კონიაკი - მოკლე ისტორია და წარმოების მეთოდი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იმის რისკი, რომ ალკოჰოლიკად მივიჩნიო, რადგან არაყი და ლუდი უკვე დავწერე, ახლა ვფიქრობ, რომ კონიაკის ისტორია გაგიზიარო. დარწმუნებული ვარ, არ არსებობს სახლი, რომელშიც არ სვამთ ხელნაკეთი კონიაკს. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ კონიაკი ყველაზე ბულგარული სასმელია, სინამდვილეში კი ასე არ არის.

ამ სასმელის სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან რაკი. ამასთან, რაკი სიტყვა მოდის არაბული სიტყვიდან arak, რაც ნიშნავს ოფლს. არაბები ამ სიტყვას იმიტომ იყენებენ, რომ ნაყოფის კრეფის დროს ოფლიანობენ კონიაკის დასამზადებლად.

კონიაკი არ არის ტრადიციული სასმელი მხოლოდ ბულგარეთის, არამედ მთელი ბალკანეთის ნახევარკუნძულისთვის. სერბები მას რაკიას უწოდებენ და რუმინელები კუიკას. მისი ბრწყინვალების ბრენდის ფერი არის მოყვითალო, მაგრამ ზოგჯერ ყავისფერიც. დავინახე, ბაბუამ ბოთლში ალუბლის ხე რომ დადო, მისი ფერის გასამაგრებლად.

კონიაკს გემოვნება აქვს იაპონური საკე და მექსიკური ტეკილა. ისტორიული ფაქტები ცხადყოფს, რომ კონიაკის წარმოება XIV საუკუნეში დაიწყო. ის ბულგარეთში არაბული ქვეყნიდან ოსმალეთის იმპერიის მიწების გავლით ჩავიდა.

ადრე კონიაკს ამზადებდნენ ველური ხილისა და ყურძნის მარცვლისგან. ამ სასმელის ისტორია არის ხალხური მეხსიერების ნაწილი და ოჯახის ტრადიციები იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ ამ სასმელის დამზადება მითითებულია, როგორც ხელნაკეთობა, როდესაც ის გამოჩნდა.

ხელნაკეთი კონიაკის ხარისხების დონე 30-დან 50 გრადუსამდე მერყეობს. კონიაკის ოსტატები ურჩევენ მას ხის კასრებში შეინახოთ და არა პლასტმასის ბოთლებში. ამრიგად, ბარელში ყოფნისას, ხე იცვლის ფერს და აუმჯობესებს მის გემოსაც. რეკომენდებულია სასმელი დარჩეს ბარელში მინიმუმ ოთხი წლის განმავლობაში.

კონიაკის დამზადების რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა და დღევანდელი ოსტატები განაგრძობენ ჩვენი წინაპრების მიერ დატოვებულ პრინციპებს. ფერმენტირებულ ხილს იყენებენ კონიაკის დასამზადებლად, როგორც ყველამ ვიცით. მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ერთი ხილისგან - გარგარის, ყურძნის, ქლიავის ან შერეული და ხილის კონიაკისგან. თუთის დადებაც შეგიძლიათ.

კონიაკს ადუღებენ ქვაბში, საიდანაც ორთქლს იღებენ სპილენძის მილის საშუალებით და იქიდან მიდიან კოჭზე. ეს არის წყალში ჭურჭელში, სადაც ორთქლი გაცივდება და ამიტომ უკვე გვაქვს კონიაკი. დასაწყისში კონიაკს ყველაზე ძლიერი ხარისხები აქვს. შემდეგ თერმომეტრები შეიძლება აჩვენონ 60-80 გრადუსი.

ძველი ოსტატები ამბობენ, რომ კარგი კონიაკი მწიფდება კარგი მარკისგან ან ხარისხიანი ღვინისგან. ისინი დააგემოვნებენ ნედლეულს, თუ რამდენად კარგად იზრდება იგი.

კონიაკის მრავალი სახეობა არსებობს. მთავარია ათი. ქლიავისგან დამზადებულ კონიაკს ქლიავის ან შლოკავიცას უწოდებენ, ყურძნისგან - ყურძენს, კომშსაც აქვს, ვაშლსაც და ა.შ. სხვები