ტოფუ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ტოფუს სახელი მოდის იაპონურიდან და შეიცავს სიტყვებს "ეს" / სოიო / და "ფუ" / ყველი /. მიუხედავად იმისა, რომ ერთხელ მხოლოდ აზიურ მაღაზიებში ნახავდით, ამ საჭმლის საოცარ შესაძლებლობას აქვს შეიწოვოს მიმდებარე ინგრედიენტების არომატი და გემო. ეს მას ჩვენი ჯანსაღი დიეტის უაღრესად ნოყიერ და მრავალმხრივ ნაწილად აქცევს.

Tofu გვხვდება მაღაზიებში მთელი წლის განმავლობაში.

ტოფუ არის ძალიან ნოყიერი, ცილებით მდიდარი საკვები, რომელიც მზადდება უცხიმო სოიოს რძისგან. მას ხშირად "აზიის ყველს" უწოდებენ ჩვეულებრივი თეთრი ყველის მსგავსების გამო. ნაღების ყვითელი ფერის, იგი ჩვეულებრივ იყიდება შეფუთული მართკუთხა ფორმით. ტოფუ აზიის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოს მთავარი ინგრედიენტია, სადაც მას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად იყენებენ - სალათებიდან დაწყებული დესერტამდე.

თქვენ გაიცნობთ სოიოს მარცვლებს, საიდანაც ტოფუ მზადდება Glycine max- ის სახელით.

ტოფუ შეიქმნა ჩინეთში დაახლოებით 2000 წლის წინ. მისი შექმნის დეტალები არ არის გასაგები, მაგრამ ადგილობრივი ლეგენდის თანახმად, ის გამოიგონა ჩინელმა მზარეულმა, რომელმაც წყალმცენარე ნიგარი შემთხვევით ჩაუშვა სოიოს რძეში, რითაც მოჭრა რძე და შედეგი იყო ტოფუ.

Tofu იაპონიაში შემოვიდა მე -8 საუკუნეში, როდესაც მას "ოკაბეს" უწოდებდნენ და მხოლოდ მოგვიანებით, მე -15 საუკუნეში მას დღევანდელი სახელწოდება მიენიჭა "tofu". ევროპაში ამის შესახებ ცნობილი გახდა ჯანმრთელ კვებაზე ჩატარებულ გამოკვლევებსა და კვლევებთან ერთად, რამაც ხალხის ინტერესი დაიწყო. მან უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა 1960-იან წლებში, როდესაც ამ საკვები ნივთიერებებით მდიდარი მცენარეული საკვების მნიშვნელოვანი სარგებელი აღმოაჩინეს.

ტოფუს კომპოზიცია

IN ტოფუ შეიცავს ყველა 8 ამინომჟავა, რომელსაც ადამიანის სხეული არ აწარმოებს, მაგრამ საკვებიდან უნდა მიიღოს. იგი მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით, ფოსფორით, ნატრიუმით და B ჯგუფის ვიტამინებით. კვერცხის შემდეგ, მას აქვს ლიცინის ყველაზე მაღალი შემცველობა, რაც აძლიერებს ნერვულ სისტემას.

100 გრ ტოფუში შეიცავს 4,2 გრ ცხიმს, 7 გრ ცილას, 0,1 გრ ბოჭკოს და 2,4 გრ ნახშირწყლებს. ამ ყველის პროტეინები არის ბოსტნეული, რაც მას ძალიან შესაფერისი საკვებად აქცევს ვეგეტარიანელებისთვის.

ტოფუს ტიპები

ტოფუს ამზადებენ სოიოს რძის შედედების მეთოდით ფილტრაციით ან გათბობით. ეს ხდება სპეციალური კოაგულატორის დახმარებით, ხოლო შედედების შემდეგ ტოფუს დაჭერით და წყლით სავსე პაკეტებში ათავსებენ. ტოფუს მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ორი ყველაზე გავრცელებულია - მყარი და რბილი ტოფუ.

მყარი ტოფუ, რომელსაც მყისიერსაც უწოდებენ, ძალიან მარტივად იჭრება და კარგად ერგება პროდუქტების უმეტესობას, შეიცავს მეტ ცილებს და თანმიმდევრულობით ჰგავს მოცარელას.

რბილი ტოფუ / kinugosi / - მისი კონსისტენცია ჰგავს პუდინგს, ის უფრო შესაფერისია სუპების, დესერტებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

ტოფუს შერჩევა და შენახვა

Tofu უფრო და უფრო მეტ პოპულარობას იძენს, რის გამოც იგი უკვე გვხვდება მთელ რიგ მაღაზიებში. დიდი ნაწილი tofu არის პასტერიზებული უკვე წარმოების ქარხნებში, რაც ნიშნავს რომ მას არ სჭირდება მაცივარი და მისი შენახვა შესაძლებელია ჰერმეტულ შეფუთვაში. მისი წყალი ყოველდღე უნდა შეიცვალოს, ის შეიძლება გაგრძელდეს ერთ კვირამდე.

ტოფუს გაყინვა შესაძლებელია თავდაპირველ შეფუთვაში. იგი საყინულეში შეინახება დაახლოებით 5 თვის განმავლობაში. გალღობის შემდეგ მისი კონსისტენცია უკვე შეიცვალა - ხდება უფრო ფოროვანი და მყარი.

ტოფუ სამზარეულოში

შეფუთვის გახსნის შემდეგ, წყალი უნდა მოიხსნას და ყველი გარეცხილი იყოს ცივი წყლით და მსუბუქად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. ტოფუს აქვს ღია ფერი, უსუნო და დნება ენაზე, თითქმის არ ტოვებს სუნს. ჩინურ სამზარეულოში ტოფუს იყენებენ სუპებსა და ვოკ კერძებში, კარგად ერწყმის ბოსტნეულს, თევზს და ხორცს.

ტოფუს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძი არის მა პო დუფუ, რომელიც მოდის სიჭუანიდან. ეს ძალიან ცხარე კერძია, რომელიც tofu- ს გარდა შეიცავს დაფქული ძროხის ხორცი, ჩილი და სიჩუანის წიწაკა.

ბოლოს ბოსტნეულთან ერთად ტოფუს ემატება მისი სტრუქტურისა და არომატის შესანარჩუნებლად. ბევრი დესერტი ასევე მზადდება tofu- ით. ყველაზე ხშირად იგი ივსება ხილის სოუსებით, მაგრამ შესაძლებელია გატეხილიყო და გახდეს ღვეზელებისა და ნამცხვრების შემავსებელი.

ტოფუს ყველი უნივერსალური პროდუქტია - შესაძლებელია მისი მოხარშვა, გამომცხვარი და შემწვარი, ორთქლზე მომზადება. ტოფუს ნეიტრალური არომატი აქვს, ამიტომ ხარშვის დროს უფრო მეტი სანელებლები ან სოუსი უნდა დაემატოს.

ტოფუს ნაჭრები მისი მოხმარება შესაძლებელია უშუალოდ, სხვადასხვა სანელებლებით არომატიზებული ან დამარილებული ტომატის სოუსის, ზეითუნის ზეთის, რეჰანის, ნივრის პიურესა და შავი პილპილის ნარევით.

ტოფუს უპირატესობები

- მას აქვს გულ-სისხლძარღვთა სარგებელი სოიოს ცილის არსებობის გამო. სოიის ცილების თვისებების შესახებ ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა, რომ რეგულარულ მიღებას შეუძლია შეამციროს საერთო ქოლესტერინის დონე 30% -ით, შეამციროს ცუდი ქოლესტერინის დონე 35-40% -ით და შესაძლოა კიდევ გაზარდოს კარგი ქოლესტერინის დონე.

- მიირთვით სოიოს საკვები, რომ მენოპაუზა გაიაროთ. სოიო სასარგებლოა სიმპტომების შესამსუბუქებლად, რომლებიც თან ახლავს მენოპაუზას. ეს განპირობებულია ფიტოესტროგენების არსებობით სოიოს საკვებში, კერძოდ იზოფლავონის ჯენისტეინსა და დიაზეინში. გარდა ამისა, უმეტესობა ტოფუს ტიპები გამდიდრებულია კალციუმით, რომელიც იცავს ძვლის პრობლემებს, რომელსაც ქალების უმეტესობა განიცდის მენოპაუზის პერიოდში.

- მდიდარია მინერალებით და აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ტოფუ არის რკინის ძალიან კარგი წყარო, რომელიც ამ მნიშვნელოვანი მინერალის ყოველდღიური ღირებულების 33,8% –ით გვამარაგებს, მხოლოდ 120 გრ ტოფუზე. იგივე რაოდენობა გვაძლევს თაფლის დღიური ღირებულების 11.0% -ს.

- გვაძლევს გულსისხლძარღვთა დაცვას, ომეგა -3 ცხიმების შემცველობის გამო. 120 გრ ტოფუსთან ერთად ჩვენ გთავაზობთ ომეგა -3 ცხიმების დღიური ღირებულების 14.4% -ს. ისინი გვეხმარებიან თავიდან ავიცილოთ გულის ცვალებადი რიტმი, გვიცავთ არტერიებში სისხლის შედედებისგან და აუმჯობესებენ თანაფარდობას ცუდ და კარგ ქოლესტერინს შორის.

- შეიცავს სელენს - მიკრო მინერალს ანტიოქსიდანტური, კიბოს საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედებით. 120 გრ ტოფუსთან ერთად ჩვენ გთავაზობთ სელენის დღიური ღირებულების 14.4% -ს. ეს აუცილებელია ჩვენი ანტიოქსიდანტური სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის, რაც ამცირებს ორგანიზმში მავნე თავისუფალი რადიკალების დონეს.

მიუხედავად იმისა, რომ ალერგიული რეაქციები შეიძლება გამოწვეული იყოს თითქმის ნებისმიერი ტიპის საკვებით, ცნობილია, რომ ზოგიერთი საკვები უფრო მეტ ალერგიას უკავშირდება, ვიდრე სხვები. საკვებისმიერი ალერგიის დაახლოებით 90% ასოცირდება საკვების 8 სახეობასთან: ხის კაკალი, თევზი, კიბოსნაირნი, ძროხის რძე, ქათმის კვერცხი, სოიოს პროდუქტები (მაგალითად, ტოფუ), არაქისი და ხორბალი.