ფორთოხალი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ფორთოხალი არის მრგვალი ციტრუსის ხილი, წვრილ ტექსტურირებული კანით, რა თქმა უნდა ფორთოხლის ფერით, ისევე როგორც მათი შინაგანი. ფორთოხლის ზომა ჩვეულებრივ იცვლება დიამეტრიდან დაახლოებით ორიდან სამ დიუმამდე.

ფორთოხალი წარმოიშვა ათასობით წლის წინ აზიაში, ჩინეთის სამხრეთით მდებარე რეგიონში ინდონეზიამდე, საიდანაც გავრცელებულია ინდოეთში. მე –9 საუკუნემდე ისინი შუა აღმოსავლეთში არ გაშენებულა. ტკბილი ფორთოხალი ევროპაში შემოიტანეს დაახლოებით მე -15 საუკუნეში, სხვადასხვა ჯგუფების მიერ, მაგალითად, მავრების, პორტუგალიელისა და იტალიელი ვაჭრების მიერ.

კარიბის ზღვისპირეთში ფორთოხლის ხეების მოყვანა დაიწყეს XV საუკუნის ბოლოს, მას შემდეგ, რაც ქრისტეფორე კოლუმბმა ახალი სამყაროში მეორე მოგზაურობის დროს იქ თესლი გადაიტანა. ესპანელმა მკვლევარებმა მე -16 საუკუნეში ფლორიდაში ფორთოხალი ჩამოიტანეს, ხოლო ესპანელმა მისიონერებმა ისინი მე -18 საუკუნეში კალიფორნიაში შემოიტანეს და ამ ციტრუსების მოყვანა დაიწყეს ორ ფორთოხალით ცნობილ ორ შტატში. ამჟამად, ქვეყნები, რომლებიც ფორთოხლის უმსხვილესი მწარმოებლები და ვაჭრები არიან, არიან შეერთებული შტატები, ბრაზილია, მექსიკა, ესპანეთი, ჩინეთი და ისრაელი.

ფორთოხლის შემადგენლობა

ფორთოხალი არის ვიტამინი C. შესანიშნავი წყარო. ისინი ასევე დიეტური ბოჭკოების ძალიან კარგი წყაროა. ეს ხილი ასევე B ჯგუფის ვიტამინების კარგი წყაროა, მათ შორის ვიტამინი B1 და ფოლატი, ასევე ვიტამინი A, კალციუმი და კალიუმი. 131 გრ ფორთოხალი შეიცავს 61,57 კალორიას და 1,23 გ ცილას.

ფორთოხალში ნაპოვნია 170 – მდე ფიტოქიმიური ელემენტი, აგრეთვე 20 – მდე კაროტინის მჟავის ნაერთი.

ფორთოხლის ტიპები

ფორთოხალი ზოგადად იყოფა ორ კატეგორიად - ტკბილი და მწარე. ტკბილი ფორთოხლის (Citrus sinensis) პოპულარულ სახეობებს მიეკუთვნება ვალენსია, ნაველი და იაფა - დიდი ფორთოხლის სახეობა, ასევე წითელი ფორთოხალი - ჰიბრიდული სახეობები, რომლებიც უფრო მცირე ზომის, უფრო სურნელოვანი და წითელი ელფერი აქვთ. მწარე ფორთოხალს (Citrus aurantium) ხშირად იყენებენ მურაბის ან მარმელადის დასამზადებლად და ემსახურებიან ისეთ ლიქიორებს, როგორიცაა Grand Marnier და Cointreau.

ფორთოხლის შერჩევა და შენახვა

ფორთოხალი მათ არ სჭირდებათ ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, რომ იყოს კარგი ხარისხის. სინამდვილეში, არაორგანული ფორთოხლის გაჯერებული ფერი შეიძლება იყოს მათი ტყავის ხელოვნური ფერის ინექციის გამო. აუცილებელია თავიდან აიცილოთ ის ხილი, რომელსაც აქვს რბილი ლაქები ან ობის კვალი. და რადგან ფორთოხალი პესტიციდების ნარჩენებთან ყველაზე ხშირად საკვებს შორისაა, საჭიროა შეძენა ორგანული ფორთოხალი. ასევე აუცილებელია ფორთოხლის არჩევა, რომელსაც აქვს გლუვი ტექსტურირებული ქერქი და მათი ზომისთვის მძიმე და მძიმეა. საუკეთესო ანტიოქსიდანტური ეფექტისთვის უნდა შეიძინოთ სრულად მწიფე ფორთოხალი. გასათვალისწინებელია, რომ ფორთოხალი ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც ყველაზე ხშირად ალერგიულ რეაქციებთან ასოცირდება.

ფორთოხლის კულინარიული გამოყენება

ფორთოხალი ყველაზე ხშირად ნედლეულად მიირთმევენ, რადგან ძალიან სუფთა და სასიამოვნო გემო აქვთ. გარდა ამისა, ნედლი ფორთოხალი ბევრ ხილის სალათში გამოიყენება, როგორც ძალიან სურნელოვანი სანელებელი სალათებისა და თევზისა და ქათმის კერძებისთვის.

ბუნებრივია, ფორთოხალი ასევე გამოიყენება მრავალი ადამიანის საყვარელი ახალი ფორთოხლის წვენის დასამზადებლად. ფორთოხალი გამოიყენება მრავალი ნამცხვრის, უგემრიელესი საკონდიტრო ნაწარმისა და მაფინების მოსაწყობად. ფორთოხალი არაერთი გემრიელი მურაბის საფუძველია. ხორცის უმეტეს ტიპებთან ერთად შეიძლება მომზადებაც ფორთოხალი. ფორთოხლის სოუსი ძალიან შესაფერისია ხორცის, ძირითადად ფრინველის მოსაწყობად.

ფორთოხლის უპირატესობები

ფორთოხალი უაღრესად სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, კერძოდ:

- ფორთოხალი შეიცავს სასარგებლო ფიტოელემენტებს. ბოლო გამოკვლევებით, ფორთოხლის სამკურნალო თვისებები დაკავშირებულია ფიტოელემენტების ნაერთების ფართო სპექტრთან.ამაში შედის ციტრუსის ფლავონოიდები (ფლავონოიდების ტიპები, რომლებიც მოიცავს ჰესპერეტინისა და ნარინგენინის მოლეკულებს), ანტოციანინები, ჰიდროქსიცინამინის მჟავა და მრავალფეროვანი პოლიფენოლები.

- ფორთოხალი შეიცავს C ვიტამინს, რომელსაც აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და იცავს იმუნურ სისტემას. ფორთოხალი C ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა - მხოლოდ ერთი ფორთოხალი უზრუნველყოფს C ვიტამინის საჭირო დოზის 116,2% დღეში. ვიტამინი C წარმოადგენს ორგანიზმში წყალში ხსნად ანტიოქსიდანტს, ანადგურებს თავისუფალ რადიკალებს და ხელს უშლის მათ დაზიანებას, როგორც უჯრედების შიგნით, ისე მის გარეთ.

- კვლევის მონაცემების თანახმად, C ვიტამინის მიღება არ იძლევა ისეთივე დაცვას, როგორც თანხას შეიცავს ერთი ჭიქა ფორთოხლის წვენი;

- ფორთოხალი უზრუნველყოს დაცვა გულსისხლძარღვთა დაავადებებისგან;

- გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ციტრუსებით მდიდარი დიეტა მნიშვნელოვნად იცავს კიბოს ზოგიერთ ტიპს, როგორიცაა პირის ღრუს კიბო, ხორხი და ხახა და კუჭის კიბო. ფორთოხლის მოხმარება ამცირებს რისკს 40 - 50% -ით.

- ციტრუსის ნაყოფებში, მათ შორის ფორთოხალში, ნაერთები, რომლებსაც ლიმონოიდები ეწოდება, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პირის ღრუს, კანის, ფილტვების, მკერდის, კუჭისა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში;

- ფორთოხალი სასარგებლოა ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად;

- ფორთოხალი ბოჭკოს ძალიან კარგი წყაროა;

- ფორთოხალი ხელს უშლის თირკმელებში კენჭების წარმოქმნას, ხელს უშლის წყლულების წარმოქმნას;

- ფორთოხალი ხელს უწყობს სუნთქვის ჯანმრთელობის დაცვას და უზრუნველყოფს რევმატოიდული ართრიტისგან დაცვას.

- სხეულის დაბერების პროცესის შენელების მიზნით, დიეტოლოგები გირჩევენ დღეში მინიმუმ ოთხი წითელი ფორთოხლის ჭამას. წითელი ხილის მოხმარების კიდევ ერთი ვარიანტია მათი წვენის დალევა.

წონის დაკლება წითელი ფორთოხალით

ფორთოხალი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, რომელიც, სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით, ზაფხულამდეა შენარჩუნებული. წითელი ფორთოხალი აღიარებულია მსოფლიოში ცნობილი დიეტოლოგების მიერ, როგორც ჩვენი სხეულისთვის საკვები ნივთიერებებით მდიდარი დაბალანსებული დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი.

წითელი ფორთოხლის წვენი მნიშვნელოვნად ამცირებს ჭარბ წონას და ეწინააღმდეგება ქსოვილებში ცხიმის დაგროვებას. ის ასოცირდება ანტოციანინებთან, მუქი წითელ და ლურჯ პიგმენტებთან, რომლებიც ცნობილია მაღალი ანტიოქსიდანტური აქტივობით.