ანტიპასტი - ტიპები და წარმოშობა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მსოფლიოს ყველა ხალხს საკუთარი სახელი აქვს საუზმეზე: ფრანგები მას უწოდებენ hors d'oeuvres- ს, რუსები - საუზმეს, ხოლო ესპანელებს - ტაპები. მეზობლები რესტორნებს თანამედროვე გამოგონებად თვლიან, მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ ამ კერძების ისტორია საუკუნეებს, ათასწლეულებსაც კი ითვლის.

სანამ იგი გახდებოდა სიტყვა ანტიპასტო, იგი ინგლისურ ენაში შემოვიდა უბრალოდ, როგორც ანტიპასტო. თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ორ სიტყვას მართლწერაში ძალიან მცირე განსხვავება აქვთ, უნდა აღინიშნოს, რომ ორივე სიტყვა პირდაპირ ლათინურიდან არის მიღებული და ითარგმნება როგორც ადრე / ante, anti / dish / patus /.

უძველესი სახელწოდების გარდა, კერძის კონცეფცია კიდევ უფრო ძველია - რესპუბლიკური რომის ბოლოს / ძვ. იტალიის გარეთ ამ კერძის ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს შემწვარი კალმარისა და ისპანახის და არტიშოკის სოუსს, მაგრამ თავად იტალიაში, ძვირადღირებულ რესტორნებში, ორიგინალური ინგრედიენტები უცვლელი რჩება. მათში ჩვეულებრივ შედის თევზი, ხმელი ხორცი, ზეთისხილი, წიწაკა, ყველი და ბოსტნეული ზეთისხილის ზეთში ან ძმარში.

ისევე როგორც იტალიურ სამზარეულოს ყველა სხვა კერძს, ასეც ანტიპასტი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა სფეროში - დამოკიდებულია არსებული პროდუქტისა და ადგილობრივი მახასიათებლების მიხედვით. მაგალითად, ჩრდილოეთ იტალიის მაცხოვრებლებმა თავიანთი ანტიპასტის ჩასმა ადგილობრივი ხმელი ხორცი, როგორიცაა მორტადელა და პროშუტო, სოკო და მდინარის თევზი.

სამხრეთ იტალიაში, მათ ურჩევნიათ ხორცი და ძეხვი, როგორიცაა იტალიური ძეხვი სოპსი და ზღვის თევზი. ბევრ თქვენგანს შეიძლება ეგონოს, რომ ეს სიტყვა ინგლისურ ენაში შემოვიდა ბოლო ნახევარ საუკუნეში, ავთენტური იტალიური სამზარეულოს ინტერესთან ერთად, მაგრამ ეს ასე არ არის. ეს სიტყვა გამოიყენეს ჯერ კიდევ 1590 წელს იმ კოლექციაში, რომელშიც ეწერა, რომ პირველი კერძი მზადდება გემრიელი ხორცით, რაც მადას იწვევს.

პირველად ვადა ანტიპასტა იტალიურ სამზარეულოში XVI საუკუნეში ნახსენებია დომენიკო რომოლი La singolare dottrina წიგნში, რომელიც მსოფლიოში 1560 წელს გამოჩნდა. წიგნში ნაჩვენებია წლის მენიუ ხალხის მენიუზე, პოზაზე და წესრიგზე სუფრის, რომელზეც სავალდებულოა საუზმე / ანტიპასტი /.

ინგლისელმა ფილოლოგმა FF Abbott- მა დაწერა, რომ ძველი რომაელების საუზმე ციცერონის დროს შედგებოდა კვერცხისგან, ძეხვეულისგან, ზეთისხილისგან, სალათებისაგან, არტიშოკისგან და ასკილისგან. პაპი პიუს V- ის პირადი მზარეული ბარტოლომეო სკალპი ხშირად იყენებს ტერმინს ანტიპასტი. წიგნის Opera- ს მეოთხე ნაწილის წინასიტყვაობაში სკალპი წერს, რომ მან ჩამოაყალიბა იმ კერძების ჩამონათვალი, რომლებსაც ჩვეულებრივ იტალიაში და განსაკუთრებით რომში მიირთმევენ და რომლებიც არ წარმოადგენს საჭმლის ან დესერტს.

Სიტყვა ანტიპასტა ხშირად შედარებულია ფრანგულ ტერმინებთან hfrs d`oeuvre და ესპანური tapas, მაგრამ ამ ტერმინების წარმოშობა განსხვავებულია. თანამედროვე იტალიურ სამზარეულოში ანტიპასტები იყოფა შვიდ ძირითად ჯგუფად: ბოსტნეული ან სოკო კარაქში, პიკელებული ბოსტნეული, დამარილებული ბოსტნეული, ხორცის კერძები, თევზის კერძები, ყველი ყველი, გამომცხვარი პური სანელებლებით.