ინდური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

IN ინდური სამზარეულო იმდენი არომატი და იმდენი სუნი არის ერთმანეთში გადახლართული, რომ ძნელი აღწერილობაა. უაღრესად მდიდარი არომატის მრავალფეროვნება, რაც მათ თითოეულ კერძს განსხვავებულსა და უნიკალურს ხდის.

ინდოელებს და მათ კულინარიულ მაგიას საჭმლის ქალღმერთიც კი იცავს, ისინი მას ანაპურნას უწოდებენ. ადგილობრივებთან საჭმელზე საუბარი შეიძლება საკმაოდ გრძელი იყოს, მაგრამ არ დაუშვათ ის, სანამ მათი ტრადიციული კერძებიდან რამეს შეუსინჯავთ.

რაც ინდოეთში დიდ შთაბეჭდილებას ახდენს არის სუფრაზე პურისა და ბრინჯის არსებობა. ძნელია იმის გარკვევაც, თუ რომელი უფრო მეტს მოიხმარს. პურის სხვადასხვა სახეობა არსებობს, მაგრამ უმეტესწილად პურს ამზადებენ ფქვილისგან, რომელსაც „ატას“უწოდებენ.

თუ ნაან პურს ამზადებთ, მისი მომზადების მნიშვნელოვანი ნაწილი იოგურტია. იგი ცხვება თიხის ღუმელში, განსხვავებით ჩაპატისგან, რომელიც სხვადასხვა ზომის პურია და შემწვარია. ჩაპატი ძალიან ჰგავს მშობლიურ მეგისებს.

თუ არგენტინაში ვეგეტარიანელებს არასწორად ესმით, აქ ინდოეთში პირიქითაა. ადამიანების უმეტესობა არ ჭამს ხორცს, მაგრამ მაინც ბევრი გემრიელი ტრადიციული კერძია, რომელშიც ძირითადად შედის ცხვრის ხორცი და ქათამი. საკვები არის ჩაშუშული ხორცი ხახვით და საშუალო ცხელი სოუსით. დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი, ილი.

დალი იყენებს მარცვლეულის ტიპებს - ლობიო, ოსპი, წიწიბურა, ასევე მათგან მომზადებულ კერძებს. ინდოეთში შავ ოსპს ურად-დალს უწოდებენ, ხოლო თეთრ ლობიოს - არჰარ-დალს. პროდუქტი, რომელსაც ფართოდ იყენებენ და პატივს სცემენ არის კარაქი.

მათი გაგებით, თუ დიდი რაოდენობით გამოიყენება, ეს ნიშნავს კეთილდღეობას. ინდოელებს სჯერათ, რომ კარაქის ჭამა ასუფთავებს, ამიტომ ისინი ბევრს იყენებენ საჭმლის მომზადებისას. ისინი უწოდებენ ღის, გაწმენდილი ზეთი - სითბოს იგი დაბალი სითბოს და ამოიღონ ყველა მყარი ნაწილაკები, წყლის აორთქლების მოლოდინში. მიზანი არის სუფთა ყვითელი სითხის დატოვება.

სამხრეთ ინდოეთში ზოგიერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული პროდუქტია ბრინჯი, ფინიკი, წიწაკა, ქოქოსი და ოსპი. ბრინჯს ხშირად იყენებენ ბლინებისა და შავი ოსპის ბლინების მოსამზადებლად. ამ ბლინებს უმეტესად საუზმეზე მიირთმევენ. თუ გინდა ბრინჯის კერძი ლანჩზე, დიდი ალბათობით მოგართმევენ ბასმატის ბრინჯის ნამცხვარს და ოსპს, ისინი ამას idli უწოდებენ.

თუ ჩრდილოეთ ინდოეთის მხარეებში მიდიხართ, თქვენ სავარაუდოდ ჩაპატი, ნაანი ან პურის სხვა სახეობა მოგეცემათ, ვიდრე ბრინჯი. მარცვლეულის კერძები - დალი და კურის იოგურტი, რომლებსაც დაჰი ეწოდება - მთელ ინდოეთში იხარშება და ჭამენ. მათ ასევე აქვთ თევზის დელიკატესების სერიოზული არჩევანი.

აღარაფერი ვთქვათ სანელებლებზე - ისინი ემბლემად იქცნენ ინდური სამზარეულო განსაკუთრებით გაბრაზებულები. თუ თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილი, სადაც ნაკლებად იყენებთ სანელებლებს, ეს იქნება ქვეყნის აღმოსავლეთი ნაწილი. მაგრამ ნაკლებად გამოყენებულია ძალიან ბევრი ნათქვამი. ქოთნების გაყალბების შესახებ ჩვენი გაგებისთვის - იქაც კი ისინი გადაჭარბებულია სუნით.

დავიწყოთ ინდოეთის რეგიონის კარლის საყვარელი სანელებლით. სხვა სანელებლები, რომლებიც ძალიან პოპულარულია ბოსტნეულის კერძებისთვის, არის ქინძი, ანისი, კუმინი, ყაყაჩოს თესლი, კურკუმა.

ახალი მცენარეები ემატება სანელებლების, ყველაზე ხშირად პიტნის გემოვნების დასაბალანსებლად. არანაკლებ მათ კერძებში ჩადეთ ჯანჯაფილი, ჩილი, ნიორი, ზაფრანა, ჯავზი. Garam masala ასევე არის სანელებლების ნარევი, ჩვეულებრივ ხუთი ან მეტი სურნელი, რომელთა რიგებში დარიჩინი და მიხაკია.

მათი ტრადიციები მოიცავს ძალიან დაბალ სკამებზე ან ბალიშებზე ჭამას ადგილზე. ჭურჭელი არ გამოიყენება - მას ხელით მიირთმევენ. სასმელისთვის ინდოელები ურჩევნიათ ნიმბას მუშტი - ლიმონის წვენი და წყალი.