სოიოს სოუსი: 10 რამ, რაც შეიძლება არ იცოდეთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გემოვნებით გამორჩეული და არომატით სავსე - სოიოს სოუსი ვერ დარჩება შეუმჩნეველი! ის არა მხოლოდ შთაბეჭდილებას ახდენს, არამედ გვაიძულებს მას ვეძებთ, რადგან ხასიათის ნაკლებობა ყოველთვის აშკარაა.

ვიცით მისი გემო და ვიცით როდის გვჭირდება, მაგრამ ხომ არ ვიცით ყველაფერი ამის შესახებ? Აქ 10 ფაქტი სოიოს სოუსის შესახებ, რომელიც ალბათ არ გსმენიათ:

იგი შედგება ოთხი ძირითადი პროდუქტისგან

სოიოს სოუსი არის შედეგი დუღილის ბუნებრივი პროცესი. იგი შედგება ოთხი ძირითადი პროდუქტისგან - სოიო, ხორბალი, მარილი და წყალი. თითოეული მათგანი ყურადღებით არის შერჩეული. სოიას პირველად აყრიან გარკვეული დროით წყალში, სანამ ადუღებენ. ხორბალს აცხობენ მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ დაფქვა ხდება, რაც ხელს უწყობს დუღილის პროცესის დაჩქარებას. მარილი იხსნება წყალში.

შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს

სოიოს მიზეზია სოიოს სოუსი ცილების შემცველობა. ხორბალი უზრუნველყოფს ნახშირწყლებს. ამასთან, ეს ასევე არის ინგრედიენტი, რომელიც არომატს აძლევს და ის ცნობილი სიტკბო, რითაც სოიოს სოუსი განსხვავდება.

წყალში გახსნილი მარილი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - დამარილებული წყალი, დუღილის დროს ასრულებს ბაქტერიების სწრაფი გავრცელების როლს, რაც მას ბუნებრივ კონსერვანტად აქცევს. მრავალი კვლევის თანახმად, ის ასევე სასარგებლოა ვიტამინებით K2, ეხმარება საჭმლის მონელებას და მეტაბოლიზმს, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები.

იგი ჩინეთში დაიბადა

სოიოს სოუსის დიდი ბაბუა ძველ ჩინეთში დაიბადა და მას ჯიანგი ერქვა. ითვლება, რომ სახელი სოიო და სოიოს სოუსი წარმოიშვა კონსერვების ამ შორეული ნათესავის სახელიდან. მაშინ ადამიანები სხვადასხვა სახის ჯიანგს ამზადებდნენ - თევზის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის ან მარცვლეულის საფუძველზე. მაგრამ იმის გამო, რომ მარცვლეულის პოვნა და დამუშავება უფრო ადვილი იყო, ისინი აუცილებელი გახდა. დროთა განმავლობაში იაპონიამ და ჩინეთის სხვა მეზობლებმაც დაიწყეს მარცვლეულისგან "ჯიანგის" დამზადება, რაც იძლევა სოიოს სოუსის დასაწყისი როგორც დღეს ვიცით.

მაგრამ ის გაიზარდა იაპონიაში

იაპონიაში შესვლის შემდეგ, ჩინეთში შექმნილმა ჯიანგმა მრავალი სხვადასხვა გარდაქმნა განიცადა. ამრიგად, იგი თანდათან განვითარდა და გახდა იაპონელთა კვების კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი. მათ სათანადო მადლობა გადაუხადეს მას. ბუნებრივად ფერმენტირებული სოიოს სოუსის წარმოების პროცესი შემუშავდა და დასახლდა იქ მე -17 საუკუნეში. ამან განაპირობა მისი ეტაპობრივი გავრცელება ქვეყნის მასშტაბით. მანამდე კი სოიოს სოუსს ხელით ამზადებდნენ.

არსებობს სოიოს სოუსის სხვადასხვა სახეობა

ტკბილი, წებოვანა თავისუფალი, სუშისთვის, სალათისთვის, ფორთოხლის, ტერიაკის, მწვადი და მრავალი სხვა სახის გემოთი შეგიძლიათ იხილოთ სტენდებზე და სპეციალურ საიტებზე. ისინი შესაფერისია განსაკუთრებული გემოვნებისა და საჭიროებების მქონე მზარეულებისთვის. მაგალითად, კიკკომანს აქვს სოიოს სოუსი 43% -ით ნაკლები მარილით, შესაფერისი მათთვის, ვისაც მარილიანი არ უყვარს. ასევე არსებობს ერთი, რომელიც მარინადად არის შექმნილი მათთვის, ვისაც სურს მასთან ერთად მოხალული ან შემწვარი ხორცი დააგემოვნოს.

წარმოუდგენელი ფერი - მაიერის რეაქცია

სოიოს სოუსის წარმოუდგენელი დამახასიათებელი ფერი არის შედეგი, რასაც ჩვეულებრივ მაიარის რეაქციას უწოდებენ. აღინიშნება დუღილის დაწყებიდან ორიდან სამი თვის შემდეგ. გლუკოზა და სხვა შაქარი უკავშირდება ამინომჟავებს და ეს იწვევს მის ყავისფერს. მიზეზი არის მელანოიდი, რომელიც სინამდვილეში სასიამოვნო "რუჯს" აძლევს სოიოს სოუსს.

Სოიოს სოუსი იჟანგება ჟანგვის შედეგად, ანუ ჟანგბადთან შეხებისას. მისი დაბალ ტემპერატურაზე შენახვა აჩქარებს ამ რეაქციას. ამიტომ ექსპერტები ხსნიან სოიოს სოუსის მაცივარში შენახვას.

დუღილი 300 არომატით

დუღილის პროცესში, რომელიც რამდენიმე თვე გრძელდება, დაახლოებით 300 სხვადასხვა არომატი, მათ შორის ყვავილების, ხილის, ყავისა და ვისკის გამახსენებელიც კი. ამ 300 სუნამოდან თითოეული იმდენად მცირე რაოდენობითაა, რომ ადამიანი ნამდვილად ვერ გრძნობს მას.მაგრამ ყველა ერთად ისინი ქმნიან სოიოს სოუსს და მას მართლაც გაუსაძლისი და ძალიან მადისაღმძვრელი ხდიან. სოუსებში კიკკომანი აქ არის კიდევ ერთი უნიკალური არომატი - შემწვარი, რაც ერთ – ერთი მიზეზია იმისა, რომ ის ცნობილი გახდა მსოფლიოს ოთხ ნაწილში.

გემო umami - მეხუთე გემო მსოფლიოში

ყველამ იცის ტკბილი, მჟავე, მარილიანი და მწარე, მაგრამ უმამი მეხუთე სენსაციაა, თუმცა ოფიციალურად ჯერ არ არის აღიარებული. და არაოფიციალურად ის უკვე იპყრობს მსოფლიოს კიკკომანის სოიოს სოუსი. მასში ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე და umami არომატის ჰარმონიული კომბინაცია წარმატების ერთ-ერთი ფორმულაა.

სოიოს სოუსი უზომოდ მდიდარია ბუნებრივი ინგრედიენტებით, რომლებიც დუღილის დროს წარმოიქმნება. ისინი შედგება დაახლოებით 20 სხვადასხვა ამინომჟავისგან, რომლებიც მიიღება ცილების დუღილით.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მარილი სოიოს სოუსით

თუ ზოგადად მარილის მოხმარების შემცირება გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სოიოს სოუსით, სასურველია ბუნებრივად დადუღებული. ხუთი მთავარი გემოვნება - მარილიანი, მჟავე, მწარე, ტკბილი და umami - რეაგირებენ ერთმანეთთან. სინამდვილეში, უმამი ხელს უწყობს კერძების მარილიანობის შეგრძნებას და ეს გემო ფართოდ არის გავრცელებული კიკკომანის სოიოს სოუსი. ასე რომ, მარტივად შეგიძლიათ მოშორდეთ მარილი, როდესაც ის გამოიყენებთ და კერძის გემო ნამდვილად არ დაკარგავთ, პირიქით.

10. სპეციალური ბოთლი სპეციალური სოუსისთვის

იცოდით რომ კიკკომანის სოიოს სოუსის ბოთლი სპეციალურად გამოიგონა ერთ-ერთმა ყველაზე ცნობილმა იაპონელმა ინდუსტრიულმა დიზაინერმა კენჯი ეკუანმა. დღეს ეს არის ნიუ-იორკის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმში გამოფენების ნაწილი, რომლის ასლი არის გერმანიაში, რაინ-ვესტფალიის დიზაინის ცენტრის კოლექცია, აგრეთვე ვენაში გამოყენებითი ხელოვნების მუზეუმი.

კარაფის ფორმის ბოთლი 150 მლ-ია და დაამტკიცა თავისი თვისებები 1961 წლიდან დღემდე. გარდა იმისა, რომ სუფრის იდეალური გაფორმებაა, მას აქვს საოცარი პრაქტიკული თვისებებიც - მისი სრულყოფილი შპრიცი საშუალებას აძლევს სოუსს წვეთი დაეყოს, ხოლო მასალა, რომლისგანაც მზადდება, საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს სოუსის გასინჯვის შემდეგ. კერძები ბოლო წვეთამდე.

………..