2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გაზიანი ღვინო ცქრიალა ღვინოა, რომელსაც ხელოვნურად დაემატა ნახშირორჟანგი. ეს გამოწვეულია მცირე და მრავალრიცხოვანი ბუშტებით და მათ გამო ღვინომ მიიღო თავისი სახელი გაზიანი.
როგორც გაზიანი ღვინო, გაზიანი ღვინო ძალიან ჰგავს შამპანურს და ბუნებრივ ცქრიალა ღვინოს, მაგრამ მათგან განსხვავდება წარმოების ტექნოლოგიით.
შამპანური არის ცქრიალა ღვინო, რომელსაც აწარმოებენ საფრანგეთის შამპანურის რეგიონში. ბუნებრივი ცქრიალა ღვინოები არის ის, რომლებშიც საშუალო დუღილის ბუნებრივმა პროცესმა წარმოქმნა ნახშირორჟანგი, რის გამოც ისინი გაზიანი არიან.
Როდესაც გაზიანი ღვინოები პროცესი იგივეა, მაგრამ ნაცვლად იმისა, რომ ბუნებრივად გაგრძელდეს რამდენიმე კვირაში, ეს გამოწვეულია შაქრისა და საფუარის დამატებით, რაც იწვევს ღვინის აერაციას.
გაზიანი ღვინის წარმოება
ყურძენი გაზიანი ღვინო, უნდა დაიკრიფოს უფრო ადრე, ვიდრე მოსავალი, რომლითაც ჩვეულებრივი ღვინო მომზადდება. ამის მიზეზი არის ის, რომ ადრეულ მოსავალს უფრო მაღალი მჟავიანობა აქვს.
გაზიანი ღვინის წარმოებისთვის კარგი არ არის, რომ ყურძენი შაქრის შემცველობა იყოს. ამ მიზნით ირჩევა გარკვეული სახეობები - ბლან დე ბლან ან შარდონე, რომელშიც ტანინებისა და სხვა ფენოლური ნაერთების რაოდენობა დაბალია.
ამ ჯიშის ყურძნის მოკრეფა უნდა მოხდეს ხელით, არა მექანიკურად, რომ არ დაზიანდეს ნაყოფი. შემდეგ ყურძენი დაჭერით და გამოყოფენ კანს, აძლევს დუღილის საშუალებას.
პირველი დუღილი გაზიანი ღვინო ბუნებრივად მიედინება. მთავარი წერტილი არის ე.წ. მალალოქტიკური დუღილი - რძემჟავა ბაქტერიების გაცვლის შედეგი.
ამის შემდეგ მეორე დუღილს იწვევს ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდი ამ მიზნით.
მეორადი დუღილის გამოწვევის ყველაზე ცნობილი და ტრადიციული მეთოდი არის ღვინოში შაქრისა და საფუარის დამატება. ორივე პროდუქტი ქმნის ნახშირორჟანგს ალკოჰოლში და აერიებს მას.
მეორე გზაა ღვინის მცირე ნაწილის აღება და შაქრის სიროფის შერევა. მიქსი არეგულირებს სიტკბოს დონეს და ემატება ღვინის უმეტესი ნაწილი aerates მას.
მესამე მეთოდი ცნობილია როგორც შარმატი, რომელშიც მეორადი დუღილი უნდა მოხდეს უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, ღვინოში ახალი საფუარისა და შაქრის დამატებით.
საშუალო დუღილის შემდეგ გაზიანი ღვინო აცივებენ და შუშის ბოთლებში ასხამენ მაღალ წნევას - 20 გრადუსი ცელსიუსით და 3 ბარი.
ბოთლები უნდა დაიხუროს კორპის ან პლასტმასის თავსახურით. გახსნისას ნახშირორჟანგი გამოიყოფა და ღვინო ცქრიალა. ჩვეულებრივ, ალკოჰოლის შემცველობაა 10-დან 12% -მდე.
ცქრიალა ღვინის ისტორია
ლეგენდის თანახმად, პირველი გაზიანი ღვინო შექმნა ბრმა ბერი პიერ პერინიონი 400 წლის წინ. ის იყო ღვინის მარნების მეურვე, მაგრამ მათგან დაასხა ცოტაოდენი ღვინო, რომელიც მან თავის საკანში ჩაატარა და ასე შემთხვევით აღმოაჩინა წარმოების ტექნოლოგია.
ამასთან, ზოგი მიიჩნევს, რომ ეს ფანტასტიკური ფანტასტიკაა და არა რეალური ისტორიული მოვლენა და აღნიშნავენ, რომ ცქრიალა ღვინოები ანტიკური დროიდან მზადდებოდა.
გაზიანი ღვინოების ტიპები
ფერით:
- თეთრი
- წითელი
შაქრის დამატებით შინაარსის მიხედვით:
- მშრალი
- ძალიან მშრალი
- ესტრა მშრალი
- ნახევრად მშრალი
- მშრალი
- Ტკბილი
- ნახევრადტკბილი
ცქრიალა ღვინის მირთმევა
გაზიანი ღვინო ემსახურება ოდნავ გაცივებულ ტემპერატურას დაახლოებით 6 გრადუსი ცელსიუსით. შამპანურისა და ბუნებრივი ცქრიალა ღვინის მსგავსად, ის შეიძლება მოთავსდეს ყინულის კუბურ ჭურჭელში გასაცივებლად.
ბოთლი გახსნილია სტუმრების თვალწინ და ჩაედინება ფლეიტის ან საპირისპირო გირჩის ფორმის თხელკედლიან ჭიქებში, რადგან საშუალო ბალიშებით შესაძლებელია ბუშტების დაფიქსირება.
ცქრიალა ღვინის ასხმისას, ჭიქა კუთხის კუთხით უნდა შეეხოს კისერს, ისე რომ თვითმფრინავი ჩამოვარდეს მინის კედლებზე და არა პირდაპირ ფსკერზე. ეს ამცირებს აერაციას და ჭიქაში მეტი ქაფის წარმოქმნას.
კომბინირებული გაზიანი ღვინო
გაზიანი ღვინო მიირთვეს ან აპერიტივთან ან დესერტთან ერთად. მისთვის შესაფერისი კომბინაციებია ყველანი და თევზები. კომბინაცია სუშთან, შემწვარი და ხრაშუნა საკვებთან, ასევე აპერიტივის მოსასმელად შესაფერისი გემრიელობებთან ერთად ასევე შესაფერისია.
ღვინოს უხდება დესერტებს, როგორიცაა კარამელის კრემი, ჩიზქეიქი, ქოქოსის ტორტი, შოკოლადის მუსი, შოკოლადი, ფუნთუშები, ტირამისუ, ბისკვიტის ნამცხვარი, კრემ ბრიულა, აგნესას ნამცხვარი, ნაყინი, ნაყინის ტორტი და როლი.
ხილის უმეტესობას ასევე აერთიანებს გაზიანი ღვინო - ვაშლი, მსხალი, გარგარი, ფორთოხალი, კომში, ბანანი და მარწყვი.
გირჩევთ:
გაზიანი წყალი: კარგია თუ ცუდი?
სოდა არის გამაგრილებელი სასმელი და კარგი ალტერნატივა შაქრიანი გამაგრილებელი სასმელებისთვის. ამასთან, არსებობს შიში, რომ სოდის დალევა შეიძლება ჯანმრთელობისთვის მავნე იყოს. რა არის გაზიანი წყალი? გაზიანი წყალი არის წყალი, რომელიც წნევის ქვეშ ნახშირორჟანგს მიეწოდება.
გაზიანი სასმელების მავნებლობა
ამას ბევრი ექსპერტი ამბობს გაზიანი სასმელების ბოროტად გამოყენება საშიშია ჯანმრთელობისთვის . ოდენობით კალორიური გაზიანი სასმელები თეთრ პურზე ადრე არიან, რადგან მათში ბევრია შაქარი. გაზიანი სასმელები ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მავნე სასმელად, რომელსაც ჩვენ ვიღებთ.
ყურადღება! გაზიანი და ენერგეტიკული სასმელები ბავშვებს აგრესიულს ხდის
გაზიანი სასმელების რეგულარული მოხმარება მოზარდებში იწვევს აგრესიას. ეს ფაქტი ნათელია ამერიკელი მეცნიერების მიერ ჩატარებული კვლევის შედეგებიდან, რომლებიც აკვირდებოდნენ თითქმის 3 ათასი ბავშვის ქცევას. ბავშვები, რომლებიც 4-ზე მეტ გაზირებულ სასმელს მოიხმარდნენ, უფრო ხშირად თავს ესხმოდნენ სხვა ბავშვებსა და შინაურ ცხოველებს.
კვერცხის არომატით გაზიანი სასმელი ახალი ჰიტია იაპონიაში
გამაგრილებელი სასმელების კომპანიები მუდმივად ეწინააღმდეგებიან ახალი არომატის შემუშავებას, რომ მეტი მომხმარებელი მოიზიდონ. არომატის მრავალფეროვნების მიუხედავად, იაპონელმა გამომგონებლებმა მოახერხეს თავიანთი მომხმარებლების გაოცება ზურმუხტისფერი არომატის მქონე ახალი სასმელით.
გაზიანი ბერდება
გაზიანი სასმელები ზრდის სხეულის დაბერების სიჩქარეს. ამ დასკვნამდე მივიდნენ ამერიკელმა მეცნიერებმა ჰარვარდის უნივერსიტეტიდან, აშშ. სპეციალისტებმა გულდასმით შეისწავლეს ორგანიზმში მიმდინარე პროცესები გაზიანი სასმელების მიღების შემდეგ. ანალიზმა აჩვენა, რომ არაჯანსაღი სასმელები შეიცავს დიდი რაოდენობით ფოსფატებს, რომლებიც ნაადრევი დაბერების ძირითადი მიზეზია.
