2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ვასაბი ცნობილია როგორც იაპონური ქათამი. ეს არის იაპონური სანელებლების სახეობა, ღია მწვანე ფერის. ვასაბი ხშირად მდოგვის სახით არის ძალიან ცხარე, მაგრამ შედარებით ხანმოკლე გემოთი. ვასაბი არის პიკანტური მომწვანო სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ სუშთან და საშიმთან ერთად. ეს ძალიან დამახასიათებელია იაპონური სამზარეულოსთვის. თუ ჩილის სოუსის მოყვარული ხართ, ვასაბს დააფასებთ. განსაკუთრებით ზამთარში, როდესაც ეს სოუსი შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს გრიპისა და გაციების საწინააღმდეგოდ. მოდით გაირკვეს, თუ რა გახდა ვასაბი ასე პოპულარული საჭმლის მომზადებასა და მირთმევაში!
ვასაბი მზადდება მცენარისგან, რომელიც ჰონორარის მსგავსია და ტრადიციულად და ყველაზე ხშირად სუშის არომატიზატორი გამოიყენება. სოუსებისგან განსხვავებით, რომლებიც დაფუძნებულია ჩილის ექსტრაქტზე, ვასაბის პიკანტური ეფექტი ხანმოკლეა.
ქარხანა არის ფესვი, რომელიც ცნობილი იყო ჯერ კიდევ 1396 წელს, როდესაც შიზუოკას რაიონის მოსახლეობამ იგი საჩუქრად წარუდგინა მომავალ შოგუნს. ამ მომენტის შემდეგ, მცენარე იაპონიის სხვა ნაწილებში გავრცელდა და სახლში გაშენება დაიწყო. Wasabia japonica არის მრავალწლიანი არომატული ბალახოვანი მცენარე. 45 სმ სიმაღლეს აღწევს გულის ფორმის ფოთლებით და თეთრი ყვავილებით. ის ყვავის აპრილსა და მაისში, გემო კი არათანაბრად ნაწილდება ფესვთან და ზედა ნაწილი უფრო ცხარეა. დაახლოებით ნახევარი წლის შემდეგ, rhizome იწყება გაფართოება და სქელი და შეუძლია მიაღწიოს 5-15 სმ.
იაპონიაში ვასაბისაც უწოდებენ hon wasabi და მხოლოდ იქ გვხვდება. ის იზრდება სპეციალურ პირობებში, გამდინარე წყალში და 10-17 ° C ტემპერატურაზე. ყველაზე ხშირად, იაპონიის გარეთ, ნამდვილი მცენარე არ გამოიყენება, მაგრამ ვასაბი – დაიკონისგან დამზადებული სუნელი. ეს ბოსტნეული იაპონიიდან ევროპაში ჩამოიტანეს. ორიგინალი ვასაბისგან განსხვავებით, მისი დუბლიკატი თეთრი ფერისაა, რაც მოითხოვს მწვანე საღებავის დამატებას. ვასაბი ორმაგად ჩნდება, რადგან ორიგინალი ფესვი საკმაოდ ძვირია - ფასი მერყეობს 300-დან 800 გირვანქა კგნ / კგ-ზე და მისი გაზრდაც რთულია. ის იზრდება მხოლოდ 5 რეგიონში იაპონიაში.
ვასაბის შემადგენლობა
ვასაბი შეიცავს დიდი რაოდენობით პროვიტამინ A- ს, გლიკოზიდებს, B ჯგუფის ვიტამინებს, C ვიტამინს და მინერალურ მარილებს, ძირითადად გოგირდს. 100 გრ ვასაბი შეიცავს 109 კკალს.
ვასაბის შერჩევა და შენახვა
ბულგარეთში სუშის მოხმარება უკვე ფართოდ არის გავრცელებული, რის გამოც ვასაბი არაერთ მაღაზიაში გვხვდება. ვასაბი უნდა იყოს შენახული მშრალ და გრილ ადგილას. გახსნის შემდეგ უნდა შეინახოთ მაცივარში და გამოიყენოთ ერთი თვის განმავლობაში.
ვასაბი კულინარიაში
ვასაბი გახეხილი ფესვის პასტა ეწოდება. როგორც წესი, მცენარე გახეხილია მხოლოდ იმ დროისთვის, რამდენიც საჭიროა და დანარჩენი ფესვი ინახება მაცივარში, რადგან ვასაბის გემო საკმაოდ არამდგრადია და არომატს კარგავს 15 წუთის განმავლობაში. სუშის მიღებისას პასტის დატოვება ბრინჯსა და თევზს შორის უფრო მეტხანს ინარჩუნებს არომატს. ვასაბი ასევე გამოიყენება როგორც სენდვიჩების, სხვა სოუსების დანამატი და ბაზარზე არის არაქისიც კი, ვასაბის გარსით. ვასაბის ტრადიციული დამატებაა იაპონური საკე.
ვასაბი მაიონეზთან ერთად კარგი დამატებაა კვერცხისა და ცივი ხორცისთვის. ვასაბი, კოჭას სოუსთან, ახალ ქინძისა და ნიორთან ერთად იყენებენ მარინადს სტეიკებისთვის.
იაპონურ ტრადიციებში ვასაბის ფესვები ისინი გაწმენდილია ფუნჯით, კანი და გახეხილი. სუშის ზოგი იაპონური ოსტატი ჩვეულებრივი ყურძნის ნაცვლად მხოლოდ ზვიგენის ტყავისგან დამზადებულ მადლიერებს იყენებს. მათ სჯერათ, რომ ზვიგენის კანის გახეხვა წარმოუდგენელ არომატს აძლევს ვასაბის პასტას.
ახალი ვასაბი ფოთლები და ყუნწები შეგიძლიათ დალინათ და მოამზადოთ ვასაბი ვინეგრეტი, რომელიც სალათებს ემსახურება. კიდევ ერთი გემრიელი იდეაა მაიონეზსა და ლიმონის წვენში ცოტაოდენი ვასაბის პასტის დამატება, რომ გამოიყენოთ ასკილის, ფრანგული ლობიოს, ბარდასა და შემწვარი ხორცი.
ვასაბი მცენარის ყველა ნაწილი საკვებია, ფოთლებისა და ყვავილების ჩათვლით, მაგრამ ფესვი განსაკუთრებით ღირებულია.
ნუ დატოვებთ ახლად მომზადებულ მაკარონს გამოუყენებლად დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი გემოვნების დაკარგვას დაიწყებს, ისევე როგორც მრავალი სხვა სანელებლის შემთხვევაში.
გემოს ნამდვილად დასაფასებლად, ახლად მომზადებული ვასაბის პასტა მოხარშვის შემდეგ ხუთი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. ეს არომატს და სითბოს აძლევს სრულად განვითარებას.
იაპონიაში ფესვი არა მხოლოდ საშომი კერძებისთვის გამოიყენება, არამედ ასევე გამოიყენება ქათმის კერძების და ზღვის პროდუქტების რეცეპტების თანხლებით. იგი ასევე გამოიყენება სოუსებსა და სახვევებში.
არაჩვეულებრივია იაპონიის გარეთ ვასაბის ახალი ფუძეების პოვნა, მაგრამ თუ თქვენ გაუმართლათ მათი ნახვა ბაზარზე, დარწმუნდით, რომ ისინი სუფთა და მყარია.
ვასაბის უპირატესობები
Hon wasabi– ს გამოყენებას აქვს შესაძლებლობა, ხელი შეუშალოს კბილების გახრწნას. ვასაბის აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული თვისებები რომლებიც განსაკუთრებით სასარგებლოა უმი თევზის გამოყენებისას. ვასაბი ღირებული წამალია, რადგან მას აქვს უნიკალური შესაძლებლობა, დაბლოკოს კიბოს უჯრედების გამრავლება.
ვასაბი იაპონელი აქვს ძლიერი სამკურნალო თვისებები და ითვლება იაპონიის ხანგრძლივობის ერთ-ერთ ფაქტორად. ფესვს გააჩნია ანტიალერგიული და ანთების საწინააღმდეგო, ასთმატური, ანაფილაქსიური თვისებებიც კი, რაც მას შესანიშნავი დამხმარეა ასთმიანთათვის. ვასაბს აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, კლავს სტაფილოკოკები და ეშერიხია კოლი. ვასაბი ასევე კლავს საშიშ Helicobacter Pylori- ს, რომელიც იწვევს წყლულებსა და კუჭის კიბოს.
გარდა ამისა ვასაბის აქვს ანტიკოაგულანტული მოქმედება არის, რაც ხელს უშლის სისხლში თრომბის წარმოქმნას. კიბოს მკურნალობის მხრივ, ვასაბი მონაწილეობს მეტასტაზების ბლოკირებაში და შემდეგ ეტაპზე კიბოს უჯრედების განადგურებაში ნორმალური უჯრედების დაზიანების გარეშე. ამ მხრივ, ვასაბი ძლიერი იარაღია ლეიკემიით, ძუძუს კიბოთი, შარდის ბუშტის, პროსტატის, პანკრეასის, ფილტვების და მსხვილი ნაწლავის პრობლემებით. ვასაბი სასარგებლოა დიაბეტის დროს და აქვს დეტოქსიკაციის ეფექტი.
ვასაბი შეიცავს ანტიოქსიდანტები და მინერალები, როგორიცაა კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა, ნატრიუმი და ვიტამინები A, B-6, C და რიბოფლავინი, რაც მას უკიდურესად მკვებავ საკვებ წყაროს წარმოადგენს, რაც სასარგებლოა თქვენი სხეულის ჯანმრთელობისთვის.
ვასაბი წარმოუდგენლად ჯანსაღი სანელებელია, რომლის შეძენა შესაძლებელია ახლად მომზადებული მაკარონის სახით ან ძირების სახით, რომ გახეხონ. დაამატეთ იგი რეცეპტებში ბრინჯით, სალათებით, სუშით, წვნიანებით და შემწვარი კერძებით, რომ ნებისმიერი კვება სურნელოვანი და ნოყიერი იყოს.
მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი ვასაბის ფესვი შეიცავს C ვიტამინის რეკომენდებული ყოველდღიური რაოდენობის 11% -ს, რაც ძლიერი ანტიოქსიდანტია, რომელიც ხელს უწყობს იმუნური სისტემის შენარჩუნებას.
ადამიანის სხეულს არ შეუძლია საკუთარი ვიტამინის C სინთეზირება, ამიტომ მნიშვნელოვანია C ვიტამინით მდიდარი საკვების მიღება გაციებისა და გრიპის თავიდან ასაცილებლად და იმუნური სისტემის ჯარისკაცების, სისხლის თეთრი უჯრედების რაოდენობის შენარჩუნება ოპტიმალურ დონეზე..
მიუხედავად იმისა, რომ სხეულს სჭირდება კარგი ბაქტერიები, ფუნქციონირებისთვის, ცუდი ბაქტერიების ზემოქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადებები და დაანგრიოს ბალანსი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.
2004 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ვასაბის უნარი გაანადგურა პათოგენური ბაქტერიები, რაც მას შესანიშნავ ბუნებრივ ანტიბიოტიკად აყენებს, არასასურველი გვერდითი ეფექტების გარეშე. ბოლოდროინდელმა გამოკვლევებმა დაადგინა ვასაბი, როგორც ყველაზე წარმატებული ანტიბაქტერიული საკვები E. coli- სა და Staphylococcus aureus- ის წინააღმდეგ, რაც ნიშნავს, რომ მას შეუძლია ხელი შეუწყოს საკვების მოწამვლის პრევენციასაც კი.
როგორც უკვე გაირკვა, ვასაბი ხელს უშლის კარიესს და სუნის სუნს.
ღრუს ჩვეულებრივ გამოწვეულია ბაქტერიების გარკვეული შტამით, რომლებიც თბილ და ნესტიან ადგილებში ხარობენ და შეიძლება გამოწვეული იყოს პირის ღრუს მჟავიანობის და შაქრის დონით.
ზოგიერთი გამოკვლევის თანახმად, ვასაბი არამარტო გამოაქვს მავნე ბაქტერიები პირიდან, არამედ აღადგენს ტუტეობას.
ზიანი ვასაბიდან
ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგიული რეაქცია ვასაბიზე, თუმცა ეს საკმაოდ იშვიათია. ყოველთვის ფრთხილად იყავით და აცვიათ დამცავი ხელთათმანები და ნიღაბი, თუ ფესვს გაჭრით, გახეხავთ ან გაანადგურებთ, რადგან გამოყოფილმა ნივთიერებებმა შეიძლება გააღიზიანოს კანი, თვალები, ცხვირი და პირი.
ფაქტები ვასაბის შესახებ
მინერალების მხრივ, ვასაბი შეიცავს კალციუმს, რკინას, მანგანუმს, მაგნიუმს, თუთიას, ფოსფორს და კალიუმს, რომლებიც აუცილებელია დაბალანსებული დიეტისთვის. ეს ასევე არის ვიტამინების ღირებული წყარო, მათ შორის A, B1, B2, B3, B6, C ვიტამინები და ფოლიუმის მჟავა. გარდა ამისა, არსებობს იზოთიოციანატების მაღალი დონე - ანტიოქსიდანტი, რომელიც გთავაზობთ ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს.
ჩართეთ ვასაბი თქვენს რაციონში. ეს გაზრდის საკვები ნივთიერებების მიღებას და დადებითად აისახება თქვენს მთლიან ჯანმრთელობაზე.
შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო, ვასაბის მიღება ბუნებრივი გზაა ანთებითი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა ართრიტი.
ტოქსინებმა და კანცეროგენებმა შეიძლება მოლეკულური დაზიანება გამოიწვიოს. ზოგჯერ ტოქსინების დაგროვება აღემატება ღვიძლის დეტოქსიკაციის შესაძლებლობას. ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ვასაბს, რადგან ის ბუნებრივი დეტოქსიკატორია. ის ეფექტურად გამოაქვს ტოქსინები ღვიძლის ქსოვილებიდან და საჭმლის მომნელებელი სისტემისგან, რომ ჯანმრთელი იყოს.
გირჩევთ:
როგორ გავაკეთოთ ვასაბი
ვასაბი იაპონიის მცენარეა. ვასაბის კულტურა ასევე გაიზარდა შეერთებული შტატებისა და კანადის წყნარი ოკეანის ჩრდილო – დასავლეთში. გახეხილი ვასაბის ფესვს აქვს გემო, რომელიც შეიძლება განისაზღვროს, როგორც ჯვარედინი და მდოგვი. მაღაზიებში გაყიდული ვასაბის პასტის დიდი ნაწილი რეალურად მზადდება მდოგვისა და ქათმისგან, რომელიც მწვანე ფერის საღებავით არის შეფერილი.
