გულია - დედამიწის ვაშლი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გულიათა / Helianthus tuberosus / არის მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარე, რომელიც მიეკუთვნება Asteraceae ოჯახს. გარეგნულად გულია ძლიერ ჰგავს მზესუმზირას - ღეროების სიმაღლე 3 მეტრს აღწევს, აქვს ძლიერი ტოტი. ფოთლები კვერცხუჯრედისებრი, წვეტიანი და უხეშია, რომელთა სიგანე 10 სმ-მდეა და სიგრძე 20 სმ-მდე. ზოგჯერ ფოთლები იწურება საკუთარი წონის ქვეშ. გულიას ყვავილები არის ნათელი ყვითელი, აღწევს 8 სმ დიამეტრს და ყვავის აგვისტოდან ნოემბრამდე.

გულიათა გვხვდება სხვადასხვა სახელწოდებით - გერმანული კარტოფილი, მიწის ტოპინამბური, იერუსალიმის ტოპინამბური, ინდური ტუბერები, მსხალი, იერუსალიმის ტოპინამბური, დაფქული მზესუმზირა, პატარა მზესუმზირა, შაქრის კარტოფილი, მაგრამ ყველაზე ცნობილია დაფქული ვაშლი. გულიას შეცდომით უწოდებენ იერუსალიმის ტოპინამბურს ბრაზილიელი ტომიდან, რომელიც პარიზს ეწვია ქარხნის ევროპაში ჩამოტანიდან სამი წლის შემდეგ - დაახლოებით 1610 წელს

გულიის სამშობლო არის ჩრდილოეთი და ცენტრალური ამერიკა / განსაკუთრებით მექსიკა /. იგი ითვლება ინდოელების კულტივირებულ მცენარედ, ჯერ კიდევ კოლუმბის დრომდე. დღეს ვაშლი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოს თითქმის ყველა კონტინენტზე. ის ძირითადად რუსეთში, აზიაში, ავსტრალიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში იზრდება. ევროპაში გულაში კარტოფილით მე -18 საუკუნეში შეიცვალა. ამასთან, მას აქვს ორი ძალიან მნიშვნელოვანი უპირატესობა კულტივირების თვალსაზრისით - მას არ აწუხებს გვიან დაავადება და მასზე არ მოქმედებს კოლორადოს კარტოფილის ხოჭო, რომელიც, როგორც ვიცით, კარტოფილის საზიანოა. დღესდღეობით გულაშას აქვს გარკვეული ეკონომიკური მნიშვნელობა მხოლოდ ნიდერლანდებში და სამხრეთ საფრანგეთის ზოგიერთ ნაწილში.

გულიის ტუბერები ნოემბრამდე იზრდება, ამის შემდეგ კარგია მათი შერჩევა რაც შეიძლება გვიან, რათა უზრუნველყოს მიწისქვეშა ნაწილის საკვები ნივთიერებების ტუბერში გადატანა.

გულაშის შემადგენლობა

გულიათა უაღრესად სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის, ეს გამოწვეულია მრავალი ნივთიერების მდიდარი შემცველობით, აგრეთვე ინულინის მაღალი შემცველობით. ინულინი არის ღირებული ბუნებრივი პოლისაქარიდი, რომელიც შედგება 95% ფრუქტოზასგან. ინულინის გარდა, დედამიწის ვაშლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთებს - რკინას, თუთიას, ბოჭკოს, სილიციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, პექტინს, ამინომჟავებს, ორგანულ მჟავებს, ვიტამინებს C და ბ. გულია დაბალკალორიულია და ძალიან კარგად ითვისებს ორგანიზმს.

100 გრ ნედლეული გულაში შეიცავს 73 კალორიას, 17,4 გრ ნახშირწყლებს, 1,6 გ დიეტურ ბოჭკოს, 0,1 მგ ვიტამინ B6, 4 მგ ვიტამინ C, 14 მგ კალციუმს, 17 მგ მაგნიუმს, 13 მკგ ფოლიუმის მჟავას, 0,1 მგ მანგანუმის, 429 მგ კალიუმის, 78 მგ ფოსფორის, 1.3 მგ ნიაცინის, 0.2 მგ თიამინის.

გულაშის შენახვა

შეგროვებული ტუბერები გულია სწრაფად გაშრება გარეთ დარჩენილი. ისინი უნდა ინახებოდეს სარდაფში დაახლოებით 0 გრადუსის ტემპერატურაზე და ტენიანობით 95% -მდე. უმჯობესია ტუბერები დაფაროთ ნიადაგით ან ტენიანი ქვიშით, ან დაგროვილი და დაფარული თოვლით ან მიწით. შენახვის ყველაზე ეფექტური გზაა მათი მიწიდან გატანა არა შემოდგომაზე, არამედ გაზაფხულზე. გაზაფხულზე გატანილი გულა ტუბერები უკეთეს გემოვნებას განიცდის. გარდა ამისა, ტუბერების მოსავლიანობა ყოველთვის უფრო მაღალია გაზაფხულზე, რადგან ისინი იზრდებიან, სანამ მიწა არ იყინება.

გულია კულინარიაში

გულიას ჭამა ნედლი, ცხვება ან მოხარშული. ტუბერები ოდნავ მოგვაგონებს კარტოფილს, თუმცა მცირე ყლორტების რაოდენობით ისინი კოჭას ფესვებს უფრო ჰგვანან. გემო აქვს მსხალი ან ტოპინამბური.

ტუბერები ძალიან ნოყიერია და მოხმარების წინ არ არის საჭირო მათი გაწმენდა. ამასთან, სუფთა წყლით კარგი რეცხვა აუცილებელია. რადგან გულიას აქვს ძალიან არათანაბარი სტრუქტურა, რომელიც საშუალებას იძლევა ნიადაგისა და ქვიშის შეკავება, ძალიან ფრთხილად იყავით და კარგად გარეცხეთ.

გულიას შეიძლება დაუმატოთ სალათები, მაგალითად, კარტოფილი რომ ბლინებში მოხრათ. მოხარშულ და პიურე ტუბერებს თითქმის იდენტური გემო აქვს კარტოფილის.ეს განსაზღვრავს კარტოფილის გულაშით ჩანაცვლების შესაძლებლობას მთელ რიგ რეცეპტებში.

საფრანგეთში ტუბერები სალათების ჩვეულებრივი ინგრედიენტია. ისინი ასევე ამზადებენ შესანიშნავ წვნიანებს, კრემებსა და პიურეებს. გამომცხვარი გულაში ღორის ხორცით ან ქათმით დაუძლეველი კერძია. გულაშის კერძებს შეგიძლიათ დაამატოთ მდნარი ყველი, რძე ან ნაღები. ნუ გადააჭარბებთ გულაშს, რადგან ის კარგავს თავის ზოგიერთ თვისებას.

ცხელი ჩაი ნაჭრით გულია აქვს თითქმის იგივე გემო, როგორც ლიმონის ჩაის. ამიტომ ტუბერებს ხშირად "ჩრდილოეთის ლიმონს" უწოდებენ.

გულაშის უპირატესობები

როგორც ცხადი გახდა გულია იკრიფება ზამთარში ან გაზაფხულზე - სეზონებში, როდესაც სხეული განიცდის უფრო მეტ ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს. ამიტომ გულაში ხდება მნიშვნელოვანი იმუნომოდულატორი, რომელსაც აქვს მრავალი სასარგებლო ნივთიერება. კარტოფილისგან განსხვავებით, გულაში არ შეიცავს სახამებელს, მაგრამ ბუნებრივ შაქარს.

დაფქული ვაშლი ძალიან შესაფერისია დიაბეტით დაავადებულთათვის. გულაშის მოხმარება სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების, მაღალი ქოლესტერინის, დიაბეტის, სიმსუქნისა და სხვადასხვა ალერგიის მქონე პაციენტებისთვის, იმუნოდეფიციტის ზოგიერთ მდგომარეობაში, თმის პრობლემებსა და ფრჩხილების მტვრევაზე.

რეგულარული გამოყენება გულია კერძოდ, მასში შემავალი ინულინი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას და ამავდროულად ზრდის ინსულინის ეფექტურობას. გარდა ამისა, აღინიშნება სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება, ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

ინულინი ხელს უწყობს მაგნიუმის და კალციუმის შეწოვას, რაც მცენარეს ოსტეოპოროზის საწინააღმდეგო მნიშვნელოვან პროფილაქტიკურ საშუალებად აქცევს. გულია ხელს უწყობს სხეულის ჭარბი წონის მოცილებას, აღადგენს ნაწლავის ნორმალურ ფლორას და თრგუნავს ნაწლავის მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებას.

ტუბერები გულია ემსახურება როგორც სისხლის გამწმენდის საშუალებას და ძალიან სასარგებლოა ღვიძლისა და თირკმელებისათვის. მცენარე ხელს უწყობს სხეულიდან სხვადასხვა დამაბინძურებლების მოცილებას.