2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ზამთრის პიკის (Flammulina velutipes) - ფიზიალაკრიასებრთა ოჯახის საკვები სოკოა. იგი ფართოდ არის გავრცელებული ევროპაში, აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ჩვენს ქვეყანაში ეს სახეობა ასევე ცნობილია ზიმნენკას სახელით.
რუსეთში მას ზამთრის სოკოს და ზამთრის ცხრატყავლის სახელით იცნობენ, საფრანგეთში მას Collybie pied veloute- ს უწოდებენ, გერმანიაში კი - Samtfussrubling. ინგლისურენოვან ქვეყნებში ცნობილია როგორც Velvet shank.
იაპონიაში ამ სახეობის კულტურული ფორმა იზრდება სათბურებში. მას ენოკიტაკეს უწოდებენ და საკმაოდ განსხვავდება ველური ჯიშისგან. როგორც ის იზრდება მზის სხივებთან კონტაქტის გარეშე, იგი შეღებილია თეთრად. სხვა განსხვავება ისაა, რომ ტუფს ცილინდრული ფორმა აქვს იმ ჭურჭლის გამო, რომელშიც ის გაიზარდა.
ზამთრის პიკის მარტივად შეიძლება აღიარდეს. მას აქვს მოყვითალო ან ყავისფერი ფერის ქუდი, რომელიც თავდაპირველად ზარის ფორმისაა, მაგრამ დროთა განმავლობაში ბრტყელი ხდება, ოდნავ ამოზნექილი წვერით. მას აქვს გლუვი ზედაპირი და დიამეტრი ათი სანტიმეტრამდე.
ზამთრის ღეროს ლამელები ნარინჯისფერი ან მოთეთროა. ზოგი უფასოა და სხვები შერწყმულია შტამპთან. Flammulina velutipes- ის შტამპი ცილინდრული ფორმისაა. ეს არის თხელი და მკაცრი, ხასიათდება ხავერდოვანი ზედაპირით.
ძირში შედარებით ბნელია, მაგრამ Google– სთან მიახლოებისთანავე, მისი ფერი მის ფერს უახლოვდება. მისი სიმაღლე დაახლოებით 10 სანტიმეტრია. მისი დიამეტრი 1 სანტიმეტრს აღწევს. ამ სოკოების სპორა pollen არის კრემისებრი თეთრი. ხორცის ნაწილი ზამთრის პიკის დასაწყისში ის მყიფე და წვრილი, ვარდისფერია. დროთა განმავლობაში, ეს ხდება მკაცრი. აქვს სასიამოვნო გემო.
ზამთრის ბუჩქის შეგროვება და შენახვა
ზამთრის პიკის წარმატებით ვითარდება გრილ ამინდში და ამიტომ გვხვდება ძირითადად შემოდგომისა და ზამთრის თვეებში. ბულგარეთში, ამ სახეობის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ქვეყნის ჩრდილოეთ ნაწილებში, ისევე როგორც სამხრეთ-დასავლეთ რეგიონში.
ეძებეთ იგი ძირითადად ფოთლოვან ტყეებში ცოცხალ ან დამპალ ხეზე. როგორც წესი, სახეობის რამდენიმე სოკო ქმნის თაიგულს. ის ასევე გვხვდება ხილის ხეებზე. ნაკლებად ხშირად შეიმჩნევა წიწვოვან ხეებზე.
ზამთრის ბუჩქის შეგროვება უნდა მოხდეს მხოლოდ გამოცდილი სოკოებისგან, რადგან ის შეიძლება აღრეული იყოს შხამიანი სუროთი (გალერინა მარგინატა). შხამიანი გალერეა არის პატარა სოკო, რომელიც შეიძლება ძალიან საშიში იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. სახეობის მხოლოდ ათეულმა ნაყოფმა სხეულმა შეიძლება გამოიწვიოს ფატალური მოწამვლა ბავშვებში. მიზეზი ის არის, რომ მისი ხორცი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს.
შხამიანი გალერეა, ისევე როგორც ზამთრის ბუჩქი, იზრდება მკვდარ ხეებზე. ამასთან, გამოცდილი სოკოს კრეფა მათ დაუყოვნებლივ განასხვავებს იმით, რომ შხამიან გალერეას მტევანზე აშკარად ფორმის თითი აქვს. ასეთი ფორმირება მის ტყუპში არ ჩანს.
არსებობს სხვა სოკოები, რომლებმაც შეიძლება შეცდომაში შეიყვანონ სოკოების გამოუცდელი კრეკერები. ესენია Armillaria mellea, ცნობილი როგორც ჩვეულებრივი Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (წიწლოვანი მსხალი) და Poisonous Punch (Hypholoma fasciculare). ისინი შეცდომაში შეჰყავთ ხეზე განვითარების გამო.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამძლეობის თვალსაზრისით, რაზმი ზამთრის პიკის აღემატება ზოგიერთ სხვა სახეობას. იგი ახერხებს დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში დარჩეს სუფთა, სანამ ის მაცივარში ინახება.
ზამთარში სამზარეულო
ზამთარში ყაბაყს ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. იგი გამოსადეგია როგორც ცხობისთვის, ასევე შემწვარი და პურის დასაცხობად. მას ტრადიციულად იყენებენ წვნიანებში, ცხელ კერძებში, შამფურებში, თევზის კერძებში, სალათებში, სუშიში, რულონებში, ქვაბში, საცხობებში, რიზოტოთი ბოსტნეულით და ა.შ. ზამთრის კბილების მომზადება შედარებით მარტივია. ღრუბელი გაწმენდილია და გარეცხილია წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ ის ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას და მზად იქნება უმოკლეს დროში.
ზამთრის კბილების უპირატესობები
ზამთრის პიკის აქვს ბევრი დადებითი თვისება. ეს არის სელენის წყარო, რომელიც ძლიერი ანტიოქსიდანტია. გარდა ამისა, ის შეიცავს ვიტამინს B1, ვიტამინს B2 და ვიტამინს B3.ამ სახეობის სოკო მდიდარია ცილებით, კალციუმით, რკინით და სხვა. ნაჩვენებია, რომ ეს ხელს უწყობს სტრესისა და დაღლილობის წინააღმდეგ ბრძოლას.
ასევე გამოდის, რომ ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს და აქვთ შესაძლებლობა გაუმკლავდნენ ზოგიერთ კიბოს. ზამთრის ბუტერბროდის მიღება ამცირებს არტერიულ წნევას და ამიტომ რეკომენდებულია ჰიპერტონიით დაავადებული ადამიანებისთვის.
დიეტოლოგების აზრით, სოკო სასარგებლოა, რადგან მას შეუძლია ხელი შეუწყოს ჭარბი წონის შემცირებას. ზამთრის კარაქი გამოიყენება ზოგიერთი ზეთის წარმოებაში, რომლებსაც აქვთ დასასვენებლად და ენერგიულად მოქმედი ეფექტი.
ხალხური წამალი ზამთრის სითბოსთან ერთად
აღმოსავლეთ ხალხურ მედიცინაში რეკომენდებულია ჭამა ზამთრის პიკის როგორც კიბოს საწინააღმდეგო პროფილაქტიკა. ამ მიზნით, ყოველდღე უნდა მიიღოთ ნახევარი ჭიქა მოხარშული ზამთრის შამფური და არ უნდა მოხდეს მისი სუნელი. ეს კურსი ტარდება ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ ხდება შვიდი დღის შესვენება და პროცედურა მეორდება.
შემდეგ ერთი თვის განმავლობაში დალიეთ ზამთრის ბუჩქის ნაყენი. იგი მზადდება ახალგაზრდა სოკოზე კონიაკის სახურავების ჩამოსხმით (1: 5 თანაფარდობით) და ბნელ და გრილ ადგილას მინის ჭურჭელში მოთავსებით.
ასე უნდა დარჩნენ ორი კვირა. შემდეგ ხდება ინფუზიის გაფილტვრა. აიღეთ 2 ჩაის კოვზი, გახსნილი 1/2 ჩაის კოვზ თბილ ადუღებულ წყალში. თხევადი მიიღება დღეში სამჯერ ან ოთხჯერ, ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე.
გირჩევთ:
ზამთრის ვაშლი
ხილის ზამთარი შეიძლება ისეთივე მრავალფეროვანი იყოს, როგორც ბოსტნეულის. უმარტივესია კომპოტები. მათ გვერდით არის ყველა მურაბა და მარმელადი, რომელსაც ზამთარში ცივ თვეებში სახლში თბილად ვჭამთ. ბულგარელი ზამთრის საჭმლის აშკარა მოყვარულია და ყოველწლიურად არ ამზადებს კერძს.
ზამთრის კოქტეილები
გლინტვეინი ზამთრის ყველაზე გავრცელებულ კოქტეილებს შორისაა, რომელსაც იყენებენ როგორც გასათბობად, ასევე ზამთრის ცივ დღეებში განწყობის გასაუმჯობესებლად. გლინტვეინის საიდუმლო სანელებლებშია და მისი მომზადებისთვის საჭირო დროს. უმჯობესია მოხმარებამდე რამდენიმე საათით ადრე მოამზადოთ.
ზამთრის შენახვა
ზამთრისთვის საკვების შენახვა შესაძლებელია მრავალი გზით. ზამთარში პროდუქციის შენახვის ერთ-ერთი მეთოდია მათი გაყინვა საყინულეში. ამ მიზნით ყველაზე შესაფერისია ყველა ბოსტნეული, რომელსაც მიირთმევენ მოხარშულ, გამომცხვარ ან შემწვარი. ბოსტნეულის ასეთი კონსერვირება და შენარჩუნება არის თანამედროვე და სასარგებლო გზა, რომ ყოველთვის გქონდეთ სუფთა ბოსტნეული მთელი წლის განმავლობაში.
მარტივი და გემრიელი ზამთრის სალათები
ჩვენ გთავაზობთ სამ რეცეპტს გემრიელი და მარტივი სალათებისთვის, რომელიც სრულიად შესაფერისია ზამთრის სეზონისთვის. კარტოფილი და თინუსი საჭირო პროდუქტები: 500 გრ კარტოფილი, 200 გრ ტუნის ფილე, 1 ჩ / კ მოხარშული ლობიო და 2 მუჭა მწვანე ლობიო, 2 შემწვარი წიწაკა, 200 გრ ყველი, 1 ჩ.
წნევის გაზქურა - პიკის სამზარეულო
წნევის გაზქურის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია და რაც მთავარია უფრო სწრაფია ვიდრე სხვა ხომალდები. გარდა ამისა, ის ზოგავს ელექტროენერგიას და პროდუქტები, რომელთა მომზადებაც გადაწყვიტეთ, არ ცვლის მათ გემოვნებას, ის უფრო გემრიელიც კი ხდება. ის ნამდვილი დამხმარეა წნევის გაზქურა მათთვის, ვისაც დიდი დრო არ აქვს სამზარეულოში გასატარებლად.
