2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გერმანელმა მეცნიერებმა განაცხადეს, რომ შექმნიან სუპერ შოკოლადი, მოლეკულურ დონეზე რამდენიმე ცვლილების შეტანა მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტით, იუწყება Daily Mail.
მეცნიერებმა ყურადღება მიაქციეს ლეციტინს შოკოლადში. ლეციტინი გამოიყენება ცხიმების სტაბილიზაციისთვის, ხელს უშლის მათ კაკაოსა და რძეს - შოკოლადის სხვა საკვანძო ინგრედიენტებს.
მიუნხენის ტექნიკური უნივერსიტეტის გუნდი მიიჩნევს, რომ ეს ნივთიერება ყველაზე ღირებული დამხმარე საშუალებაა შოკოლადის ნელი დნობისა და შერევის პროცესში, რომელშიც ძირითადად მიღებულია ტკბილი ცდუნების მშვენიერი გემო და არომატი.
ლეციტინის მოქმედების ზუსტი მექანიზმი კარგად არ არის შესწავლილი და ცნობილი არ არის, ამიტომ შოკოლადის მწარმოებლებმა დიდი ხანია მოამზადეს რეცეპტები ცდისა და შეცდომის საფუძველზე, რაც შრომატევადი და არაეფექტურია.
მოლეკულური დინამიკის ექსპერტების აზრით, თუ აღმოჩენილია ლეციტინის მოლეკულის შაქრის ზედაპირზე ზუსტი მექანიზმი, ეს გამოიწვევს რევოლუციას შოკოლადის წარმოებაში.
მოლეკულური დინამიკის პროცესები საშუალებას მისცემს მოდელობას ნანოწამების და ნანომეტრის მასშტაბით და მოლეკულების კორექტირების საშუალებით მიაღწიოს სრულყოფილ შოკოლადის გემოსა და არომატს, ამბობს პროექტის მენეჯერი ჰეიკო ბრიზენი.
გერმანელი მეცნიერები, რომლებიც ცდილობენ სუპერ შოკოლადის შექმნას მოლეკულური ბიოლოგიისა და დინამიკის გამოყენებით, არ არიან მხოლოდ ამ მიმართულებით მომუშავე მეცნიერები.
ბელგიელი მეცნიერები სრულყოფილი შოკოლადის ძებნასაც შეუდგნენ და ცდილობდნენ მის მიღწევას ლუდის საფურით გამდიდრებით.
ბელგიელებმა დაადგინეს, რომ ლუდის საფუარის დამატება მიკროორგანიზმებს, რომლებიც ბუნებრივად იზრდება კაკაოს ფერმებში, მნიშვნელოვნად შეცვლის კაკაოს გემოსა და, შესაბამისად, შოკოლადის გემოსაც.
მთელი რიგი ექსპერიმენტების შემდეგ სხვადასხვა სახის საფუვრებთან (1000-ზე მეტი რიცხვი), ისინი გაჩერდნენ Saccharomyces cerevisiae სახეობის საფუარზე.
ეს საფუვრები არა მხოლოდ კაკაოს მარცვლების მშვენიერ არომატს იძლევა, არამედ იცავს მათ სოკოების წარმოქმნისგან გამოშრობის პროცესში.
გირჩევთ:
სუპერ საკვები სუპერ ქალებისთვის
მამაკაცი აუდიტორიის შეურაცხყოფის გარეშე, წინამდებარე სტატია იქნება ჩვენი სატენდერო ნახევრების შესახებ. ყველა ქალს უყვარს ჭამა, მაგრამ მას ასევე უყვარს თავის კანის კარგად გრძნობა. ორივეს მიღწევა შეგიძლიათ, თუ აირჩევთ საკვებს, რომელიც უფრო ჭკვიანად, ლამაზად, ჯანმრთელად გხდით.
ისინი ქმნიან ლუდს, რომელიც არ იწვევს Hangover- ს
Hangover არის პოსტალკოჰოლური მოვლენა, რომელიც ხდება ალკოჰოლური სასმელების, ლუდის ჩათვლით, დიდი მოხმარების შემდეგ. მას ახასიათებს ისეთი შეგრძნებები, როგორიცაა მეხსიერების დაკარგვა, თავის ტკივილი, მწვავე დაღლილობა, თავბრუსხვევა, გულისრევა, პირღებინება, შფოთვა და სიცხე.
სხვაობაა შოკოლადს, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ და შოკოლადს შორის გერმანიაში
BTV– ს ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ მნიშვნელოვანი განსხვავებაა იმავე ბრენდის შოკოლადებს შორის, რომლებიც ბულგარეთსა და გერმანიაში იყიდება. ამის შესახებ კვების ექსპერტებმა განაცხადეს. ორი შოკოლადი მთლიანი თხილისგან მიიტანეს სტუდიაში. ერთი შეხედვით გაირკვა, რომელი შოკოლადი იყიდება გერმანიაში და რომელი ჩვენთან.
რეცეპტების ახალი მოდა: გურმანი ქრონომეტრის მიხედვით
არის ასეთი დღეები - როდესაც საჭმლის მომზადების დრო არ გვაქვს და რაც რჩება ღუმელთან საათების გასატარებლად, გემრიელი კერძების მოსამზადებლად. ამის მიზეზი რამდენიც გსურთ - გვიან შეხვედრა, ბავშვებთან სახლში ან მოულოდნელი ვახშამი მეგობრებთან ერთად.
ვაზის ფოთლის სუპი ორ სუპერ გემრიელ ვარიანტად
ვაზი ტოვებს გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში: თურქული სამზარეულო, ბერძნული, ბულგარული, არაბული, ვიეტნამური, სომხური სამზარეულო. ყურძნის ფოთლებით ყველაზე პოპულარული კერძი სარმაა. ყურძნის ფოთლების უჩვეულო გემო საუკეთესოდ შერწყმულია ცხიმთან და შებოლილ ხორცთან, მაგრამ ყველაზე ნაზი ფოთლები შეიძლება დაემატოს ტკბილ პილავს ჩირით და თაფლით.
