ჯადოსნური ესპანური კულინარიული ტრადიციები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ესპანეთი იზიდავს მილიონობით ტურისტს თავისი ისტორიული ძეგლებით, მდიდარი ბუნებით, საოცარი კლიმატით და რა თქმა უნდა - სამზარეულოთი.

თანამედროვე ესპანეთის სამზარეულო დიდად არ განსხვავდება ძველი, ორიგინალური, მარტივი და გემრიელი რუსული სამზარეულოსგან. ახალი მწვანილი, თხის ყველი, სამეურნეო პური, ზეთისხილი, თევზის კერძები, ღვინო სიდრი და სანგარია - ყველა ეს მზეზე დასველებული ინგრედიენტები შეგიძლიათ მიირთვათ ყველგან, ზღვისპირა ნებისმიერ რესტორანში.

მიუხედავად მისი სიმარტივისა, ესპანური სამზარეულო უკიდურესად მრავალფეროვანია, რადგან მან მიიღო რომაული და მავრიტული ტრადიციები, ფრანგული და აფრიკული ელემენტები, ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს ტრადიციული პლატო და ახალი სამყაროდან ჩამოტანილი მრავალი ელემენტი.

ესპანეთში თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი განსაკუთრებული კულინარიული ტრადიცია. ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ხაზგასმით აღვნიშნოთ მთელი ესპანეთისთვის დამახასიათებელი საერთო წერტილები - ახალი ბოსტნეულის, ღვინოში ხორცისა და ბოსტნეულის მოხარშვა, ცხვრის ყველის შემწვარი და შემწვარი, ასევე სალბის, ზეთისხილის და გახეხილი კაკლის ფართოდ გამოყენება.

კერძები, რომლებმაც ესპანეთი გაითქვეს

ესპანური სამზარეულო უსაზღვროა: ყველაფრის მოსინჯვას ვერ შეძლებთ, მაშინაც კი, თუ ამ ქვეყანაში დაიბადეთ ან ცხოვრობდით ამ ქვეყანაში. თუ პირველად სტუმრობთ ესპანეთს, აუცილებლად უნდა სცადოთ ქვეყნის მთავარი კლასიკური კერძები - ცნობილი ესპანური ტორტილია, პიკანტური შებოლილი ძეხვის ციროზი, ჯამონი, გაზპაჩოს ცივი წვნიანი და რა თქმა უნდა ბრინჯის პაელა. საერთოდ პაელა ყველაზე ცნობილი ესპანური კერძია რომელიც პილავს წააგავს. ესპანელები ბრინჯს უმატებენ ზღვის პროდუქტებს, ქათამს ან სხვა გემრიელ ინგრედიენტებს.

ჭეშმარიტმა გურმანებმა იციან, რომ გ ესპანეთს აქვს 8 არაფორმალური გასტრონომიული უბანი მათი ხელწერა, საკულტო კერძები და სასმელები ყველგან არის. მაგალითად, ესპანეთის ჩრდილოეთ ნაწილში, ბასკურ ქვეყანაში, თევზის უგემრიელესი კერძები მზადდება, მათი სავიზიტო ბარათი არის ცნობილი კოდური კერძი, რომელზეც სასაცილო სახელია Peel Peel.

კატალონიაში ამზადებენ უზადო ნაზ ხორცს: შემწვარი მოლარის ხორცი, ფუგრასისგან შებოლილი ძეხვი. თუ ბასკების სამშობლოში ხორცი არ არის საუკეთესო არჩევანი რესტორნის მენიუში, მაშინ ანდალუსიაში უბრალო სტეიკიც კი ნამდვილ დელიკატესად გამოიყურება და პირში დნება.

კანარის კუნძულებზე საუკეთესო ლანჩია კურდღელი სალმოორჯოსთან ერთად, რომელიც კარგად უხდება ჭიქა წითელ ესპანურ ღვინოს რიოხას.

ღორის ხორცი მზადდება ბალეარის კუნძულებზე, როგორც ესპანეთში არსად, და ისინი ასევე ცნობილია თავიანთი ნამცხვრებით.

იმედია მიაღწევთ უნიკალურ ქალაქ სალამანკას, რომელიც ტურისტული სამკაულია იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის სიაში შეტანილი ძეგლებით. მდებარეობს კასტილიის რეგიონში, შუაში ადგილობრივი ესპანური კერძები ჩაშუშული ხბოს კუდი პომიდორში. მადრიდული სამზარეულო ცნობილია თავისი კოსიდოთი - ბარდის სქელი სუპები მოხარშული საქონლის მუცლით, ასევე სისხლიანი ძეხვი, რომელსაც წიწაკის სოუსთან ერთად მიირთმევენ.

ულამაზესი ქალაქი სეგოვია, მადრიდიდან რამდენიმე კილომეტრის დაშორებით, ცნობილია შემწვარი ღორით, ხოლო სორიას პროვინცია ცნობილია შემწვარი ცხვრით.

სიმარტივე და მომზადების სიჩქარე რეცეპტების საერთო მახასიათებელია ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონიდან და ესპანური კულინარიული ტრადიციები.

ესპანური ყველი ფრანგული, იტალიური და შვეიცარიული ენების პირდაპირი კონკურენტია. ყველი პოპულარულ კერძებთან და ღვინოსთან ერთად განსხვავებულია ესპანური სამზარეულოს ნიშანი. ესპანელები კონსერვატორები არიან ყველის ინდუსტრიაში და არ იღებენ ექსპერიმენტებს არომატისა და ინგრედიენტების შესახებ. საერთო ჯამში, ასზე მეტი ესპანური ყველის სახეობაა, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია დამარილებული კაბრალი. კაბრალი ცოტათი ჰგავს ფრანგულ როკფორტს. კაბრალები ესპანეთის მხოლოდ ერთ პროვინციაში - ასტურიაში იწარმოება. ასეთი ყველის მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის, ძროხისა და თხის რძის ნარევი.

ყველაზე პოპულარული ცხვრის ყველია მანჩეგო. ეს ყველი ადვილად ცნობადია სხვა ყველის შორის.მის ზედაპირზე აღინიშნება ესპარტოს ბალახის სპეციალური მუქი ნაცრისფერი შაბლონი ზიგზაგის ნიმუშით ყველის თავის გვერდზე. ზედა და ქვედა ნაწილში ნახაზი კოლოსს ჰგავს.

ასევე პოპულარულია მაჩოს ყველი წითელი წიწაკით, შებოლილი იდაზაბალი ბასკური ქვეყნიდან, ტკბილი კესილო და დაღლილი კასტილიისა და ლეონისგან. თუ სხვა ქვეყნებში ყველი ჩვეულებრივ მთავრდება, ესპანეთში სულ სხვაგვარი მიდგომაა: ყველი მთავარი საუზმეა, რომელსაც თავად მიირთმევთ.

ესპანური ღვინის სია მეღვინეობა ესპანეთში გამოჩნდა ძვ.წ. II ათასწლეულში, მაგრამ სისტემაში მხოლოდ ძვ.წ. VIII საუკუნეში შემოვიდა, როდესაც ესპანეთში ბერძენი კოლონისტები მოვიდნენ. ღვინო ფაქტიურად მთავარი ელემენტია ესპანური სამზარეულო. ესპანეთი, საფრანგეთთან და იტალიასთან ერთად, მსოფლიოში ღვინის სამ უდიდეს მწარმოებელთა შორის არის - ქვეყანას აქვს შესანიშნავი ღვინოების მრავალფეროვნება და ზოგიერთი ჯიში ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

თითქმის ყველამ იცის Rioja, რადგან Rioja არის ყველაზე ცნობილი რეგიონი შესანიშნავი პროდუქტის წარმოებისთვის ესპანური წითელი ღვინოები. და თუ ადრე მსოფლიოში მხოლოდ ორი ესპანური ღვინის რეგიონი იყო ცნობილი - რიოხა და ხერესი, დღეს ნათელი და მაღალი ხარისხის ღვინოები მზადდება ვალენსიაში, ნავარასა და კატალონიაში.

დაბოლოს - ტაპასი - ესპანური სუფრის სამკაული. იცით რომელი კერძის მოსამზადებლად მიიჩნევა ყველაზე სწრაფად - კერძი ერთი ნაკბენით, პოპულარული მთელ მსოფლიოში Შეწყვიტე. არცერთი ესპანელი არასდროს დათმობს tapas- ს, რადგან მათთვის ეს საკვები კი არ არის, არამედ ცხოვრების წესია. ტაპასი არის ცივი ან ცხელი საუზმე, ნაკბენები, რომლებიც წამებში მზადდება.

თაპასის ისტორია მრავალი საუკუნის სათავეს იღებს. მე -13 საუკუნეში ესპანეთის მეფემ მიიღო კანონი, რომლის თანახმადაც ყველა მეკვიდრე ალკოჰოლური სასმელების სტუმრებს მცირე, მაგრამ მაღალკალორიულ საჭმელებს მიართმევდა. ჩვეულებრივ, ამ საუზმეს მიირთმევენ ჭიქა ღვინოსთან ან ლუდთან ერთად და ალკოჰოლს უფასოდ უმატებს.

მარგალიტებს შორის ტრადიციული ესპანური ტაპასი ასევე არის: ესპანური გამომცხვარი კარტოფილი ტომატის სოუსით, სხვადასხვა შემწვარი ბოსტნეულით, შემწვარი სოკოთი, კარტოფილის ან ბრინჯის ბურთები, შემწვარი კალმარები ან მიდიები. მაგრამ ტაპასის ყველაზე პოპულარულ ტიპს უწოდებენ tortilla espanola, რომელიც მზადდება კვერცხით და კარტოფილით.

ეს კერძი ჰგავს ყველაზე ჩვეულებრივ ომლეტს, მაგრამ აქვს ოდნავ უფრო ურბანული გამოსახულება, რაც საშუალებას აძლევს მას კარგად მოახდინოს ციტირება რესტორნები და ბარები ესპანეთში და არა მხოლოდ. ესპანური ტორტილა ასევე იდეალურია მოულოდნელი სტუმრებისა და მეგობრებისთვის. ეს მოსახერხებელი საუზმე მზადდება ისევე სწრაფად, როგორც ბევრი ესპანური კერძი.