Შედედებული რძე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Შედედებული რძე არის შედედებული, ნაწილობრივ დეჰიდრატირებული რძე, ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 7,5 პროცენტი. ნივთიერებაში მშრალი ნივთიერება არ უნდა იყოს 25 პროცენტზე ნაკლები. ამ ფორმით რძე ინახება და ტრანსპორტირდება უფრო მარტივად. შედედებული რძე ასევე ცნობილია როგორც შედედებული რძე და dulce de leche. შეიძლება შეიცავდეს ან არ შეიცავს შაქარს.

ეს რძის პროდუქტი ღია ყვითელი ფერისაა და კარამელისფერია. მისი კონსისტენცია სქელი, კრემისებრია. გემო დელიკატური, ტკბილი (როდესაც რძე ტკბილია) და სასიამოვნოა. სუნი არის ნაზი და დახვეწილი. შედედებული რძე არის პროდუქტი, რომელიც ძალიან ხშირად გვხვდება საკონდიტრო ნაწარმებში. სპეციალისტები ხშირად იყენებენ კრემებს, ნამცხვრებსა და სხვა ტკბილ ცდუნებებს.

შედედებული რძის ისტორია

ისტორია შედედებული რძე ძალიან ცნობისმოყვარეა. მისი გამოჩენა საერთოდ არ უკავშირდება არცერთ კულინარიულ მიზანს. გამოდის, რომ იგი ნაპოლეონ ბონაპარტის არმიის ჯარისკაცების კარგ ფორმაში შენარჩუნებისთვის შეიქმნა.

ლეგენდის თანახმად, შედედებული რძე არის კულინარიული და ვაჭარი ნიკოლა აპერი. ჯარისკაცებს მისი რძე ძალიან მოსწონდათ და ეს იმპერატორს არ დარჩენია შეუმჩნეველი. ძალიან მალე მან თავად დააჯილდოვა აპერის ძალისხმევით ჯილდოთი. ნაპოლეონმა არ გამოტოვა შედედებული რძის მამას თავისი გამოგონების დიდი თვისებები.

რძეს განსაკუთრებით აფასებდნენ, რადგან ის მრავალი საკვები ნივთიერების საწყობია. მსოფლიო ომების დროს შედედებული რძის ქილა მიეცათ არა მხოლოდ ჯარისკაცებს, არამედ დაჭრილებსაც, რათა მათ უფრო სწრაფად შეძლოთ გამოსწორება.

შედედებული რძის შემადგენლობა

Როგორც ნაწილი შედედებული რძე ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები არის გარკვეული რაოდენობით. ეს არის კალციუმის, რკინის, ფოსფორის, კალიუმის და ნატრიუმის წყარო. მასში ასევე ნახავთ A ვიტამინს, B1 ვიტამინს, B2 ვიტამინს, B3 ვიტამინს, B6 ვიტამინს, C ვიტამინს, D ვიტამინს და E ვიტამინს.

შედედებული რძის სახეები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შედედებული რძე შეიძლება იყოს ტკბილი ან უშაქრო. ორივე ტიპის წარმოების პროცესი მოიცავს რამდენიმე მთავარ ეტაპს. დაუშაქრებლად შედედებული რძე მზადდება ახალი რძისგან. იგი იწმინდება მექანიკური მინარევებისაგან და პასტერიზებულია ათი წუთის განმავლობაში. ამ გზით იხსნება მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური ფორმები.

შემდეგ რძე შესქელდება ისე, რომ მასში წყლის ნახევარზე მეტი ამოიღონ. როდესაც მიღებული პროდუქტი გაცივდება, დროა შეავსოთ იგი ქილაში. ისინი დახურულია და სტერილიზებულია. ადუღეთ არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში 110-115 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ რძეში არის მარილიანი ნოტები და თანმიმდევრულობა კრემის მსგავსია.

ტკბილი შედედებული რძე მიიღება იდენტურად, მაგრამ პირობით, რომ თხევადი შაქრის პასტერიზაციის შემდეგ შედის. გარდა ამისა, ამ ტიპის რძის პროდუქტს შეიძლება მიეცეს გარკვეული დამატებითი სუნი ან ფერი ყავის ან კაკაოს დამატებაში. ამ შემთხვევაში, არსებობს ერთგვაროვანი, კრემისებრი ნივთიერება.

შედედებული რძის შერჩევა და შენახვა

მრავალფეროვანი შედედებული რძე. ის ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომის ქილაში და ჰერმეტულად არის დალუქული. სანამ შეიძენთ რძეს, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ვადის ამოწურვის ვადა. იგი ჩვეულებრივ გამოსადეგია წარმოების თარიღიდან 6-7 თვემდე.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, შენახვის თვალსაზრისით, უნდა იცოდეთ, რომ რძე მაცივარში უნდა შეიტანოთ, განსაკუთრებით გახსნის შემდეგ.ორივე ტიპის რძეში შეიძლება მოხდეს დეფექტები, მათ შორის კაზეინის ჯვარედინი კავშირი, რძიანი ნივთიერების გამუქება, ქილათი გრძელვადიანი შენახვის დროს მეტალის გემო.

შედედებული რძის მომზადება

სქელი და ნაღების თანმიმდევრულობა შედედებული რძე საშუალებას მისცემს გამოიყენოს იგი სხვადასხვა კულინარიულ ექსპერიმენტებში. როგორც წესი, მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სხვადასხვა დესერტის მომზადებისას. სასურველი პროდუქტი არის ბევრ კრემში, პუდინგში, ნაყინში, მუსიში, ნამცხვარში, ჩიზქეიქში, რულონებში და სხვა.

იგი გამოიყენება ყველანაირი ხილის სალათების შესამუშავებლად, ასევე ვაფლისა და ბლინების მორწყვისთვის. ცხელი სასმელების მოყვარულები მას ურჩევნიათ ყავის ან კაპუჩინოს დარბილება. იგი ასევე გამოიყენება რძის სოუსების ან კარტოფილის პიურე, სტაფილო, ყაბაყი და სხვა ბოსტნეულის დამზადებისას.

შედედებული რძის უპირატესობები

მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ შედედებული რძე სასარგებლო და ნოყიერია, რადგან იგი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისა და მიკროელემენტების წყაროა. როგორც უკვე დავადგინეთ, შედედებული რძე წარმოადგენს A, B, C, D და E ვიტამინების წყაროს, რომლებიც გვაწვდიან ენერგიას, ჯანმრთელობასა და სილამაზეს. შედედებული რძე რეკომენდებულია განსაკუთრებით ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან მას აქვს მენიუში ხორცის არარსებობის კომპენსაციის შესაძლებლობა.

ზიანი შედედებული რძისგან

თუმცა შედედებული რძე სასარგებლოდ ითვლება, დაშაქრული ჯიშის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება არასასურველი შედეგები გამოიწვიოს. დიეტოლოგები აფრთხილებენ, რომ რძის პროდუქტების ზედმეტმა და დიდმა მიღებამ შაქართან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი წონა. სტომატოლოგები აფრთხილებენ, რომ იგივე რძის ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს კბილების ცვენა.