გემრიელი კერძები ჩრდილოეთ იტალიაში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ჩვეულებრივი ტურისტიც კი შეამჩნევს განსხვავებას ჩრდილოეთ და სამხრეთ იტალიის კულინარიულ ცდუნებებში. ჩრდილოელები ამზადებენ კარაქს და ზოგჯერ ნაღებს. მას ძირითადად ძროხის ხორცი ჭამენ. სიმინდი პოლენტასთვის (ფაფა) მოჰყავთ - და დღეს ეს კერძები მხოლოდ სამხრეთით მდებარე სასტუმროების ან ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში ჩნდება.

ჩრდილოეთიდან მოდის ცნობილი იტალიური სალამი, ლორი და ძეხვი, ასევე საუკეთესო ყველები. პარმეზანის ყველი და პარმას ლორი, ყველაზე ცნობილი იტალიური საექსპორტო პროდუქტი, ემილია-რომანიაში მზადდება. ეს სამზარეულო საკმაოდ განსხვავდება უფრო ღარიბი სამხრეთის ეკონომიური კერძებისგან. ტურინში, პიემონტის დედაქალაქში, ალპების ძირას მდებარეობს, ზამთარი ზოგჯერ ძალიან ცივა. მზიან გორაკებზე მწვანე სუნელების სუნი არ არის და ზეთისხილი იმპორტირებული პროდუქტია.

გატაცება მაკარონისთვის

ჩრდილოეთი აწარმოებს ხორბალს - ტრადიციული ხელნაკეთი მაკარონის საფუძველს. ბოლონია ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი მაკარონის სოუსის სამშობლოა. ადრიატიკის გრილი წყლები საუკეთესო თევზს იძლევა იტალიაში და ზღვის პროდუქტებით ვენეციური კერძები გაცილებით მდიდარია, ვიდრე მაგალითად სიცილიაში მოხარშული.

ადგილობრივი პროდუქტები

შებოლილი და ხმელი ხორცი

მათ მთელ იტალიაში მიირთმევენ, მაგრამ წარმოშობილია ჩრდილოეთიდან.

1. ბრეზაოლა: შებოლილი და გამხმარი მთლიანად ლომბარდიის ძროხის თევზში. საუცხოო, როგორც სადღეგრძელო;

2. პეპერონი: ეს არის ტკბილი წიწაკა, წითელი, მწვანე და ყვითელი. ისინი გვხვდება ცნობილ პეპერონის ძეხვეულში;

3. პროშუტო: იტალიურად ნიშნავს ლორი, მაგრამ უცხოელთა უმეტესობისთვის ეს არის ნედლი შებოლილი ლორი, მაგალითად, პარმა;

4. პანცეტა: ნიმუში ბეკონი. როგორც წესი, იტალიელები მას წიწაკის მარცვლებსა და მწვანე სანელებლებთან ერთად სუნელებენ, იყენებენ რულონში და იყენებენ მაცივარში გამოყენებამდე. მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია შებოლილი შაბლონური ბეკონით.

ბოსტნეული

Cavolo nero: ტოსკანური კომბოსტო;

Erbete: ახალგაზრდა ისპანახის მსგავსი მცენარე პიემონტიდან;

პუნტარელე: ჰგავს ვარდკაჭაჭას ან ასპარეგს. ხრაშუნა ბოსტნეული დახვეწილი მწარე ნოტით;

სალათები: პატარა, ნაზი სალათის ფოთლები. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი - ისპანახი, ვარდკაჭაჭა ან ნებისმიერი სახის სალათის ფოთოლი;

გამხმარი პომიდორი: აქვს ძლიერი, კონცენტრირებული არომატი.

სპეციალობები

Panettone არის ფუმფულა სააღდგომო ტორტი ლომბარდიიდან, დაუძლეველი გემოთი. მილანში, ისინი შუაზე ნაყინით ავსებენ და შემდეგ მადას არ შეუძლია გაიღვიძოს.

Polenta არის კერძი ჩრდილო-აღმოსავლეთ იტალიიდან, რომელიც მზადდება სიმინდის ფქვილის, წყლისა და მარილისგან. ეს ძალიან გემრიელია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებით ან უბრალოდ პიკანტური ტომატის სოუსით. ის შეიძლება დაჭრილი და შემწვარი იყოს.

Pesto ტიპიური ლიგურიული სოუსია ჩრდილო – დასავლეთ იტალიაში. გაანადგურეთ ახალი რეჰანი და აურიეთ პასტა ნიორთან, ზეითუნის ზეთთან და პეკორინოს ყველთან. ემსახურება მაკარონს და არომატს ანიჭებს ბევრ სხვა კერძს.