიათ პიცა პირით ყველით დაფქული.

ქვეყნის ნებისმიერ წერტილში ნახავთ სურსათს, რომელიც დამოწმებულია როგორც კოშერი. საკვები იყოფა რძის პროდუქტების (და თევზის), ხორცის (მაგრამ ღორის გარეშე, რომელიც ასევე აკრძალულია კუშრუტით) პრინციპით.

ისრაელში ერთ-ერთი ტიპიური სანელებელი ან სოუსი ჰუმუსია. იგი მზადდება წიწიბურას პასტისგან, რომელიც შერეულია ქუნჯუთის თესლის პასტაში და ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, რომელიც წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს ასხამენ. გამოიყენება თითქმის ყველაფერში.

კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება არის ახალი ხილის სიმრავლე, რომელიც ყოველდღიური მენიუშია. ასევე არსებობს ბოსტნეული, მაგრამ ისინი მწნილის ჭარხლის სახით არის მწნილი.

ეს ნორმალურია, რადგან ბოსტნეულის დაკონსერვება კიდევ ერთი მემკვიდრეობაა, რაც ჩრდილოეთ ებრაელებმა თან მოიტანეს. დიდი რაოდენობით მოხმარებული თევზი დამახასიათებელია, საუზმეზეც კი.