გარეული ხახვი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

გარეული ხახვი (Allium schoenoprasum) წვრილი მწვანე ბუმბულით ყველაზე პატარა საკვები ხახვის სახეობაა. ველური ხახვი მრავალწლიანი მცენარეა, რომლის სიმაღლე 50 სმ აღწევს, მის სამშობლოდ ითვლება აზია და ევროპა, ისევე როგორც ჩრდილოეთ ამერიკა. სინამდვილეში, ველური ხახვი ერთადერთი წარმომადგენელია გვარის ალიუმისგან, რომელიც წარმოშობილია როგორც ძველი, ისე ახალი სამყაროებიდან.

ხახვი პოპულარული კულტურაა, რომელსაც ძირითადად სანელებლად იყენებენ სხვადასხვა კერძებში. მისი პოვნა შესაძლებელია მარტივად მაღაზიებსა და ბაზრებში, ასევე ქოთნებში ან ბაღში ადვილად გაშენება. ჩვენს ქვეყანაში ასევე ცნობილია, როგორც noodles, shives და ასევე სალათის ფოთოლი, ციმბირის ხახვი, ველური ხახვი არის მრავალწლიანი ბოლქვიანი მცენარე, რომელიც ცნობილია უძველესი დროიდან.

ეს სურნელოვანი ხახვი შეუმჩნეველი გემოთი ქმნის თხელი ფოთლების მკვრივ კონასა და ყვავილოვან ღეროებს დელიკატური ლამაზი მეწამული ყვავილებით. Chives იზრდება და იზრდება მუდმივად გვიან შემოდგომამდე. მისი სიმაღლე 30-50 სმ-ს აღწევს მუქი მწვანე ცილინდრული ფოთლებით, ხახვის სპეციფიკური არომატით. ფოთლები 2-3 მმ დიამეტრს აღწევს, ხოლო ბოლქვები დაიშალა კონუსურად, 2-3 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანეზე. ისინი მჭიდროდ იზრდებიან ფესვების ჯგუფებად.

ღია მეწამული ფერები გარეული ხახვი ვარსკვლავური ვარსკვლავებია ექვსი ფურცლით, რომელთა სიგანე 1-2 სმ აღწევს და იზრდება 10-30 ერთად მკვრივი ყვავილობით. სანამ ის იშლება და ყვავის, ყვავილოვან ყვავილს ქაღალდის მსგავსი ბუსუსი ახვევს. ველური ხახვის თესლი იქმნება მცირე ზომის სათესლე ყუთში 3 განყოფილებით და მწიფდება ზაფხულში.

მიუხედავად იმისა, რომ მისი ფოთლები ძირითადად სალათების, სუპების და დეკორაციისთვის გამოიყენება, ყვავილები ყვავილობის დროს არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ სასიამოვნო არომატიც აქვთ, რაც მათ ძალიან უხდება ბაღში გაფორმებისთვის ან რაფაზე ქოთნებისთვის.

ციმბირის ხახვი, კულტურული ხახვის ფორმებისგან განსხვავებით, არ ქმნის დამახასიათებელ ბოლქვს, რადგან მისი აქცენტი დელიკატური მწვანე და თხელი ფოთლებია. ჩვენს ქვეყანაში ის გვხვდება ველურად, ძირითადად ჩვენი მთების მაღალ ნაწილებში.

საფრანგეთისა და შვედეთის კულინარიულ ტრადიციებში გარეულ ხახვს ღრმა ფესვები აქვს. მისი გამოყენების შესახებ მონაცემები შეგიძლიათ ნახოთ მზარეულის წიგნში 1806 წლიდან, სადაც ავტორი დაწვრილებით აღწერს მის მოხმარებას ბლინებით, სუპებით, თევზებით და სენდვიჩებით.

ველური ხახვის მოყვანა

თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ იგი სახლში, გაზაფხულზე ბოლქვის მოჭრით გარეული ხახვი და ჩადეთ ქოთანში. ხახვი არ არის ახირებული მცენარე და მისი მოყვანა ძალიან ადვილია. მრავლდება თესლით ან ძველი ტიხრების გაყოფით, როგორც აღვნიშნეთ. თესლის პირველ წელს ნახავთ, თუ როგორ იზრდება პატარა მცენარე რამდენიმედან 30-40 ფოთლამდე.

მეორე წელს, ლაფშები იწყებს ტოტს და თითოეული ტოტიდან იქმნება ახლები, რის შედეგადაც იქმნება მკვრივი ტუალეტი საერთო ფსკერით. ველური ხახვის ფოთლები ადრე გაზაფხულზე ვითარდება და მჭიდროდ არის განლაგებული, მთავრდება გლობულური ღია მეწამული ყვავილებით. მოსავალი შეიძლება დარჩეს ერთ ადგილას 2-3 წლამდე, რამდენიმე მოსავლის აღება მზარდი სეზონის განმავლობაში. თანდათანობით, ხახვი იწყებს შემცირებას.

Shives არ ყვავის ფოთლის ბუმბულის რეგულარული ჭრით. უმჯობესია აივანზე ქოთანში ან ყუთში გაშენება, რადგან მას მზიანი ადგილები უყვარს. მისი ნიადაგი კარგად უნდა დაიწიოს და მიუხედავად იმისა, რომ გვალვაგამძლე მცენარეა, გარეული ხახვი რეგულარულად უნდა მოირწყას, რათა განვითარდეს ლამაზი და წვნიანი ფოთლები, რომლებიც ასე ფასდება კულინარიულ ხელოვნებაში მთელ მსოფლიოში. ციმბირის ხახვი იშვიათად განიცდის დაავადებებსა და მავნებლებს და უფრო მეტიც - მის უნიკალურ და სპეციფიკურ არომატს შეუძლია თქვენს ბაღს უსიამოვნო მწერებიც კი მოაცილოს.

ველური ხახვის შემადგენლობა

გარეული ხახვი C და A. ვიტამინების საკმაოდ კარგი წყაროა. ნაზი წიწაკა შეიცავს გოგირდის კვალს და ასევე მდიდარია რკინით და კალციუმით.კალიუმის დონე და K ვიტამინის და სხვა მნიშვნელოვანი დოზები გვხვდება მცენარეში. მის გემოს ავსებს კიდევ უფრო მეტი ვიტამინი, მინერალი და ეთერზეთები.

100 გრ ხახვი შეიცავს:

კალორია 30

ცილა 3,27 გ

ნახშირწყლები 4,35 გ

ცხიმი 0,73 გ

კალციუმი 92 მგ

რკინა 1,6 მგ

ბეტა კაროტინი 2612 მკგ.

ხახვის ხილის შერჩევა და შენახვა

გარეული ხახვი იყიდება როგორც ახალი, ისე გაყინული ან გამხმარი. თუ შესაძლებლობა გაქვთ, შეიძინეთ იგი სუფთა, რათა სრულად ისიამოვნოთ მისი თვისებებით. თუ მისი შენახვა ზამთრისთვის გსურთ, უმჯობესია გაყინოთ.

ხახვის მომზადება

მყიფე და დახვეწილი წვრილი ფოთლები გარეული ხახვი ძალიან აფასებენ კულინარიაში. მათი დელიკატური გემოთი, რაც მწვანე ნიორსა და ხახვს შორის არის, წიწაკის პატარა წიწაკა საინტერესო გამოყენებას პოულობს. მოხარშვის ან გამოშრობის შემდეგ ისინი მარტივად კარგავენ გემოს. ამიტომ, თქვენ სრულად შეგიძლიათ დატკბეთ ციმბირის ხახვის გემოთი და არომატით, თუ მას მიირთმევთ სუფთა, როგორც სანელებლები სალათებსა და სხვადასხვა კერძებში.

გარეული ხახვი შეიძლება დაემატოს თითქმის ყველა კულინარიულ სპეციალობას, რომელიც მზადდება სხვა სახის ხახვთან ერთად, იმ განსხვავებით, რომ კარგია მისი დამატება სამზარეულოს ბოლოს. Chives კარგად უხდება რძის პროდუქტებს, რაც სპეციფიკურ და საინტერესო არომატს აძლევს რძის სოუსებს, ხაჭოს და სალათებს ყველით. ეს ძალიან შესაფერისია კვერცხით, კარტოფილით კერძების არომატიზატორით და თქვენი კარტოფილის სალათი ან კარტოფილის პიურე მოხიბლავს ყველას, ვისაც პატივი აქვს სცადოს თქვენი სპეციალობები.

Chives წარმატებით ემატება სანელებლად ცხელ ან ცივ სუპებში - ხმელი, ახლად დაჭრილი ან დამსხვრეული. ასევე შეგიძლიათ მოაფრქვიოთ დაჭრილი სხვადასხვა ადგილობრივი კერძები, პურიანი ნაკბენები და შნიცელები, სხვადასხვა კასეროლი და ქონდარი ღვეზელი, ძეხვეული, კროკეტები და სხვა. თითოეული კრემის სოუსი მიიღებს უნიკალურ გემოს, თუ საბოლოოდ დაამატებთ წვრილად დაჭრილ ხახვს.

გარდა ამისა, noodle შესანიშნავია კულინარიული შედევრების გასაფორმებლად, რომელიც ფართო პოპულარობით სარგებლობს მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, კერძის მადის აღმძვრელი ან უნიკალური გარეგნობისთვის. ეს საკმაოდ უხდება ინდაურის ან თევზის გემოს. თუნდაც გამომცხვარი კარაქის ნაჭერი, რომელიც ხახუნს აყრიან, გაახარებს თქვენს გრძნობებს.

გარეული ხახვი იყენებენ სხვადასხვა პურებში, ზეთებში და ძმარის არომატიზაციასაც კი. პოლონეთში ველურ ხახვს ტრადიციულად მიირთმევენ ყველსა და ხაჭოსთან ერთად, ხოლო ტიპიური საზაფხულო შვედური კერძია ქაშაყი გარეული ხახვით. სინამდვილეში, ხახვი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებელია საფრანგეთის სამზარეულოში, ტარხუნთან, ჩერვილასთან და ოხრახუშთან ერთად. სიმბიოზი თანაბარი რაოდენობით ამ 4 არომატს შორის სინამდვილეში არის სუფთა სუნელების Fines Herbes ფრანგული კომბინაცია. ბაზრებზე ნახავთ ციმბირის ხახვის საყვარელ შეკვრას მთელი წლის განმავლობაში, რომლის ფასი დაახლოებით 3-4 ფუნტი სტერლინგია.

ველური ხახვის უპირატესობები

როგორც ვიტამინებისა და მინერალების წყარო, ციმბირის ხახვის რეგულარული არსებობა თქვენს კერძებში არ არის ზედმეტი. ლაფშების სამკურნალო თვისებები ნიორის მსგავსია, მაგრამ ნაკლებად გამოხატულია. იქნებ ამიტომაც ხახუნები ტრადიციულ მედიცინაში არც ისე პოპულარულია. ორგანული ნაერთების მდიდარი შემცველობით, ხახვის ხორცი სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე. თხელი მწვანე ხახვის ფოთლებს აქვს მსუბუქი მასტიმულირებელი, შარდმდენი და ანტისეპტიკური მოქმედება.