2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი ზღვის პროდუქტი - კალმარები (Loligo spp., Loliginidae), ძალიან დიეტური და გემრიელი საკვებია, მიუხედავად მათი მომზადებისა. ამ ცეფალოპოდების მოლუსკებს აქვს რბილი სხეული, რომელსაც მხარს უჭერს შიდა გარსი, ხოლო მათი სიგრძე მერყეობს 2.5 სმ-დან 215 სმ-მდე. ხორცი ნაზი, მკაცრი და ტკბილია. კალმარი არანაკლებ მადისაღმძვრელი რვაფეხასა და ხამანწკების ახლო ნათესავია.
350-ზე მეტი სახეობა კალმარები ცნობილია და ბევრი მათგანი ძირითადად არაღრმა სანაპირო წყლებში ცხოვრობს ან არაღრმა სიღრმეებში, ოკეანეების, ზღვების, ტბების ზედაპირის ქვემოთ.
Squid (Teuthida) - ცეფალოპოდების მოლუსკების კლასი. მათ აქვთ 8 მოკლე და 2 გრძელი საცეცი, ყველა მათგანზე suckers არის. ღრმა ზღვის სახეობებს კანზე ანათებს ლაქები. კალმარის სხეულები ტორპედოს ფორმისაა.
მათ აქვთ ძალიან კარგად განვითარებული მხედველობა და შეუძლიათ სინქრონულად შეცვალონ ფერი თავიანთ გარემოცვასთან - ისინი ხშირად არიან თეთრი, ყავისფერი, ვარდისფერი და წითელი წერტილებით. მათი შესანიშნავი მხედველობა ეხმარება წარმატებულ ნადირობაში. როდესაც თავს დაესხნენ, ისინი მელნის ღრუბელს ყრიან, რომ თავდამსხმელი დაბნეული იყოს.
კოლოსალური კალმარა (Mesonychoteuthis hamiltoni) არის ყველაზე დიდი სახეობა კალმარების ყველა სახეობაში და უდიდესი უხერხემლო ცხოველია პლანეტაზე, სიგრძით 14 მ-მდე. კალმარები აწვდიან საკვებს მსხვერპლის გრძელი საცეცებით დაჭერით და მოკლე საცეცებით მიზიდვამდე, რომლებიც მჭიდროდ იჭერენ მათ ჭამის დროს. კიდევ ერთი მსხვილი სახეობაა Giant Squid (Architeuthis dux), რომელსაც აქვს მხოლოდ შეწოვის თასები (საცეცები), ხოლო კოლოსალურ კალმარს აქვს ასევე ხერხემალი საცეცებზე.
უძველესი დროიდან, კალმარი პოპულარული საკვები იყო ძველ კონტინენტზე და იაპონიაში. ოდითგანვე ხალხი ნადირობდა კალმარზე არა მხოლოდ გემრიელი საკვების, არამედ დამცავი მელნის საღებავის გამო. ოდესღაც, შუა საუკუნეებში, მას იყენებდნენ წერის საღებავად. სინამდვილეში, ამ ფაქტისგან მოდის სახელი "კალმარი" - ლათინურიდან "მშვიდი" ან "მწერალი".
კალმარის შემადგენლობა
კალმარი უკიდურესად დიეტური საკვებია, მდიდარია ცილებით და ძალიან ცხიმიანი. თუნდაც პურიანი, კალმარი ბევრჯერ ნაკლებ ცხიმს შეიცავდა, ვიდრე წითელი ხორცის ძირითადი ტიპები. გარდა ამისა, კალმარა არის სელენი (38 მკგ) და ვიტამინი B12 (1,1 მკგ), ვიტამინები B2, B3, აგრეთვე მინერალები ფოსფორი და თუთია. ეს ზღვის პროდუქტებში ერთ – ერთია მაღალი ქოლესტერინით. კალმარები მდიდარია იოდით, C, PP და E ვიტამინებით.
კვების ინფორმაცია 100 გრ კალმარზე (ნედლი):
კალორია: 92 კკალ
კალორია ცხიმისგან: 12 კკალ; ცხიმი: 1 გ; ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები: 0,6 გ; ქოლესტერინი: 233 მგ; ცილა: 16 გ; ნახშირწყლები: 3 გ; ნატრიუმი: 44 მგ.
კალმარის შერჩევა და შენახვა
თუ აირჩევთ კალმარები ბაზარზე დარწმუნდით, რომ ისინი ახალია - დარწმუნდით, რომ მილები უფრო სქელია და ხორცი სქელი და არა ოდნავ გამჭვირვალე. ხორცისფერი კალმარი უფრო გემრიელია. კალმარი უნდა იყოს პრიალა და ტენიანი. თუ მათ მთლიანად იყიდით, მათი თვალები უნდა იყოს ნათელი, არა ღრუბლიანი, ისევე როგორც ყველა სხვა ზღვის პროდუქტები და თევზი.
თუ კალმარი ახალია, მათ ოდნავ ზღვის სუნი ექნებათ და არა თევზი. კალმარას დაფარვის მემბრანა არის ნაცრისფერი (არა მეწამული ან ვარდისფერი). ცოცხალი კალმარები გამჭვირვალე ფერისაა, მაგრამ დაჭერისთანავე ფერის შეცვლა ხდება წითლად, ვარდისფერ, ყავისფერ, ცისფერ ან ყვითელ ფერებში.
კალმარის მილის შეთავაზება შესაძლებელია მსუბუქ ზოლიანი ან მოჭრილი წრეებად, რომელიც შესაფერისია სამზარეულოს, ჩაშუშვისთვის ან შესაწვავად. საცეცები შეიძლება დაჭრილი იყოს ნაჭრებად. კალმარის შეფუთვაში ყიდვისას შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა და გამოყენებული კონსერვანტების ტიპი.
ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი კალმარის პროდუქტები:
- მიზნები კალმარები - იყიდება ჩვეულებრივ გაცივებული, დაფარული გაყინული ყინულით ან ღრმად გაყინული;
- კალმარის ნაჭრები - ფართოდ გავრცელებული, ჩვეულებრივ, მზა და დაფასოებული, გაყინული.ისინი გვხვდება თითქმის ყველა მთავარ კვების ქსელში;
- სტერილურია კალმარები - შესაძლებელია ქილებში, მარინად და ხშირად იყენებენ სალათებს.
კალმარის კულინარიული გამოყენება
კალმარის ხორცი არის თეთრი, გლუვი, ოდნავ რეზინისებრი. მოხარშვის შემდეგ, კალმარის გემო ძალიან კარგი ხდება. ჩვეულებრივ კალმარები ამზადებენ გრილზე, აცხობენ, აცხობენ კილიტაში, აცხობენ ან წნევენ. კალმარის გემო საუკეთესოა, თუ არ დარჩება მოხარშული. კალმარის მომზადებისას მთავარი წესია სითბოს დამუშავება მინიმუმამდე დაიყვანოთ.
თუ გაქვს სუფთა კალმარები, ჯერ ამოიღეთ გამჭვირვალე ხრტილი შიგნიდან. თავი გააცალეთ სხეულიდან, შემდეგ კი საცეცები თავისგან. კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ მილები და საცეცები მომზადებამდე. დასუფთავების დროს ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიხეთქოთ "მელნის" ჩანთა, რადგან თქვენც და ხორციც ფერადი იქნება.
მნიშვნელოვანია იასამნისფერი კანის კანი (თუ არ არის გაწმენდილი), შემდეგ კარგად გაშრება და დაჭრილ ნაჭრებად 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ხოლო საცეცები შეიძლება დარჩეს მთლიანი. თუ ისინი უფრო დიდია, გაჭერით შუაზე.
თუ აპირებთ კალმარის პურს ან შემწვარს, ჯერ გააფართოვეთ პურის გამოსაყენებელ პროდუქტებში, შემდეგ კი დატოვეთ ღრმა ტაფაში, რომლის ტაფაში დაახლოებით 1,5 სმ სიმაღლის ცხიმია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კალმარი არ შეიწვათ, რადგან ისინი მკაცრი გახდება - ისინი შემწვარი გახდება პურის პურის ლამაზი გარუჯამდე და თავად ხორცი არ უნდა გახდეს ყავისფერი.
კალმარი მაინც გემრიელია - მომზადებულია ტომატის სოუსით, არომატული პასტით ან ბოსტნეულის უბრალო გარნირით. თუ შეუკვეთთ კალმარები ლამაზ რესტორანში, კარგი იქნება, თუ ის სოვინიონ ბლანთან გავაერთიანებთ - ეს ღვინო შესანიშნავად უხდება ამ ზღვის პროდუქტებს. გთავაზობთ კალმარის უგემრიელეს და მარტივ რეცეპტს:
რეცეპტი მარინირებული კალმარისთვის არომატული სოუსით
კალმარა - 2 ცალი, გასუფთავებული მარინადის შესახებ: რძე; წყალი; მარილი გემოვნებით; შავი პილპილი - სურვილისამებრ დაფქული. არომატული სოუსისთვის: ზეითუნის ზეთი - 100 მლ; ლიმონი - 30 გ; კამა - 1/2 კავშირი; ნიორი - 2-3 კბილი; წიწაკა; რეჰანი, ორეგანო - 1-2 პინჩი, სურვილისამებრ.
მომზადება: გაწმენდილი კალმარები დაჭრილია ნაჭრებად და გაჟღენთილია მარინადში 50% წყალი და 50% რძე, ასევე მარილი გემოვნებით. მარინირების დროს მოამზადეთ არომატული სოუსი, შეურიეთ მისთვის განკუთვნილი ყველა პროდუქტი შესაბამის ჭურჭელში და გაანადგურეთ ერთგვაროვანი ნარევი. გაცხელებულ ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ცხიმი და შეწვით კალმარი მსუბუქად წითლამდე. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არომატული სოუსი და ნაზად მოურიეთ, სანამ ტაფადან სითხე არ აორთქლდება. მარინირებულ კალმარს მიირთვით სურნელოვანი სოუსით ახალი ბოსტნეულით.
კალმარის უპირატესობები
კალმარი სასარგებლოა ფარისებრი ჯირკვლის ზოგიერთი დაავადების დროს, იოდის მაღალი შემცველობის გამო. მათი მოხმარება უზრუნველყოფს სისხლძარღვებისა და გულის დაავადებების კარგ პროფილაქტიკას. ამ ზღვის დელიკატესში შემავალი ნივთიერებები უფრო მეტ ელასტიურობას ანიჭებს გემებს, რაც მათ აძლიერებს და ზრდის შემცირების უნარს. კალმარის ხორცი უაღრესად სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის და მათთვის, ვისაც კუნთოვანი მასის გაზრდა სურს.
კალმარები აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და მათი ხორცი არ შეიცავს პურინებს, რომლებიც არღვევს მეტაბოლურ პროცესებს. სხვა პროდუქტებთან ერთად, კალმარი ასტიმულირებს კუჭის წვენების გამოყოფას. გარდა ამისა, მათი ხორცი ზრდის მადას და ხელს უწყობს ნაწლავის მუშაობას.
რიგი ტესტებით დასტურდება, რომ კალმარს აქვს ძლიერი ანტისკლეროზული თვისებები. ისინი ასტიმულირებენ გონებრივ აქტივობას და აუმჯობესებენ მეხსიერებას.
ზიანს აყენებს კალმარს
კალმარი მსუბუქი და სრული საკვებია, მაგრამ ასეთი ზღვის პროდუქტების ალერგიით დაავადებულთათვის არ არის რეკომენდებული. კარგია, რომ ფრთხილად იყავით შეფუთვის შინაარსთან, ნახევრად მზა პროდუქტის შეძენისას - გაყინული და მზად პურის შესაფუთად. თუ თქვენ ხართ ალერგიული წებოვანაზე ან კვერცხზე, რომელიც პურის პურის ნაწილია, ეს საკვები არ არის რეკომენდებული თქვენთვის.დააკვირდით E პროდუქტების რაოდენობასა და ტიპებს ასეთ პროდუქტებში.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ კალმარი?
კალმარი ძალიან გემრიელი ზღვის პროდუქტებია, მაგრამ მათი კულინარიული დამუშავების სპეციფიკური მოთხოვნები არსებობს. თუ ისინი ზედმეტად არ მოიხარშება, კალმარა იკლებს და კარგავს არა მარტო ზომას, არამედ გემოსაც. თუ გაყინული კალმარი იყიდეთ, წინასწარ გაალღეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
