კაიენის წიწაკა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კაიენის ცხელი წიწაკა (Capsicum frutescens) სინამდვილეში პოპულარული ჩილია, რომელიც ითვლება ყველაზე ცხარე წიწაკა დედამიწაზე. კაიენის წიწაკის პიკანტური გემოვნების ხარისხი დამოკიდებულია მის ტიპზე და მის მოშენებულ ადგილზე. ეს სიცხარე იზომება სპეციალურ მასშტაბზე - 1 – დან 120 – მდე. ამავე მასშტაბში გამოირჩევა და ფერი, არომატი, სიმკვრივის ხარისხი.

კაიენის წიწაკის წარმოშობა

ტროპიკული ამერიკა კაიენის წიწაკის სამშობლოდ ითვლება. დასაწყისში ადგილობრივი მოსახლეობა იყენებდა მათ ორნამენტულ მცენარეებად, მოგვიანებით კაიენის წიწაკა შემოვიდა სამზარეულოს და ტრადიციულ მედიცინაში, რადგან მდიდარია ღირებული ინგრედიენტებით. ამ "ცხელი მეგობრის" სახელი კაიენის საპორტო ქალაქიდან მოდის.

კაიენის წიწაკის ფერია მწვანედან და ყვითელიდან მუქი წითლამდე და ზომაა 2-დან 20 სმ-მდე. დღეს კაიენის წიწაკის მსხვილი მწარმოებლები არიან დასავლეთ აფრიკის, მექსიკის, ბრაზილიის, კოლუმბიის, კალიფორნიის, გაიანას, ვიეტნამის რამდენიმე რეგიონი. ინდონეზია და ინდოეთი.

წითელი ან ყვითელი ჩილი რამდენჯერმე მწვავეა ვიდრე მწვანე, რომელიც პიპერონის სახელითაა ცნობილი. კაიენის წიწაკის ყველაზე ცხელი ნაწილი თესლია, ამიტომ სანამ თქვენს კულინარიულ სპეციალობებს დაამატებთ, კარგია, რომ გულდასმით ამოიღეთ ისინი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ სიტყვასიტყვით გაგინათონ სიცხისგან და დაწვან ლორწოვანი გარსები და საყლაპავი.

მისი გაწმენდისას აუცილებლად გაირეცხეთ ხელები მუდმივად და არასდროს შეეხოთ თვალებზე, რადგან სიბრმავე სერიოზული საფრთხე არსებობს. საინტერესო ფაქტი და არა შემთხვევითი ის არის, რომ ცრემლსადენი გაზი იწარმოება კაიენის წიწაკის საფუძველზე.

ჩილიში შემავალი ნივთიერება - კაპსაიცინი და რომელიც მას სპეციფიკურ ცხარე გემოს აძლევს, მნიშვნელოვნად ამცირებს სისხლში შაქარს. ეს არის წინაპირობა აფთიაქისთვის, რომ ეძებოს ნივთიერებების გამოყენების ვარიანტები დიაბეტის სამკურნალოდ გამოყენებულ პრეპარატებში. ეს ფაქტი დაამტკიცა ძაღლებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტმა, რომელმაც კაპსაიცინის მიღების შემდეგ აღნიშნა გლუკოზის დაბალი დონე.

კაიენის წიწაკის შემადგენლობა

კაიენის წიწაკის ყველაზე პოპულარული აქტიური ინგრედიენტია კაპსაიცინი. მას მოსდევს A ვიტამინის მცენარეული ფორმა - ბეტა-კაროტინი. კაპსაიცინს აქვს უნარი დაბლოკოს ტკივილის დინება ნერვებში, რაც წინაპირობაა ანთებითი პროცესების უმეტესობის შესამსუბუქებლად. როგორც ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება, კაპსაიცინი გამოიყენება კრემებში, კუნთების, სახსრებისა და ძვლის დაზიანებების თავიდან ასაცილებლად.

ბეტა-კაროტინი კაიენის წიწაკას ქმნის ძლიერ ანტიოქსიდანტს. მას აქვს მაღალი აქტივობა თავისუფალი რადიკალების განეიტრალების მხრივ. კაიენის ექსტრაქტის ერთი დოზა უზრუნველყოფს საკმარის კაროტინს A ვიტამინის ყოველდღიური დოზის მესამედი სინთეზისთვის.

კაიენის წიწაკის შენახვა

კაიენის წიწაკის შეძენა შესაძლებელია სანელებლების სპეციალურ მაღაზიებში. შეინახეთ იგი მჭიდროდ დახურულ მშრალ და ბნელ ადგილას.

კაიენის წიწაკა სამზარეულოში

ზამთარში კარგი იდეა არის გლინტვეინის დაყენება ეგზოტიკური სანელებლებით, როგორიცაა დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი ან კაიენის წიწაკა. კაიენის წიწაკა გამოიყენება ახალი, დაფქვილი და გამხმარი. გამოიყენეთ ძალიან ფრთხილად, რადგან ძალიან ცხარეა. ყველას, ვისაც უყვარს ცხარე და ცხარე საკვები, აფასებს კაიენის წიწაკას და ხშირად უმატებს მას სხვადასხვა სოუსებში და ბოსტნეულისა და ხორცის კერძების მომზადებაში.

კაიენის წიწაკა შესანიშნავად აუმჯობესებს ძროხის, ღორის ხორცი, თევზი, ბევრი ბოსტნეულის წვნიანი და ხორცის სუპები. კაიენის წიწაკა მრავალი სოუსის ნაწილია, მათ შორის ტაბასკოს ცნობილი სოუსების, ჩილის, კეტჩუპის და სხვ. მაშინაც კი, ჩვენი საყვარელი საყვარელი ნარევი სანელებლებით curry, რომელიც ხშირად მზადდება კაიენის წიწაკის დამატებით. კაიენის წიწაკა კერძებს სპეციფიკურ და ახალ, ოდნავ მწარე არომატს აძლევს.საკმაოდ ხშირად კაიენის წიწაკა ემატება ზოგიერთ სახის საკონდიტრო ნაწარმს, კერძოდ კი კრემებსა და მუსიებს.

შოკოლადის მუსი კაიენის წიწაკით

აუცილებელი პროდუქტები: 2 კვერცხი, 1 ჩ.კ. ძლიერი ესპრესო, 1 ს.კ. შაქრის პუდრა, 1/4 ჩ.კ. კაიენის წიწაკა, 20 გრ კარაქი, 100 გრ შავი შოკოლადი, ათქვეფილი ნაღები - დეკორაციისთვის.

მომზადება: დაქუცმაცებული შოკოლადი ესპრესოსთან ერთად დნება წყლის აბაზანაში და დაუმატეთ კარაქი, წიწაკა და ორივე გული. სწრაფად მოურიეთ ერთგვაროვანი ნარევის მიღებამდე. მიეცით საშუალება გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა სანამ არ გამკვრივდება, დაამატეთ შაქრის პუდრა. თანდათანობით აურიეთ კვერცხის ცილა შოკოლადის ნარევში მსუბუქი მოძრაობებით. დაარიგეთ კაიენის წიწაკასთან შოკოლადის მუსი ჭიქებში ან დესერტის თასებში. გავაციოთ მაცივარში და მივირთვათ ათქვეფილი კრემით.

კაიენის წიწაკის უპირატესობები

ხალხურ მედიცინაში კაიენის წიწაკა ითვლება ერთ-ერთ ძლიერ ბუნებრივ სტიმულატორად, რომელიც ღირებული მასტიმულირებელია. წიწაკას აქვს დათბობის ეფექტი, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ლიმფის ცირკულაციას, ხოლო ხელს უწყობს სხვადასხვა ინფექციების თავიდან აცილებას.

კაიენის წიწაკა ასტიმულირებს და აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს ყველაზე მცირე კაპილარებსა და უჯრედშორის სივრცეებში ანთების ადგილებში. ცხარე ასტიმულირებს ოფლის ჯირკვლების მუშაობას და ხელს უწყობს ტოქსინებისა და მავნე ნივთიერებების ორგანიზმიდან ფორებს. ამ შემთხვევაში, კაპსაიცინი მოქმედებს გონივრულად, რადგან მას აქვს ყველაზე ძლიერი ეფექტი ანთების ადგილებში.

ნაჩვენებია, რომ კაიენის წიწაკა ამცირებს ქოლესტერინს და ტრიგლიცერიდებს და ხელს უშლის თრომბებს. როგორც აღვნიშნეთ, ის ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და აქვს ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. კაიენის წიწაკა გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გასაძლიერებლად, თუნდაც თავის ტკივილის, დიაბეტური ნეიროპათიის დროს, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი ჯირკვლების აქტივობის გასაძლიერებლად.

ზიანი კაიენის წიწაკისგან

კაიენის წიწაკა არ უნდა მოიხმარონ კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულით დაავადებულმა ადამიანებმა. არ არის რეკომენდებული ორსული და მეძუძური ქალებისათვის. არ არის გამორიცხული, რომ კაიენის წიწაკის გადაჭარბებულმა დოზამ შეიძლება გარკვეულწილად გამოიწვიოს ტოქსიკური მოქმედება ღვიძლსა და თირკმელებზე.