ფრანგული ხახვის სუპი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ხახვის წვნიანი ცნობილია უძველესი დროიდან და შუა საუკუნეებში ის ხშირად სტუმრობდა ღარიბი ოჯახების სუფრასთან. მისმა ხელმისაწვდომობამ იაფი ინგრედიენტების გამო ის მრავალი ადამიანის რჩეული გახადა.

სინამდვილეში, ხახვის წვნიანი არის დიდი რაოდენობით ხახვი ბულიონში ყვითელი ყველით და კროტონით. მაგრამ პოეტურმა ფრანგებმა ეს ცუდი წვნიანი სამეფო კერძად აქცია და ამდიდრეს ლეგენდით, რომ იგი მშიერმა ლუი XV- მ მოიგონა.

ლეგენდის თანახმად, ერთ ღამეს მეფე ღამე გაათენა სამონადირეო სახლში და მშიერი გაიღვიძა. ქოხში მხოლოდ ხახვი, შამპანური და კარაქი იყო. მან შეურია პროდუქტები, მოხარშა და ასე გამოჩნდა პირველი ფრანგული ხახვის წვნიანი.

არავინ უარყოფს ამ ლეგენდას და ფრანგული ხახვის წვნიანი კვლავ საფრანგეთის ეროვნული კერძია. ბევრ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ცხვირი ცხვირი, რადგან მათ არ მოსწონთ ხახვი თავის წვნიანში.

მაგრამ ფრანგული ხახვის სუპი გემოვნებისა და შეგრძნებების ნამდვილი სიმფონია. მისი გემო წარმოუდგენლად ნაზია და რომანტიკული, ისევე როგორც ყველაფერი, რაც საფრანგეთთანაა დაკავშირებული.

წვნიანის თავზე ყვითელი ყველი, ნაღები და თეთრი ღვინოა, რომლებიც მაღალ საზოგადოებას განასახიერებს, ქვემოთ კი ხახვის ფუძე და კრეტონები, რომლებიც ჩვეულებრივი ხალხის სიმბოლოა, რომელზეც მთელი ქვეყანა ეყრდნობა.

ხახვის წვნიანის საიდუმლო ხახვის სპეციალურ შემწვარშია, ის ძალიან ნელა და დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შეიწვა, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, კიდეებზე ყავისფერი ქერქით.

ხახვი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში იწვება, მაგრამ ზოგიერთ ფრანგულ რესტორანში შეფ აკეთებს ამას ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. წვნიანში თეთრი ღვინის ან კონიაკის დამატებით, იგი განსაკუთრებულ არისტოკრატიასა და დახვეწილობას იღებს.

ხახვის წვნიანს ამზადებენ პატარა თასებში და მიირთმევენ მათში. რეცეპტების უზარმაზარი რაოდენობაა ფრანგული ხახვის წვნიანისთვის. მწერლის ალექსანდრე დიუმას რეცეპტის მიხედვით, იგი მზადდება ღვინის გარეშე, მაგრამ ახალი რძის დამატებით.

გახეხეთ ხუთი მსხვილი ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ორი სუფრის კოვზი ზეთით, სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება.

თქვენ მუდმივად უნდა აურიოთ ხახვი, რომ არ დაწვა და შემწვარი ხახვის სუნი არ მიიღოთ. უკვე მომზადებულ ხახვს დაამატეთ შვიდი სუფრის კოვზი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ არ აიღოთ ცეცხლიდან კიდევ სამი წუთი.

გახეხეთ საცერში ან აურიეთ ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ ერთხელ. გახეხეთ ასი გრამი ხისტი ყველი წვრილ სახეხზე.

სამი ნედლი გული შეურიეთ ნახევარ ჩაის ჭიქა თხევად კრემს, დაუმატეთ ყვითელი ყველი და აურიეთ წვნიანი ამ ნარევით, წინასწარ დაასხით ცოტაოდენი წვნიანი კვერცხის ნარევში ისე, რომ კვერცხი არ შედედდეს.

შეწვით პურის პატარა ნაჭრები ორივე მხრიდან ან გამოიყენეთ მზა კროტონი. განათავსეთ ისინი ქოთნებში ან ცეცხლგამძლე ქილებში, დაასხით წვნიანი ზემოდან და მოაყარეთ ცოტა ყვითელი ყველი, რომ მიიღოთ ლამაზი ქერქი. გამოაცხვეთ ღუმელში.