ჯავზი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დიდება ჯავზი როგორც სუნელი, უნიკალური და სპეციფიკური არომატით და გემოთი, ანტიკურ ხანიდან იღებს სათავეს და ჩვენს დროსაც აღწევს, როდესაც მუსკატის კაკალი მრავალი ეთნიკური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. იტალიური, კარიბული, ინდური, ფრანგული, ბერძნული სამზარეულო, ლათინური ამერიკისა და ახლო აღმოსავლეთისთვის დამახასიათებელი კერძებიც კი ძნელად გადასატანია მუსკატის კაკლის მცირე დოზების გამოყენების გარეშე.

მუსკატის კაკლის ისტორია

მუსკატის ხე (Myristica fragans) არის მირისტიკის ოჯახიდან. ის მარადმწვანეა და 15 მეტრს აღწევს. სამშობლო ჯავზი არის ბანდის კუნძულები და მოლუკა, მაგრამ იქ სამზარეულო დიდ ყურადღებას არ აქცევს სუნელის კულინარიულ სარგებელს. ეს გახდა არაბთა რჩეული, რომლებიც უძველესი დროიდან შუა საუკუნეების ბოლომდე ვაჭრობდნენ შორეულ აღმოსავლეთთან. მკაცრად გამოიყენებოდა არაბულ სამზარეულოში სანელებლად, მუსკატი ევროპაში ჩამოიტანეს.

Სწრაფი ჯავზი ევროპელებს ეს მოსწონდათ, მაგრამ თავიდან ეს ძალიან ძნელი იყო, რადგან მცირე რაოდენობით შემოიტანეს. მე -16 საუკუნეში მუსკატის კაკალი უკვე დიდი ინტერესი გამოიწვია მას შემდეგ, რაც პორტუგალიელებმა მოლუკა დაიპყრეს. მათ დაუყოვნებლივ დააწესეს მონოპოლია სანელებლის ექსპორტზე.

დაახლოებით 100 წლის შემდეგ არქიპელაგი დაიპყრეს ჰოლანდიელებმა, რომლებიც თავის მხრივ მზესუმზირით ადევნებდნენ თვალყურს პლანტაციებსა და ხეებს. მკაცრი სასჯელი ემუქრებოდა ყველას, ვინც თხილის ამოღებას გაბედავდა და საბოლოო ვარიანტი იყო თავდამსხმელის ხელიდან გაყვანა. ამის შემდეგ ფრანგებმა მოახერხეს ხისგან ნერგების მოპოვება და კუნძულ მავრიკიზე ჯავზის პლანტაციები დარგეს.

მუსკატის კაკლის შერჩევა და შენახვა

მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც დაფქული, ასევე მთლიანი ქვები ჯავზი. როდესაც მუსკატის კაკალი დაფხვნილია, მისი გამოყენება უფრო ადვილია, რის გამოც იგი ყველაზე გავრცელებული ფორმაა, რომელშიც ნახავთ. შეინახეთ სანელებელი მჭიდროდ დახურულ ჰერმეტულ ქილებში მშრალ, ბნელ ადგილას.

მუსკატის კაკალით მომზადება

სანელებლების კულინარიული დამუშავება ძალზე შესაფერისია, თუ ის კომბინირებულია შავი პილპილით, დაფნის ფოთლით, ხახვით, ოხრახუშით, წვნიანის ფესვებით. მუსკატის კაკალი იდეალური სანელებელია სხვადასხვა ხორცით, პასეტისთვის, წვნიანებისთვის, დაფქვილი ხორცის კერძებისთვის, სოუსებისთვის, ბოსტნეულის კერძებისთვის. მის გარეშე, ბეშამელის ცნობილ სოუსს სოკოთი არ ექნებოდა მისი დამახასიათებელი გემო. ინდურ სამზარეულოში კაკალი თითქმის მთლიანად გამოიყენება ნამცხვრებში. ევროპულ სამზარეულოში კაკლისა და მისი ქერქი განსაკუთრებით ხშირად გამოიყენება კარტოფილის კერძებში.

ჯავზი და მის ქერქს მსგავსი გემოვნების თვისებები აქვს, თხილის გემო განსხვავდება იმით, რომ იგი ოდნავ ტკბილია. ქერქს აქვს ღია ნარინჯისფერი, ზაფრანის მსგავსი ფერი, ამიტომ სასურველია მსუბუქი სოუსების მომზადებაში, რადგან ის მათთვის დამახასიათებელ და მადისაღმძვრელ ფერს ანიჭებს. მუსკატის ქერქის მოსავალი მთლიანი სანელებლის მხოლოდ 15% -ია, რის გამოც ის უფრო ძვირია. ჯავზი არის ნედლეული ფართოდ გამოყენებული ეთერზეთისთვის. იგი მიიღება მიწის მუსკატის კაკლის დისტილაციით და ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერულ და ფარმაცევტულ პროდუქტებში. ჯავზის ეთერზეთს კოკა-კოლას წარმოებაშიც კი იყენებენ.

მუსკატის კაკლის უპირატესობები

უხსოვარი დროიდან მუსკატისგან მზადდება ხველის სიროფები. ტრადიციულ მედიცინაში, ჯავზი და მისი ზეთი გამოიყენებოდა ნერვული და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს. გარეგნულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ nutmeg ზეთი რევმატიული ტკივილების, აგრეთვე კბილის ტკივილის გადაუდებელი საშუალება. საჭმლის მონელების დარღვევების დროს, მუსკატის კაკლის ეთერზეთს წვეთებში ურევენ თაფლს. ის ასევე კარგად მოქმედებს სუნის სუნზე.

გულისრევის, გასტროენტერიტის, ქრონიკული დიარეის ან კუჭის აშლილობის დროს შეგიძლიათ წაისვათ 3–5 წვეთი ზეთი შერეული თაფლით ან შაქრით. მუსკატის კაკალს შეუძლია უაღრესად სასარგებლო გავლენა მოახდინოს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე, მის შემადგენლობაში შემავალი მირისტიცინის გამო. ეს ასტიმულირებს სეროტონინის - ბედნიერების და სიმშვიდის ჰორმონის გამომუშავებას. კარგი იდეაა, ჩაის დაუმატოთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.

აქ უფრო მეტია მუსკატის კაკლის სარგებელი:

1. აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას

ჯავზს აქვს შესანიშნავი საჭმლის მომნელებელი ეფექტი. იგი მხარს უჭერს პროცესს, ამარტივებს კუჭის წყლულს, გაზებს და კუჭის უამრავ დაავადებას. მშვიდი კუჭი რომ გქონდეთ, შეგიძლიათ სცადოთ როგორ მუშაობს ეს ძველი სუნელი თქვენზე.

2. ღირებული წამალია უძილობის წინააღმდეგ ბრძოლაში

გამოდის, რომ ეფექტურად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ უძილობას, თუ დაძინებამდე დადეთ ჯავზიანი სუნელით გამოწურულ კერძზე. ვარიანტი არის ცნობილი სანელებლისგან ჩაის დალევა. უძილობის საწინააღმდეგოდ ძალიან ძველი რეცეპტის თანახმად, შეგიძლიათ დაასხათ თბილი რძე, თაფლით არომატიზებული, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, სცადეთ თქვენთვის საუკეთესო და აარჩიეთ.

3. ხსნის ტკივილს

მდიდარი შემადგენლობის გამო, მუსკატის კაკალს აქვს ტკივილგამაყუჩებელი მოქმედება. ეს ასევე ამცირებს სტრესს და დაგეხმარებათ უკეთ იგრძნოთ კანი.

4. ხსნის სუნის სუნს

ცუდი სუნთქვა მრავალი ადამიანის პრობლემაა და მისი შემჩნევა სხვადასხვა ასაკში შეიძლება. ეს მდგომარეობა ამცირებს ჩვენს თვითშეფასებას და ნამდვილად არ გვაქცევს სხვებისთვის ყველაზე სასიამოვნო კომპანიად. თუ თქვენ განიცდით ჰალიტოზს, აუცილებლად უნდა მიმართოთ ექიმს ან სტომატოლოგს. სპეციალისტები დაგეხმარებათ რა უნდა გააკეთოთ, რადგან პრობლემა ყოველთვის არ არის პირის ღრუს დაავადებების გამო. ამასობაში, შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ მდგომარეობა ცოტაოდენი მუსკატის კაკლით. სუნის საწინააღმდეგო სხვა საკვებია იოგურტი, მწვანე ვაშლი, ოხრახუში.

5. იცავს ღვიძლს

ჯავზი კარგ გავლენას ახდენს ღვიძლზე. ეს სანელებელი იცავს მას მთელი რიგი დაავადებებისგან და ხელს უწყობს უკვე არსებული დაავადებების დაჩქარებას. რა თქმა უნდა, თუ თქვენი ღვიძლი იტანჯება, აუცილებლად უნდა მიმართოთ სამედიცინო დახმარებას, რადგან ყველაფერი შეიძლება ძალიან სერიოზული იყოს.

ჯავზის ზეთი

ანტისეპტიკები მუსკატის თვისებები გახადეთ იგი სასარგებლო პროდუქტი ანტისეპტიკური საპნების წარმოებაში. ჯავზის ეთერზეთს ასევე იყენებენ ბანაობისთვის გამაგრილებელი ხასიათის გამო. იმის გამო, რომ მუსკატის ზეთი ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური საშუალებაა, იგი გამოიყენება ბევრ კოსმეტიკურ პროდუქტში, რომელიც შექმნილია მოსაწყენი, ცხიმიანი ან ნაოჭების მქონე კანისთვის. იგი ასევე გამოიყენება ლოსიონებისა და კრემების დამზადებისას გაპარსვის შემდეგ.

მუსკატის ზეთი კარგია საჭმლის მონელებისთვის და ხელს უწყობს კუჭის ტკივილს და გამორიცხავს გაზს კუჭისა და ნაწლავებიდან.

ეს ზეთი კარგად ერწყმის ბევრ სხვა ეთერზეთს, მათ შორის ლავანდის ზეთს, როზმარინის ზეთს, ფორთოხლის ზეთს, წიწაკის ზეთს, სალბის ზეთს, ევკალიპტის ზეთს, კოჭას ზეთს და ილანგ-ილანგს.

ჯავზის ზეთი ძალიან სასარგებლოა კუნთებისა და სახსრების ტკივილის სამკურნალოდ, რადგან ის შესანიშნავი დამამშვიდებელი საშუალებაა. ის ასევე ანთების საწინააღმდეგოა, ამიტომ მუსკატის ზეთის მასაჟი დაზარალებულ ადგილზე ეფექტურია ართრიტის, რევმატიზმისა და წელის არეში.

მუსკატის ზეთი ჩინური მედიცინის აუცილებელ ნაწილს წარმოადგენს მუცლის ტკივილისა და ანთების სამკურნალოდ. ეს ასევე ამცირებს სახსრების შეშუპებას. ხშირად ზედმეტი დატვირთვა იწვევს ტკივილს სხეულში ან კუნთებში და ასეთ შემთხვევებში ეს ზეთი შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს ტკივილის შესამსუბუქებლად.

ზიანი მუსკატის კაკალიდან

თუ მცირე დოზებით გამოიყენება, მუსკატის კაკალი არავითარ უარყოფით გავლენას არ ახდენს ადამიანის ორგანიზმზე.მუსკატის დიდი დოზა დაახლოებით 10 გრამი და მეტია, შემდეგ კი მას აქვს მსუბუქი და ზომიერი ჰალუცინოგენური მოქმედება. Როდესაც ჭარბი დოზირება მუსკატის კაკალი შეუძლია გამოიწვიოს ხედვები და სასიამოვნო შეგრძნებები, რომლებიც მარიხუანის მოხმარების ეფექტს ბაძავს. ჰალუცინაციები და ანესთეზია შეიძლება გაგრძელდეს საწყისი კულმინაციიდან 24 საათის განმავლობაში, რაც დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში ჯავზის ჭარბი დოზირების მიღებიდან.

ამავდროულად, შესაძლებელია აღინიშნოს უსიამოვნო გვერდითი მოვლენები, როგორიცაა ჰალუცინაციები, გულისრევა, გაუწყლოება, სხეულის ზოგადი ტკივილი მიღებიდან 36 საათის განმავლობაში ინტერვალში. რეგულარული და მუსკატის კაკლის გადაჭარბებული გამოყენება შეუძლია დააზიანოს ღვიძლი. ინტრავენურად შეყვანისას, მუსკატის კაკალი მოქმედებს, როგორც ძლიერი შხამი. წარსულში, ჯავზი გამოიყენებოდა აბორტის წარმოქმნის მიზნით. სუნელის დიდი დოზები, ერთბაშად გადაყლაპული, ძალზე საშიშია - იწვევს კრუნჩხვასა და გულის ფრიალს, ზოგჯერ კი სიკვდილს.