კუმინი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ეგვიპტის ფარაონების დროიდან, შუა საუკუნეების გავლით დღემდე კუმინი ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი სანელებელია რომლებიც ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. კუმინს აქვს ძალიან ძლიერი სუნი და სპეციფიკური ინტრუზიული გემო, რომელიც ძალზე შესაფერისია ხორცის კერძების მოსამზადებლად. დღესდღეობით cumin რეგულარულად ემატება სხვადასხვა ძეხვის დაქუცმაცებული და დაფქვილი ხორცი, ასევე თვითნაკეთი ძეხვი და ძეხვი.

უმჯობესია დაამატოთ cumin მათ ადგილზე ან ფხვნილი. კუმისის გემო იგრძნობა, როგორც ინგრედიენტი curry და garam masala, რაც იმაზე მიანიშნებს, რომ კუმინი ინდოელების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და სასურველი სანელებელია. ლათინო-ამერიკელებსა და არაბებს აქვთ დამოკიდებულება კუმინის უნიკალური გემოვნებისადმი.

თავისი ბუნებით cumin არის ორწლიანი ან მრავალწლიანი ეთერზეთოვანი მცენარე - ველური და კულტივირებული. ლათინური სახელია Cuminium cyminum, ხოლო კინძი მიეკუთვნება ოხრახუშისა და სტაფილოს ოჯახს - Apiaceae. კირნის ფესვი ხორციანია და აქვს წვიმის ფორმის მთა. მეორე წელს ის აღწევს 1-2 სმ სისქეს და 10-20 სმ სიგრძეს. კუმინის ღერო დაახლოებით 20-30 სმ სიგრძისაა, ძლიერად განშტოებული, ღრუ და თხელი გრძივი ნეკნები. ფოთლები pinnate ტიპისაა.

ყვავილის ყვავილები გამოირჩევიან მცირე ზომის, თეთრი ან ღია ვარდისფერი ფერის მქონე. ნაყოფი ჩვეულებრივ ყავისფერია, გვერდებზე გაბრტყელებულია გრძივი ნეკნებით, ზოგიერთ მათგანს აქვს წვეტიანი ზრდა, რომელიც შედგება ორი ნახევრისგან. მომწიფებისას ნაყოფის ორი ნახევარი ერთმანეთისგან განცალკევებულია, მხოლოდ ქვედა ნაწილში იკვრება ყუნწზე. უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ კუმინის მწიფე ნაყოფი. სიმწიფის მიღწევისთანავე, ისინი ძალიან ადვილად ვარდებიან და ამიტომ არ უნდა მოითმინონ, რომ ისინი სრულყოფილად დამწიფდებიან.

ყვავის ყვავილი ძირითადად მაის-ივნისში. ნაყოფი მზადაა ასაკრეფად, როგორც კი მუქი ყავისფერი ფერის გახდება. მშრალი კუმისის თესლს აქვს დამახასიათებელი, ძლიერ არომატული სუნი და მძაფრი გემო. მისი ქიმიური შემცველობაა 3-7% ეთერზეთი, 13-16% ცხიმოვანი ზეთი, ცილა და სხვა.

კუმისის ისტორია

ძირ ეგვიპტეში ცნობილი იყო კუმისის, როგორც სანელებლის პოპულარობა. ამის დასტურია ძველ ეგვიპტის სამარხებში ნაპოვნი კუმინის ნაყოფი. კუმისის თესლი ბიბლიაშიც კი არის ნახსენები. გარდა ამისა, რომის იმპერატორების დროს, კუმინს მკურნალობდნენ როგორც სანელებელს, ასევე სამკურნალო მცენარეს.

პლინიუსი მოგვითხრობს, თუ როგორ მოატყუა ნერონმა მისმა სუბიექტმა, რომელმაც გარკვეული დროის განმავლობაში გადაყლაპა კუმისის დეკორაცია, რაც ძლიერ ფერმკრთალ კანს იწვევს. რომაელი სუბიექტის კანის ტანჯული, ფერმკრთალი გამომეტყველება ნერონს ათანხმებდა მის ყველა მოთხოვნას.

კუმინი წარმოშობით შუა აზიაშია, მაგრამ დღეს იგი ძირითადად ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში იზრდება, სადაც თავდაპირველად გაშენებულია. კუმისის უდიდესი პლანტაციებია მაროკოში, ეგვიპტეში, ინდოეთში, სირიაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში და ჩილეში.

კუმისის შემადგენლობა

კუმინი შეიცავს ეთერზეთს, ცილებს, ცხიმებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ძმარმჟავას, ფისოვან ნივთიერებებს, ფლავონოიდებს კამპფეროლს და კვერცეტინს. მცენარის ხმელეთის ნაწილში ასევე შედის კაემფეროლი და კვერცეტინი, ასევე იზორამნეტინი.

კუმინით მომზადება

ლათინო-ამერიკელები, ისევე როგორც არაბები, რეგულარულად იყენებენ კუმინს კერძების მოსასმელად. კუმინი არის მრავალი სახის curry და garam masala. იგი ასევე გამოიყენება ძეხვის ინდუსტრიაში, რადგან მას აქვს კარგი კონსერვატიული თვისებები.

ბულგარეთში კუმინი ასევე დიდი პოპულარობით სარგებლობს. კუმინი ხშირად ემატება მაკარონის არომატიზატორს. კუმინი არის სავალდებულო სანელებელი დანაყილი ხორცის კერძების მოსამზადებლად, ასევე მჟავე კომბოსტო ხორცით, კომბოსტო ბრინჯით, შემწვარი პროდუქტებით, მარილიანი ორცხობილა და სხვა.კუმინი ასევე გამოიყენება, როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა ლიქიორის მოსამზადებლად.

კუმისის უპირატესობები

ხალხურმა მედიცინამ დიდი ხანია გამოიყენა კუმინის სასარგებლო მოქმედება ადამიანის ორგანიზმზე. დადასტურებულია რომ კუმინს აქვს გაზის, ქოლეტური და ნერვების დამამშვიდებელი თვისებები. კუმისის სასარგებლო თვისებები, პირველ რიგში, საჭმლის მომნელებელ სისტემას უკავშირდება.

ეს ასტიმულირებს მადის, აგრეთვე კუჭის, პანკრეასის და ნაღვლის გამოყოფას, ამშვიდებს სპაზმებს და ხსნის გაზებს ნაწლავებიდან. კუმინს შეუძლია გაზარდოს დედის რძე და აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება სასუნთქ გზებზე. მცენარისგან მოპოვებული ეთერული კუმისის ზეთი სასარგებლო საშუალებაა ორგანიზმის თავდაცვითი განმტკიცებისა და ჰარმონიზაციისთვის.

კუმისის ეთერზეთი საკმაოდ სასარგებლოა სხვადასხვა ალერგიულ პირობებში. იმუნური სისტემის განმტკიცების პროცესებს თან ახლავს ჰიპერმგრძნობელობისა და ალერგიული შეტევების მიდრეკილება. კუმინი არის აპრობირებული საშუალება ალერგიის, ალერგიის მტვრისა და ყვავილის მტვრის, აგრეთვე ნეიროდერმატიტის დროს.

გარდა ამისა, კუმისის ზეთი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის შემცირებას და აქვს ბაქტერიციდული, ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. კუმისის ზეთი ასევე სასიკეთოდ მოქმედებს მენსტრუალური ციკლის პრობლემებზე. გარდა ამისა, კუმისის თესლი შეიცავს რკინას და აუმჯობესებს ღვიძლის მდგომარეობას.

კუმინს შეუძლია ხელი შეუწყოს წონის დაკლებას, რადგან ამცირებს სხეულის ჭარბ ცხიმს. ის ასევე არეგულირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს.

ხალხური წამალი კუმინით

კუმინი არის აღიარებული ხალხური საშუალება თირკმელების, ღვიძლის, ნაწლავებისა და კუჭის პრობლემების დროს. კუმისის დეკორქცია ასევე ეხმარება მტკივნეულ ყაბზობას. სამკურნალო სამწყსოს მოსამზადებლად საჭიროა კოვზი კოვზი და ნახევარი ლიტრი წყალი. წყლის დუღილის შემდეგ დაამატეთ კიმონოს ფხვნილი და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში. დეკორქცია ამოიღეს გაზქურიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრული და მთვრალი 1 დღის განმავლობაში. ფილტვების პრობლემების შემთხვევაში რეკომენდებულია კიმონოს მთლიანი მარცვლების ღეჭვა.

ზიანი კვლიავისგან

კუმინს აქვს უნარი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯირკვლების გაღიზიანება და მადის აღგზნება. არ არის კარგი სანელებლის უფრო დიდი რაოდენობით გამოყენება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთება. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს გაზის მოხსნის უნარი, კუმინს შეუძლია გამოიწვიოს გულძმარვა უფრო მგრძნობიარე ადამიანებში.

კიმონოს თესლში შემავალი ზეთი ძალზე არამდგრადია, რაც ნიშნავს, რომ დიდი რაოდენობით მას შეუძლია თირკმელებისა და ღვიძლის დაზიანება.

ორსულმა ქალებმა აუცილებლად უნდა მოერიდონ კუმინს და მის ზეთს, რადგან არსებობს ნაყოფის დაკარგვის ან ნაადრევი მშობიარობის საშიშროება.

კუმინს აქვს ასევე ნარკოტიკული თვისებები. მისი თესლი უნდა იქნას მიღებული სიფრთხილით, რადგან მათ შეუძლიათ ძილიანობა, გონებრივი დაღლილობა და გულისრევა გამოიწვიოს.

დიდი რაოდენობით კუმინი ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს სხეულში. ეს უნდა გაითვალისწინონ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ შაქრის დონის ცვალებადობა.

ზოგჯერ კუმინი იწვევს გამონაყარი კანზე და ალერგიაც კი. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ უფრო მგრძნობიარე კანი და აქვთ ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილება, თავიდან აიცილონ ეს.

რა თქმა უნდა, ყველა ჩამოთვლილი უარყოფითი ეფექტი შეიძლება მოხდეს სანელებლის ძალიან დიდი მიღებით. მცირე რაოდენობით კუმინი უვნებელია და კიდევ ჯანმრთელი.