2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველის მომწიფების პროცესი მისი მომზადების ბოლო ეტაპია. მას წინ უსწრებს ხაჭოს დაჭრა, დრენაჟი და დაჭერით, დაჭრა და დამარილება. იგი აწარმოებს ყველაზე რთულ ცვლილებებს მის კომპონენტებში. ამ პერიოდში იქმნება თვისებები, რაც იძლევა ყველის ტიპის დამახასიათებელ მახასიათებლებს, კერძოდ - ორგანოლეპტიკას.
სიმწიფის დროს, ყველში ყველაზე მნიშვნელოვანი ცვლილებები ხდება ცილებში და ნაკლებად ცხიმებში. შეფუთვიდან მხოლოდ პირველ საათებში ხდება, რომ საფუარიდან მიკროორგანიზმები სწრაფად მრავლდება, ლაქტოზა იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზამდე და იქიდან რძემჟავად.
პროცესის განმავლობაში იზრდება საერთო ტიტრული მჟავიანობა. რძემჟავას მომატებით კალციუმის პარაკასეინიდან კალციუმი გარდაიქმნება მონოკალციუმში. ამ ახალ ნაერთს შეუძლია შეშუპება, რაც ინდივიდუალურ მარცვლებს ეხმარება ერთმანეთში და ყველის ელასტიურობას ანიჭებს.
ყველისათვის დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური და საკვები თვისებების მისაღებად, ყველაზე დიდი მნიშვნელობა აქვს კაზეინის ცვლილებას. ის გადის ხუთ რთულ ეტაპს.
სიმწიფის პროცესში მიღებული დაშლის პროდუქტების შედეგად მიიღება ტიპური სპეციფიკური გემო და ყველის სუნი. ამ კომპლექტს "ყველის თაიგულს" უწოდებენ.
ყველის გემო დამწიფების შემდეგ ძირითადად განპირობებულია გარკვეული ამინომჟავებით. ისინი ყველაზე მკაცრად განისაზღვრება გლუტამინის მჟავით, აგრეთვე 130 სხვა ტიპის არასტაბილური ნივთიერებით. მათ შორის არის ამინები ტირამინი, ტრიპტამინი, ჰისტამინი, მეთილანანინი, დიმეთილი და ტრიმეთილამინი და სხვები.
მომწიფება ხდება 15 ° –ზე და გრძელდება 45 დღე. პირველი რამდენიმე ცილის დროს ისინი იშლება ქიმოზინის მიერ. 12 - 14 დღის შემდეგ იწყება პროტეოლიზური ენდოენზიმების მოქმედება, რომლებიც გამოთავისუფლებულია რძემჟავა მიკროორგანიზმების სიკვდილის შემდეგ.
მომწიფების პროცესი მიზნად ისახავს მიღებული რძემჟავას გასქელებას, რომელიც ასევე მისი კონსერვატორია. ნედლეულის მიხედვით, ჩვენს ქვეყანაში ყველები იყოფა რამდენიმე ტიპად:
- თხის ყველი და კამეჩის ყველი;
- ყველი;
- ცხვრის ყველი;
- ნარევი;
გარდა ამისა, ყველი დაყოფილია იმ არეალის მიხედვით, სადაც მზადდება. ამასთან, პროცესები თითქმის ერთნაირია, ადგილობრივ დონეზე მცირე განსხვავებებით.
გირჩევთ:
როგორ ავირჩიოთ ყველი ყველი
ყვითელი ყველი ძალიან ღირებულია ბულგარეთის სუფრაზე. იგი სუფრაზე სხვადასხვა ფორმით არის წარმოდგენილი. ჩვენ მას დავამატებთ სადღესასწაულო ქსოვილებს, პრინცესებს გახეხილი ხორცით, ცივი სენდვიჩებით და ყველანაირი კერძებით. მაგრამ ეს რძის პროდუქტის ხარისხი იძლევა იმის გარანტიას, რომ ჩვენი კერძი გემრიელი და მიმზიდველი გარეგნობა გახდება.
გენიალური ხრიკი, რომლითაც ავოკადო მწიფდება 1 ღამეში
გამოიყენეთ გენიალური ხრიკი შემდეგ სტრიქონებში მწიფე ავოკადო მთელი ღამის განმავლობაში . ჩვენ ყველანი ამ მდგომარეობაში ვიმყოფებოდით: ვეძებდით შესანიშნავად მწიფე ავოკადოს მაღაზიაში. მაგრამ არცერთი არ არის. არ დაიდარდოთ, ჩვენ გვაქვს ეშმაკური ხრიკი, რომელიც კლდეს გამაგრებს ავოკადო რომ მომწიფდეს ერთი ღამით.
პომიდორი ძვირდება, კიტრი და ყველი ყველი იაფდება
ქვეყანაში ძირითადი საკვები პროდუქტების ტენდენციური ზრდა გრძელდება. ექსპერტების პროგნოზები საკვები პროდუქტის ფულადი ღირებულების ხანგრძლივ ზრდასთან დაკავშირებით უკვე სრულდება. ყველაზე მნიშვნელოვანი ზრდა აღინიშნება პომიდვრის ფართოდ მოსაძებნად.
სამი ყალბი ბრენდის ყველი და ორი ბრენდი ყვითელი ყველი დაიჭირეს BFSA- მ
ყალბი რძის პროდუქტების პრობლემა ბულგარეთის ბაზრებზე კვლავ არსებობს და BFSA- ს ბოლო შემოწმების შედეგად დადგენილია 3 ბრენდის ყველი და 2 ბრენდის ყვითელი ყველი, რომლებიც არ მზადდება რძისგან. აიღეს ყველგან, ყველის, ყველის, კარაქისა და იოგურტის 169 ნიმუში სხვადასხვა მწარმოებლებისგან.
მაღაზიაში ყველა ყველი ყველი ნამდვილად არ არის ასეთი
ის ფაქტი, რომ პროდუქტს აქვს წარწერა ყვითელი ყველი, არ ნიშნავს, რომ პროდუქტი სინამდვილეში ასეთია და ის მზადდება რძისგან, განაცხადა სოფლის მეურნეობის მინისტრმა დესისლავა თანევამ. გორნა ორიახოვიცაში, სადაც სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს ხელმძღვანელი სტუმრობდა გორნო ორიახოვის სახელობის სუდჟუკის ფესტივალს, ტანევამ პირობა დადო, რომ წარადგენს ეტიკეტის ნამდვილობის შემოწმების ახალ მეთოდს.
