2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
კუმინი არის უძველესი სუნელი, რომელიც აზიიდან მოდის. დღეს მისი პოვნა მთელ მსოფლიოში შეიძლება. უზარმაზარი პლანტაციებია ჩილეში, მაროკოში, სირიაში, ინდოეთში და სხვა.
ბულგარეთში, კუმი არის ერთ-ერთი სანელებელი, რომელიც ღრმად არის ფესვები ცხოვრებაში და ტრადიციებში. გარეული კვლიავი უმეტესად ბულგარეთის ჩრდილოეთში გვხვდება, კულტივირებული კი ქვეყნის მთელ ბაღებში.
ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული ბულგარული სუნელი გამოიყენება ყველაზე საყვარელ კერძებში. ყველაზე ხშირად, კვლიუმს ემატება ხორცის კერძებს და ასე საყვარელ ქაბაბებსა და ხორცის ბურთებს. ყველა სახლში დამზადებული ძეხვეული, ძეხვი და ძეხვი ასევე სეზონიანობს კუმინით.
გარდა ქაბაბისა და ხორცის ბურთულებისთვის გახეხილი ხორცისა, თითქმის ყველა კერძს ემატება კვლიუმი გახეხილი ხორცით, როგორიცაა სარმა და ჩაყრილი წიწაკა. იგი თითოეულ კერძს ანიჭებს თავის ძლიერ და სპეციფიკურ არომატს.
კუმინი ინდური სამზარეულოსთვის ყველაზე დამახასიათებელი სანელებლებია. ამიტომ, ის კარგად შეესაბამება მის თანდაყოლილ სხვა სანელებლებს.
გარდა ამისა, ის არის უპრეტენზიო და კარგად შეესაბამება თითქმის ყველა სანელებელს ზოგადად. ეს თვისება ხდის მას სრულყოფილ ინგრედიენტს მთელ რიგ მიქსებში. ის კარიერის, ისევე როგორც ეგზოტიკური სანელებლების გარამ მასალას ნაწილია.
შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოში ასევე იყენებენ კუმინს, ყველაზე ხშირად ტიპურ მდოგვის თესლებთან, ზაატართან, კურკუმასთან, ქინდრთან და თურქულ ცხელ წითელ წიწაკასთან ერთად.
ინდური, ლათინური ამერიკისა და შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოს გარდა, კუმინს იყენებენ მექსიკურ სამზარეულოებშიც. მას იქ ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ კერძს - ტაკოს ემატება.
სხვადასხვა ქვეყნებში, კუმინი შერწყმულია სხვადასხვა სანელებლებით, მაგრამ, როგორც ვთქვით, ის ყველას კარგად შეესაბამება. ლათინო-ამერიკულ სამზარეულოში მას ავსებს ჩილი, დარიჩინი, ორეგანო, ასატეფიდა, ხოლო მექსიკურში - ჩილის სოუსით, ცხარე წითელი წიწაკით, ჩილის ფხვნილით და სხვა.
ჩვენს ქვეყანაში კუმინს იყენებენ როგორც ადგილობრივ, ისე უხორც კერძებში. ბულგარული ტრადიცია აერთიანებს მას ოხრახუშს, დევზილს, შავი პილპილს, ქონდარას და სხვ.
კონკრეტულ კერძში კუმინის დამატება, კარგია ცხიმში წინასწარ შემწვარი. ამ გზით, მისი მდიდარი და მდიდარი არომატი მაქსიმალურად მოიპოვება.
გირჩევთ:
რომელ კერძებს უნდა დავუმატოთ გარეული ნიორი?
თუ ტყეში დადიხართ მდინარის გასწვრივ ან ნესტიან ნიადაგზე ხეებში, ნახავთ გარეული ნიორი (საფუარი) გამოსაყენებლად თქვენს სამზარეულოში. თქვენ ამას ამოიცნობთ ფოთლების მიხედვით, რომლებიც სქელი და გრძელია, ხეობის შროშანის ფოთლების მსგავსად და ნივრის მძაფრი სუნი საკმარისია მის გასარჩევად.
რომელ კერძებს უნდა დავუმატოთ ტარხუნა?
ტარხუნა მრავალწლიანი მცენარეა, რომელსაც აქვს ბალახოვანი ღერო. იგი ქმნის მოკლე მიწისქვეშა ღეროებს - რიზომებს. ყვავილობის დროს, ღეროს სიმაღლემ შეიძლება მიაღწიოს ორ მეტრს. არსებობს ტარხუნის ორი ტიპი - კულტურული და ველური. გარეულ ტარხუნას აქვს უფრო სუსტი არომატი და გემო.
რომელ კერძებს დაამატეთ ქონდარი
ქონდარი ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია, რომელიც ცნობილია ძველი რომაელებისათვის, რომლებიც მასთან ერთად სუნელებენ ყველა კერძს. პირველ საუკუნეში ძვ. ძველი რომაელი პოეტი ვირგილიუსი ამუშავებდა ქონდარ პლანტაციებს და ამტკიცებდა, რომ ამ გზით ფუტკრების თაფლი გაცილებით სურნელოვანი გახდა.
რომელ კერძებს უნდა დავუმატოთ ვარდისფერი წიწაკა?
ვარდისფერი წიწაკა ასევე გვხვდება ვარდისფერი ლობიოს, ბრაზილიური / პერუსული წიწაკის, შინუსის ხილის / სახელების ქვეშ. ვარდისფერი წიწაკა არის პატარა აყვავებული ხის ნაყოფი, რომელიც შექმნილია ბრაზილიასა და არგენტინაში. მისი ნაყოფი მცენარეული Piper nigrum– ის მსგავსია, საიდანაც სხვა სახის წიწაკა იღება - თეთრი, შავი და მწვანე.
რომელ კერძებს დაამატეთ კაიენის წიწაკა
კაიენის წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი სანელებელია მსოფლიოში. ეს განსაკუთრებით ცხელი მოწითალო წიწაკაა. მისი სახელი მომდინარეობს მდინარე კაიენის სახელიდან, რომლის გასწვრივ ეს ჩილი წიწაკა იზრდება. სუფთა ფორმით სუნელი არის "წითელი წიწაკა"