ბოფორის ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბოფორი / Beaufort / არის ნახევრად მყარი ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან საფრანგეთის სავოიის რეგიონში. კამემბერტთან, კომტესთან, მიუნსტერთან და ბრითან ერთად, ის ყველაზე პოპულარულ ფრანგულ ყველებს შორისაა. პროდუქტი არა მხოლოდ ყველაზე ცნობილი ყველის, არამედ ყველაზე ძვირადღირებულ სიაშია. მცოდნეები ბიფორტს გრუიერის ყველს ადარებენ, რომელიც შვეიცარიაში ტრადიციულია.

ბიფორის ისტორია

ბოფორი არის ყველიდან, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში არსებობს სამზარეულოს მომზადებაში. მისი ფესვების ძებნა შესაძლებელია ალპების მთისწინეთში. მისი პროტოტიპი პირველად ადგილობრივმა სამღვდელოებამ მოამზადა და ითვლება, რომ ისინი კონსულტაციას უწევდნენ რეცეპტებს, რომლებიც ჯერ კიდევ რომაული დროიდან მოდის.

შუა საუკუნეებში ყველის მიღების პროცედურა უფრო პოპულარული გახდა და დატოვა მონასტრები. ამრიგად, რამდენიმე ოჯახს უკვე აქვს რეცეპტი. მისი მომზადება ხდება რაღაც ბუნებრივი იქაური მეურნეობებისათვის. მეთვრამეტე საუკუნეში ყველი პოპულარული გახდა ვაჩერინის სახელით. სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან ძროხისაგან - vache.

მას შთააგონებს ის ფაქტი, რომ ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. თითქმის საუკუნის შემდეგ, რძის პროდუქტმა მიიღო თანამედროვე სახელწოდება ბოფორი. ითვლება, რომ ყველს ალპური სოფლის სახელი მიენიჭა, რომელშიც ის მზადდება.

მაგრამ ბიფორტის ისტორია ამით არ მთავრდება. გასული საუკუნის მეორე ნახევარში, ბიფორტი გახდა კონტროლირებადი წარმოშობის ყველი. იგი იღებს Appellation d'Origine Contrôlée-AOC ნიშანს, რომელიც აცხადებს წარმოშობის რეგიონს. მას შემდეგ, ყველს რეგულარულად აწარმოებენ მხოლოდ ბიფორტის, მორიენის, ტარანტესისა და ვალ დ’არლის ხეობებში.

ბოფორტის წარმოება

ბოფორი არის ყველი, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება ძროხის უმი რძე. საინტერესოა, რომ მხოლოდ ერთ კილოგრამი პროდუქტის წარმოებისთვის საჭიროა ათ კილოგრამზე მეტი რძე. თავდაპირველად, რძის ნივთიერება თბება 33 გრადუსამდე.

შემდეგ მას ემატება საფუარი და იყენებენ ბაქტერიებს Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus და Lactobacillus lactis. რძის გადაკვეთისას, ნივთიერება კვლავ თბება, მაგრამ ამჯერად მინიმუმ 53 გრადუსამდე. გათბობის დროს, ძალიან მნიშვნელოვანია რძის მუდმივად მორევა, რომ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს.

შემდეგ მოდის შემდეგი ეტაპი - მიღებული პროდუქტი მოთავსებულია ხის ჰოოპებში დამაგრებულ თეთრეულის პირსახოცებში. ყველი დაჭერით დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის რამდენჯერმე ტრიალებს, იცვლის პირსახოცებს, რომელშიც ის რჩება. შემდეგ ბოფორი ერთ დღეს მომწიფდა, დამარილებულია და მოთავსებულია სარდაფებში, სადაც უნდა მომწიფდეს. იგი ტრადიციულად ინახება ნაძვისგან დამზადებულ ხის თაროებზე.

ხუთი და თორმეტი თვეა საჭირო, რომ ყველი კარგად დამწიფდეს. იშვიათ შემთხვევებში, რძის პროდუქტები მწიფდება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ამასთან, ყველის სარდაფებში შესანახად საჭიროა სპეციალური პირობების დაცვა. მაგალითად, მათში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 10 გრადუსზე მეტი. ამავე დროს უნდა იყოს მაღალი ტენიანობა. როდესაც ბოსფორის ყველი მწიფდება, ის კვირაში ორჯერ ბრუნდება და მარილით ირეცხება.

ბიფორის მახასიათებლები

მზა ყველი ბოფორი გამოიყურება გარკვეული გზა. ისინი იყიდება ბრტყელი, ცილინდრული ნამცხვრების სახით, ჩაზნექილი კიდით. მათი დიამეტრი, ჩვეულებრივ, 35-დან 75 სანტიმეტრამდეა. მათი წონაა 20-დან 70 კილოგრამამდე.

მათ აქვთ ქერქი, რომელსაც აქვს გლუვი ზედაპირი. მას აქვს მოყვითალო ფერი. შიგნით ყველიც გლუვია. იგი ასევე ხასიათდება ელასტიური ტექსტურით და მოთეთრო ფერით, სპილოს ძვლის გახსენებით. ამ რძის პროდუქტის არომატი მაცდუნებელია, ხილთან ასოცირდება. გემოც სასიამოვნოა, ოდნავ მარილიანი.

ბოფორის ტიპები

ამ ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს. რძის პროდუქტი კლასიფიცირებულია მისი წარმოების პირობების, აგრეთვე დროის მიხედვით.ე.წ. Beaufort de Savoie ცნობილია როგორც ჩვეულებრივი Beaufort და ამზადებენ მთელი წლის განმავლობაში, ისევე როგორც Beaufort d’été, რომელსაც ასევე უწოდებენ ზაფხულის Beaufort.

როგორც თქვენ გამოიცნობთ, იგი მზადდება ზაფხულში, კერძოდ კი ივლისიდან ოქტომბრამდე. ფრანგმა ყველის ექსპერტებმა ასევე იციან Beaufort d’alpage, სახელწოდებით Alpine Beaufort. იგი მზადდება მაღალ ალპურ ფერმებში უფრო გრილ ამინდში. Beaufort d'hiver ასევე იმყოფება ბოფორტის ოჯახში. ეს არის ზამთრის ბოფორი, რომელსაც ზამთარში ამზადებენ ცალკეულ საძოვრებზე.

სამზარეულო ბოფორტით

Ყველი ბოფორი უკვე დიდი ხანია იპოვნეს უსაფრთხო ადგილი სამზარეულოში. დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ის შეიძლება მიირთვათ მარტო წითელ ღვინოსთან ერთად - ყველთან ან კაბერნე სოვინიონთან ერთად. იგი კომბინირებულია სხვა ყველებთან, როგორიცაა გორგონზოლა, ბრი, სტილტონი, პარმეზანი, შუნტი.

დასაწყისში ყველს ძირითადად საფრანგეთის სუფრაზე იცნობდნენ, მაგრამ დღესდღეობით იგი სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს უცხოურ სამზარეულოში. ფრანგი შეფ-მზარეულები მას თამამად აყენებენ მრავალფეროვან საუზმეებში, წვნიანებში, სალათებში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებსა და ყველანაირ კერძებში. ყველის ნაზი ხილის სურნელი ძალიან შესაფერისია მცირე ხილის მურაბებთან კომბინაციაში, როგორიცაა მოცვი, შავი მოცხარი, ალუბალი, ალუბალი და ჟოლო.

ბიფორის უპირატესობები

ბიფორტი არის ყველი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს და კალციუმს. როგორც ვიცით, კალციუმი მნიშვნელოვანია კბილებისა და ძვლების სიმტკიცისთვის. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მას აქვს სისხლის წნევის ნორმალიზების და ზოგიერთი კიბოს განვითარების რისკის შემცირების უნარი.

გარდა ამისა, ნაჩვენებია საკმარისი კალციუმი პრემენსტრუალური სინდრომის (პმს) შესამსუბუქებლად. ანუ ქრება სიმპტომები, როგორიცაა გაღიზიანება, თავის ტკივილი, შფოთვა. ითვლება, რომ ცილა ხელს უწყობს სტრესის შემცირებას.