ქოქოსის შაქარი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქოქოსის შაქარი წარმოადგენს ბუნებრივი დამატკბობელი ოქროსფერიდან მოყავისფრო ფერისა და კრისტალური ან ოდნავ მარცვლოვანი სტრუქტურის მქონე. რადგან იგი ძირითადად საქაროზასგან შედგება, მისი გემო შეიძლება შევადაროთ კარამელის გემოვნებას.

მოპოვებულია ქოქოსის შაქარი ქოქოსის პალმებით / Coco nucifera /. ამ ტიპის მცენარე პალმების ოჯახს მიეკუთვნება და გვხვდება ინდონეზიაში, ინდოეთში, ფილიპინებში, ვიეტნამში, ინდოეთში, შრი-ლანკაში, მექსიკაში, ტანზანიასა და მალაიზიაში.

ქოქოსის პალმის სიმაღლე შეიძლება დაახლოებით ოცდაათი მეტრი იყოს. მას აქვს მწვანე, ბუმბულიანი ფოთლები, რომელთა სიგრძე ოთხიდან ექვს მეტრს აღწევს. ფოთლების დაბერებისთანავე იშლება და მცენარის ღერო შიშველი და გლუვი რჩება.

პალმები წელიწადში 10 – დან 150 – მდე ნაყოფს იღებენ, წონა 2,5 კილოგრამამდე. თითოეულ ქოქოსს შიგნით აქვს თეთრი ხისტი კაკალი, რომელსაც მოიხმარენ, ისევე როგორც ქოქოსის წყალი, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვების მიზნებისთვის.

თუმცა საინტერესოა, რომ ქოქოსის შაქარი მიიღება არა ქოქოსის პალმის ნაყოფისგან, არამედ მათი ყვავილებისგან. იგი საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენება როგორც ტრადიციული დამატკბობელი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ხალხები, სადაც ამ ხეების დიდი რაოდენობა იზრდება.

ქოქოსის შაქრის შემცველობა

ქოქოსის შაქარი არის წყარო ვიტამინებისა და მინერალების. მას შემდეგ, რაც ამ ტიპის დამატკბობელი არ არის დამუშავებული, იგი შეიცავს იმავე თექვსმეტ ამინომჟავას, რომლებიც იმ სითხეშია, საიდანაც ის წარმოიქმნება.

აღმოჩნდება, რომ ის შეიცავს ასპარტის მჟავას, გლუტამინის მჟავას, სერინს, ტრეონინს, ასევე მცირე რაოდენობით სხვადასხვა სხვა არსებით და არაარსებით ამინომჟავებს.

იმავდროულად, ქოქოსის შაქარი შეიცავს ასევე მნიშვნელოვან მინერალებს, როგორიცაა მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, აზოტი, მანგანუმი, სპილენძი, გოგირდი, ნატრიუმი, ქლორი, ბორი, თუთია, რკინა, ცილა, ცხიმები და ნახშირწყლები. ეს ბუნებრივი დამატკბობელი ასევე წარმოადგენს B1 ვიტამინის, B2 ვიტამინის, B3 ვიტამინის, B6 ვიტამინის, B8 ვიტამინის და B12 ვიტამინის წყაროს.

ქოქოსის შაქრის წარმოება

Ყოფნა აწარმოოს ქოქოსის შაქარი, მანამდე უნდა მიიღოთ წვენი ქოქოსის პალმის ყვავილებიდან. ამ მიზნით, ყვავილები იჭრება და თითქმის გამჭვირვალე თხევადი ნივთიერება მიედინება მათგან. შემდეგ წვენი აგროვებენ ბამბუკის სპეციალურ ჭურჭელში.

ამგვარად მოპოვებულ მასალას ექვემდებარება გათბობა ისე, რომ იგი თავისუფლდება წყლის შემცველობიდან. ამ პროცესის შემდეგ მიიღება სქელი ნივთიერება, რომელიც თავის მხრივ ექვემდებარება გაგრილებას ბაზარზე არსებული ქოქოსის შაქრის მისაღებად.

სამზარეულო ქოქოსის შაქრით

ქოქოსის შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყავის, ჩაის, ნატურალური წვენებისა და სმუზის ტკბილებისთვის, ასევე ხელნაკეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად, როგორიცაა ნამცხვრები - კრემებსა და ცომებში განსაკუთრებით მშრალი სტრუქტურაა, განსხვავებით ჩვეულებრივი შაქრისგან.

ნამცხვრებისთვის, იგი ჩვეულებრივ 5 წუთის შემდეგ მდნარია შემადგენლობისთვის საჭირო სითხეში (რძე, კარაქი, იოგურტი, თხევადი ნაღები, ხილის სოუსი, გამდნარი კარაქი და ა.შ.). რეცეპტებში სპეციალური ხრიკები არ არის საჭირო: უბრალოდ შეცვალეთ ჩვეულებრივი რეცეპტისთვის საჭირო შაქრის ექვივალენტი ქოქოსის შაქრის რაოდენობა. მიღებული საკონდიტრო ნაწარმის უფრო ფოროვანი სახე ექნება შაქრის გრანულაციის გამო.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ქვეყანაში შედარებით ახალი პროდუქტია, ქოქოსის შაქარი დიდი ხანია გამოიყენება უცხოურ სამზარეულოში. ვინაიდან იგი ახლოს არის ყავისფერ შაქართან, მას შეუძლია შეცვალოს როგორც იგი, ასევე თეთრი შაქარი, თაფლი და ნეკერჩხლის სიროფი ბევრ რეცეპტში.

ბოლო წლების განმავლობაში იგი გახდა agave- ს ღირსეული შემცვლელი მრავალ ვეგანურ რეცეპტში, ისევე როგორც ტკბილ ცდუნებებში, რომელსაც ნედლეული ფუნდამენტური სპეციალისტები ურჩევენ. ის ჩვეულებრივ ცვლის თეთრ შაქარს 1: 1 თანაფარდობით.

იგი გამოსაყენებელია ბისკვიტის, მაფინების, ნამცხვრების, ღვეზელების, ბაქლავას, კრემების, მუსითა, ტკბილეულის, შოკოლადების, რულონების, ვაფლების, ვაფლების, ბლინების, ნაყინის, მურაბების და სხვათა რეცეპტებში გამოსაყენებლად.

ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხილის სალათების, ხილის რძისა და გამომცხვარი ხილის ტკბილეულად. ის განსაკუთრებით შესაფერისია ნექტარის, წვენებისა და ცხელი სასმელების არომატიზატორით, როგორიცაა ყავა და ჩაი.

ქოქოსის შაქრის უპირატესობები

ითვლება, რომ ეს ბუნებრივი პროდუქტი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი სხეულისთვის და მრავალი თვალსაზრისით აღემატება სხვა დამატკბობლებს (განსაკუთრებით ასპარტამი, ციკლამენი და საქარინი).

მეტი შაქრის შემცვლელებით, გლიკემიური ინდექსი 69-ზე მეტია, ხოლო რაფინირებული შაქრით შეიძლება მიაღწიოს 90-ს. მეორეს მხრივ, ქოქოსის შაქრით ის მხოლოდ 35-ია, რაც ნიშნავს, რომ პროდუქტის მიღების შემდეგ, სხეული გამოყოფს ენერგიის გარეშე დაბალანსებულ ენერგიას ეს მკვეთრად მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე. ზუსტად ეს ფასდაუდებელი ქოქოსის შაქრის ხარისხი ხდის მას უკიდურესად შესაფერისი ადამიანებისთვის, რომლებსაც დიაბეტი აქვთ, ისევე როგორც ჩვენთვის, ვისაც დაავადებისადმი მიდრეკილება აქვს.

ქოქოსის შაქრის უეჭველად ყველაზე ხელშესახები თვისებაა სხეულის ენერგიით დამუხტვის უნარი. დილით ყავასთან ერთად ის სწრაფად აცოცხლებს, საღამოს კი - ხელს უწყობს დღის განმავლობაში დაგროვილი დაღლილობის დაძლევას.

ამასთან, ამ დამატკბობლის დადებითი თვისებები ამით არ მთავრდება. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს არის ვიტამინების, მინერალების, აუცილებელი და აუცილებელი ამინომჟავების წყარო. ყველა მათგანი აუცილებელია ტვინისა და ნერვული სისტემის გამართული მუშაობისთვის.

აღმოჩნდება, რომ ამ ტიპის დამატკბობლის მიღება ხელს უწყობს დეპრესიის მოცილებას და შფოთვას. ისინი ასევე მოქმედებენ ადამიანის მეტაბოლიზმზე. ისინი ასევე საჭიროა უჯრედების ზრდისა და აღსადგენად, ასევე ჰორმონების წარმოებისთვის.

ქოქოსის შაქარს დიდი ხანია იყენებენ აზიაში, მაგრამ არა მხოლოდ ტკბილ ცდუნებებში დამატკბობელი, არამედ ზოგიერთ მცენარეულ მედიკამენტად დანამატი. ნამდვილი და ხარისხიანი ქოქოსის შაქარი არ შეიცავს კონსერვანტებს ან სხვა დანამატებს და ამ მიზეზით შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალურ ორგანულ მაღაზიებში.

სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის (FAO) თანახმად, ამ ტიპის შაქრის შემცვლელი ყველაზე მდგრადი დამატკბობელია ამჟამად.

ქოქოსის შაქარს შეუძლია მიიღოს შემდეგი ფორმა:

- შაქრის პასტა;

- შაქრის ფხვნილი;

- ჩვეულებრივი შაქრის გრანულები;

- შაქრის ბლოკები.

ამრიგად, ქოქოსის შაქარს აქვს სხვადასხვა ფერი: ძალიან ღია ყვითელიდან მუქი ყავისფერიდან.

ქოქოსის შაქარი ნაკლებად არის დამუშავებული, ვიდრე სხვა სახის შაქარი, ნაკლებად ტკბილი, მაგრამ უფრო ნოყიერი, მინერალებით და ვიტამინებით სავსე.

ასევე მუშავდება ქოქოსის შაქარი, მაგრამ ის გაწმენდის იმდენ ეტაპს არ გადის, როგორც ჩვეულებრივი შაქარი, მაგალითად, თეთრი შაქარი. და ამ შემთხვევაში საუბარია დამუშავების მინიმალურ ეტაპზე.

რაც მას ბევრად უფრო ბუნებრივ დამატკბობელს ხდის და ინარჩუნებს მის საკვებ ნივთიერებების დიდ ნაწილს: რკინას, თუთიას, კალციუმს, მაგნიუმს, კალიუმს, ვიტამინ C- ს, ვიტამინ B8- ს, პოლიფენოლებს, ფიტოელემენტებს, ფლავონოიდებს, ანტიოქსიდანტებს, რაც აუცილებელია ჩვენი სხეულისთვის. კიდევ რომელი შაქარი და დამატკბობელი საკვებია და სასარგებლო?

ინულინს, რომელიც გვხვდება წვენის ბოჭკოში, საიდანაც მოპოვებულია ქოქოსის შაქარი, გაცილებით დაბალია გლიკემიური ინდექსი, ვიდრე ჩვეულებრივი კომერციული შაქარი (ანუ 35 vs. 60).

ეს ნიშნავს, რომ ქოქოსის შაქარი არ ზრდის სისხლში შაქრის დონეს და ერთადერთი ბუნებრივი დამატკბობელია, რომელსაც ამის გაკეთება შეუძლია. გარდა ამისა, ქოქოსის შაქარი ხელს უწყობს ორგანიზმში ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას.

ქოქოსის შაქრის ფრუქტოზას შემცველობაც კი ბევრად დაბალია, ვიდრე სხვა დამატკბობლებისა: 45%, მაგალითად, აგავას სიროფში ნაპოვნი 90% ფრუქტოზასთან შედარებით. საბოლოოდ ეს ყველაფერი ბევრად ნაკლებ ტკბილ გემოს იქცევა, ვიდრე სხვა სახის შაქარი და დამატკბობლები.ამავე დროს, უნდა ვიცოდეთ, რომ არომატი და გემო განსხვავდება პალმის ტიპზე, საიდანაც იღებენ ქოქოსის შაქარს.

ზიანი ქოქოსის შაქრისგან

უმეტეს დამატკბობლების მსგავსად, ქოქოსის შაქარმაც შეიძლება გარკვეული ზიანი მიაყენოს სხეულს. ასეთი ფენომენების დაფიქსირება შესაძლებელია, თუ იგი რეგულარულად მიიღება გადაჭარბებული რაოდენობით. ამის შემდეგ არსებობს რისკი, რომ პროდუქტი გამოიწვიოს ჭარბი წონა ან თუნდაც სიმსუქნე.

მიუხედავად იმისა, რომ ლერწმის შაქარზე ოდნავ ჯანმრთელი, "საერთო", რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, ქოქოსის შაქარი უნდა იქნას გამოყენებული მცირედ, მცირე რაოდენობით და დიეტოლოგთან დისკუსიის შემდეგ, განსაკუთრებით თუ დიაბეტი, მეტაბოლური დაავადებები, საჭმლის მომნელებელი, ღვიძლის ან თირკმელების დაავადებები გვაქვს. ექიმს შეუძლია გვითხრას, რა რაოდენობით და კომბინაციებით შეგვიძლია ჩვენ ვიყენებთ ქოქოსის შაქარს.

გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს დამატკბობელი შეიცავს ასევე ფრუქტოზას, შაქრის ტიპს, რომელიც სწრაფად გარდაიქმნება ცხიმად ჩვენს ორგანიზმში. ამიტომ, არ უნდა მოვიხმაროთ დიდი რაოდენობით ფრუქტოზა, გარდა იმისა, რომ მივიღებთ ახალი ხილისგან. სტანდარტულად, ჩვენ არ უნდა გამოვიყენოთ დიდი რაოდენობით ქოქოსის შაქარი ყოველდღე, მაგრამ მხოლოდ ზოგჯერ - როდესაც გვინდა ნამცხვრის გაკეთება.