ბელგიური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბელგიურ სამზარეულოს დიდი გავლენა აქვს ფრანგული, ხოლო ნაკლებად ჰოლანდიური სამზარეულოს. როგორც წესი, ბელგიური კერძები ხასიათდება დიდი ულუფებით და შესანიშნავი საკვები თვისებებით. საყოველთაოდ ითვლება, რომ იგი ხასიათდება გერმანული ნაწილის ზომით და ფრანგული სინაზითა და ხარისხით.

ბელგიელი მზარეულები ყველაზე ხშირად ეყრდნობიან სათამაშო და სათამაშო ფრინველებს, ხორცსა და პაშტეტებს. ასევე ფართოდ გამოიყენება თევზი და თევზის პროდუქტები, უდავო ფავორიტებია მიდიები. ისინი მზად არიან ნებისმიერი ფორმით. კარტოფილი ფრი ბელგიელებს პირად აღმოჩენად მიაჩნიათ და კულინარიულ კვარცხლბეკზეა აგებული.

ტრადიციული ბელგიური საუზმე შედგება პურის, კარაქის, დანაჩანგალი, ყველი, პაშტეტი, მოხარშული კვერცხი და ჩაი ან ყავა. სადილი დღის მთავარი სადილია და ვახშამი მსუბუქი.

ბელგიის თითქმის ყველა ტრადიციულ კერძს სათავე ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში აქვს. რეცეპტების უმეტესობა დაცულია შუა საუკუნეებიდან. ბევრი ახალი ჩნდება მათ საფუძველზე, ზოგი ძველი ქრება.

50 წლის წინათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხალხური კერძი იყო ძროხის ხორცით, რომელიც ბულიონში იყო ჩაყრილი თეთრი ღვინით და სოკოთი. ბოლო წლებში ტრადიცია შეიცვალა დროის სიმცირის გამო. ხბოს ცეცხლი უნდა იყოს 2-3 საათის განმავლობაში და ასეთი სიამოვნება მხოლოდ შაბათ-კვირას შეუძლია.

Waterzooi არის კლასიკური ბელგიური ქათმის კერძი, რომელიც ჩაშუშულია ბოსტნეულის ბულიონში და წვრილად დაჭრილ სოკოში. მიირთვით ღრმა წვნიან თეფშში კრემის საფუძველზე მომზადებული სოუსით.

საერთო ჯამში, ამ სხვაგვარად პატარა ქვეყნის სამზარეულო წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია. მაგალითად, ფლანდრიაში ისინი ეყრდნობიან თევზს და სქელ სოუსებს კარაქით, კვერცხის გულითა და ნაღებით; არდენებში ურჩევნიათ პაშტეტები და არომატული ყავისფერი სოუსები, რომლებიც ძალზე შესაფერისია სათამაშოებისთვის, ხოლო ლიმბურგში არსებობს ტრადიცია, რომ პრაქტიკულად ყველაფერი მოამზადოთ წითელი შინდისფერი ღვინით.

არსებობს ყველა ბელგიელი გემოვნების გაერთიანება, როდესაც საქმე ბოსტნეულს ეხება. ისინი იმ ერების წარმომადგენლები არიან, რომელთაც არა მხოლოდ უყვართ მათი მოხმარება, არამედ კულტივირებაც.

ყველაფერი შეგიძლიათ იხილოთ ბაზარზე: ყველანაირი ნიახური და ხახვი, ალაბასტერი და კომბოსტოს ყველა სახეობა, ლობიო და ბარდა, ზამთრის ბოლოკი და მჟაუნა, პომიდორი, ასკიტი, ვარდკაჭაჭა, წიწაკა, სტაფილო, იონჯა და დიდი რაოდენობით სხვადასხვა სოკო.

ვიტლუფს განსაკუთრებული შთაბეჭდილება ახდენს. ეს არის ბელგიური ვარდკაჭაჭა. სხვადასხვა სახის კლასიკური და ტრადიციული სუპები მზადდება ბოსტნეულისგან - სქელი და შემავსებელი, უფრო ფაფავითაა, მაგრამ მაინც მსუბუქი და სასარგებლო.

ბელგიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია მარილიანი და ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე კომბინაცია ერთ კერძში. ასეთი გემოვნების მისაღებად ხილს ან თაფლს ძმრით უმატებენ ხორცს ან თევზს.

ეს არის ტრადიციული ჭამა ღორის ხორცით ვაშლით, მტევანი ყურძნით, კურდღელი ქლიავით, იხვი ფორთოხლით და ალუბლით და ხოხობი - მოცვი. გამხმარი ხილი ბელგიაში ზამთრის სეზონებში პოპულარულია. ამ ტრადიციაში ლეგენდარულია მშრალი მსხალი ლიმბურგიდან ბეკონით.

რაც შეეხება ბელგიურ სამზარეულოს, ვერ გამოტოვებთ ყველებს. მრავალი ჯიშია და თითოეული ბელგიური პროვინცია ცნობილია მინიმუმ 3-4 ჯიშით. ადრე შუასაუკუნეების ბერები მონაწილეობდნენ ყველის წარმოებაში.