როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი პაელა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Paella არის ცნობილი კერძი ბრინჯით და ვალენსიიდან წარმოშობილი სხვა ინგრედიენტებით. ესპანურ პაილას ტრადიციულად მიირთმევენ დღესასწაულებზე, განსაკუთრებით კვირას და ფეის დღესასწაულებზე (ფაიესი, ფაიასი).

სახელწოდება "პაელა" ნიშნავს ვალენსიის "ტაფას", ან განსაკუთრებით ბრტყელ მრგვალ კერძს, რომელშიც ის მზადდება. დროთა განმავლობაში, კერძი იმდენად პოპულარული გახდა ესპანურ ენაზე, რომ სიტყვა "პალეერა" ახლა გამოიყენება მხოლოდ "ტაფა" და "პაელა" თითქმის მხოლოდ კერძისთვის.

არსებობს პაილას მრავალი სახეობა, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებით. ორიგინალური paella– ს სამი ძირითადი და სავალდებულო ინგრედიენტი რჩება ბრინჯი, ზაფრანა და ზეითუნის ზეთი.

ეს ყველაზე ხშირად ბოსტნეულითა და ხორცით არის მორთული და ზღვის პროდუქტების პაელას დიდება დიდი ხანია ნახმარი იყო. ზოგიერთ ადგილებში როზმარინს ემატება პაელა, მაგრამ ეს დამოკიდებულია მზარეულზე.

წარმოუდგენლად გემრიელი პაიელა, რომელიც ახლად მომზადებულია, ხშირად ჭამენ პირდაპირ ტაფიდან ხის კოვზით. ხის კოვზი ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ტუჩები არ დაიწვას. ესპანელები ხშირად ასრულებენ ამ წესს და ასევე ბრძანებას იმის შესახებ, რომ”თუ პაელა არ დასრულდა, პური არ უნდა ჭამო”.

ტრადიციები გვკარნახობს, რომ პაელა მზადდება მიწაზე ანთებულ ცეცხლზე. გამოყენებული ხე არის კალია ან სასურველია ფორთოხლის ხე, რადგან კვამლი პაელას დამატებით არომატს აძლევს. ვალენსიაში ასეთი ხეები უხვადაა, რადგან იქ მსხვილი ფორთოხლის კორომებია მოყვანილი, რომლებიც რეგულარულად ითიშება.

ესპანური Paella არის ყველაზე ცნობილი კერძი, რომელიც პოპულარული გახდა ბოლო 15 წლის განმავლობაში ევროპასა და სამხრეთ ამერიკაში. გემრიელი ქოთნის მიღება მშვენივრად შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივ ქვაბში, რომლის ტევადობაა 4 ლიტრი. პროდუქტი მრავალფეროვანია და შემადგენლობით განსხვავებულია და როდესაც ხაზს გაუსვამთ, აღმოჩნდება, რომ პაელა ძალიან იაფი კერძია.

ჩვეულებრივ, ქათამს, წითელ წიწაკას, ზღვის პროდუქტებს - მიდიებს, კიბორჩხალებს, კრევეტებს და კალმარებს, აუცილებლად ხახვს და ნიორს ათავსებენ.

ბარდა შეიძლება დაემატოს, ზოგი კი მას წითელი წიწაკის სალამურით ამზადებს. ოხრახუში ასევე მნიშვნელოვანი სანელებელია და არანაკლებ მნიშვნელოვანია ლიმონი, რომელიც გაფორმებულია ესპანური კერძით. თუ გსურთ შეგიძლიათ დაასხით თეთრი მშრალი ღვინო კერძს.

ვალენსიაში თითქმის ყველა დიდ დღესასწაულსა და დღესასწაულზე, როგორიცაა ფესტივალები, კონცერტები და მიტინგები, პაიელა სუფრასთან სავალდებულოა. უკვე ტრადიციად იქცა მისი მომზადება გიგანტურ ტაფაში.

ასეთი შემთხვევებისთვის შეკვეთილია სპეციალური დიდი ტაფების წარმოება. უცნაურია, მაგრამ, როგორც წესი, ასეთ გარე წვეულებებზე, მამაკაცები არიან ისინი, ვინც უგემრიელეს პაელას ურევენ უზარმაზარ ტაფაში.