ზღვის პროდუქტები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზღვის პროდუქტები და მათი ზღვის ნიავის სუნთქვა ხშირად ასოცირდება ზაფხულის სასიამოვნო ემოციებთან. კარგია, რომ ახალი ან გაყინული ზღვის პროდუქტები მთელი წლის განმავლობაში გვხვდება ბაზარზე, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ახლად დაჭერილ და მოხარშულ მიდიებს, კალმარს ან ორაგულს ცოტა ლიმონის არომატით არ აქვთ კონკურენცია არომატისა და გემოვნების მხრივ.

ზღვის პროდუქტების მთელი ნაკრები, რომელსაც საკვებად გამოვიყენებთ, შეგვიძლია დავყოთ 2 დიდ ჯგუფად - მოლუსკებად და კიბოსნაირებად. მოლუსკების კატეგორიაში შედის ოსტრი, მიდიები, კალმარები, რვაფეხა, მაწანწალები. ზოგიერთ მათგანს ახასიათებს წყლის ფილტრაციით კვება. კიბოსნაირთა ჯგუფში შედის ყველანაირი კიბორჩხალა და კიბორჩხალა, ლობსტერი, კრევეტები და ა.შ.

გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელი იყო და დელიკატესად ითვლებოდა, ზღვის პროდუქტები ძალიან სასარგებლო და სრულყოფილი საკვებია. საკმარისია ვთქვა, რომ იაპონელები სიცოცხლის ხანგრძლივობის ყველაზე გრძელი ქვეყანაა და მათი მენიუ ემყარება ზღვის პროდუქტებს, ბრინჯსა და სოიოს. იაპონელი ქალები ჭამენ საშუალოდ 50 – ჯერ მეტ თევზს, 17 – ჯერ მეტ ბრინჯს, 3 – ჯერ მეტ მარცვლეულს ვიდრე ევროპელები.

ყველაფერ თავზე ზღვის პროდუქტები ასევე ითვლება დიეტურ პროდუქტად. ზღვის პროდუქტების წყალობით, იაპონური დიეტა დაახლოებით 2-ჯერ ნაკლებია კალორიით, ვიდრე ჩვენი დიეტა. ცოტა ხნის წინ, მეცნიერებმა სამხრეთ ესპანეთის გამოქვაბულში ნაჭუჭის ნაშთებიც კი აღმოაჩინეს, რაც დაადასტურა, რომ ნეანდერტალელები, ჰომო საპიენსის მსგავსად, ნადირობდნენ და მიირთმევდნენ ზღვის პროდუქტებს 150 000 წლის წინ.

ზღვის პროდუქტების სახეები

მიდი - ეს ზღვის პროდუქტები მხოლოდ ოსტრიას ჩამორჩება. ისინი მოიცავს დაახლოებით 25000 სახეობას, რომლებიც გავრცელებულია მდინარეებში, ზღვებსა და ოკეანეებში, ძირითადად სანაპირო ნაწილში. ყველაზე პოპულარული და მოხმარებული ბულგარეთში არის შავი მიდი (Mytilus edulis). თეთრი ქვიშის მიდამო (Mya arenaria) ასევე პოპულარულია და მსოფლიოს უდიდეს გემრიელობებს შორის არის ცნობილი წმინდა ჟაკ მიდიები (Pecten maximus).

კიბორჩხალები - ეს კიბოსნაირნი ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში - ცოცხალი და გაყინული. ცოცხალი კიბორჩხალების შემთხვევაში საჭიროა ჯერ მოხარშოთ და შემდეგ გამოყოთ ხორცი, ხოლო გაყინული კიბორჩხალების შემთხვევაში შეგიძლიათ გააგრძელოთ ხორცის გამოყოფა. 900 გრამიანი კიბორჩხალს შეუძლია 300 გრამი ხორცი მისცეს. მოხარშული კრაზანას გარსი იცვლის ფერს და ფორთოხლისფერ წითლად იქცევა, შემდეგ კი იმატებს კიდევ 8 წუთს ყოველ 500 გრ წონაზე.

ხამანწკები - პირველ ადგილზეა მსოფლიო წარმოებაში. მოხმარების წინ, ხამანწკები ძალიან კარგად უნდა გაიწმინდოს ფუნჯით, გარეცხეთ, გაიხსნას ბასრი დანით და გარეცხილი ხორცი. Oysters არის გემრიელი და ნედლეული, ემსახურება ერთ გარსში მხოლოდ ოდნავ ლიმონის წვენით. ისინი დელიკატესად ითვლება და დიდი ხანია ცნობილია, როგორც აფროდიზიაკი.

კრევეტები - ეს ზღვის პროდუქტები 2000-ზე მეტი სახეობის კრევეტია. ყველაზე დიდი ნიმუში დუბლინის ყურის ტიპისაა (ლანგუსტები). მათ მოსდევს მეფე კრევეტები ან ჯუმბო, ასევე ვეფხვები. ახალი კრევეტის მომზადებისას, თქვენ უნდა გამოყოთ ჭურვი თავი, ხოლო უკანა მხარეს ვენა. ეს ზღვის პროდუქტები ასევე ცხარეა, ძალიან მარტივად მოხარშული, ცოტაოდენი ცხიმი, ნიორი და თეთრი ღვინო.

ლობსტერები - ითვლება ყველაზე დიდ კიბოსნაირებად. ზღვის პროდუქტების ამ ოჯახიდან ცნობილია მთელ მსოფლიოში გავრცელებული 163 ჯიშის ოლქი / ლობსტერი. მათ ურჩევნიათ უფრო ცივი წყლები და კანადაში დაიჭირეს ყველაზე დიდი ეგზემპლარი - წონა 20, 14 კგ, 100 წელზე მეტი ასაკის. ბაზარზე არსებული ლობსტერები დაახლოებით 10 წლისაა. ყოველთვის შეარჩიეთ უფრო დიდი ოხრახუში, რაც უფრო გემრიელი ხორცის გარანტიას მოგცემთ.

კალმარი - ეს ზღვის პროდუქტები მტაცებელია, რომელსაც ზოგჯერ სამხრეთულ ჯიშებს უწოდებენ და 300-ზე მეტი სახეობაა. მათი უმეტესობა ტროპიკულ ზღვებში ცხოვრობს. მათ აქვთ ძალიან გემრიელი და საკვები ხორცი, რომელიც სინამდვილეში მათი სხეული და საცეცებია.

რვაფეხა - ეს ზღვის არსებები გამოუცდელი შეფ-მზარეულის კულინარიული უნარ-ჩვევების გამოცდაა, მაგრამ მოხარშული რვაფეხა წარმოუდგენლად გემრიელი ზღვის პროდუქტების საჩუქარია. უპირველეს ყოვლისა, ის უნდა მოხარშოს, და იქიდან შეიძლება მისი გამომცხვარი, შემწვარი და ა.შ. რვაფეხას დაბანისას მნიშვნელოვანია ამოიღოთ მელნის ტომარა და ხის ჩაქუჩით ლამაზად ჩაქუჩიოთ, რომ უფრო მყიფე გახდეს.

სეფია - ჩვენს ქვეყანაში ეს ნაკლებად პოპულარული ზღვის პროდუქტები წარმოდგენილია 30 – მდე თანამედროვე სახეობით, რომლებსაც უყვართ ძალიან მარილიანი ზღვების თბილი წყლები. მათ აქვთ ნაზი და მკვეთრად გამოხატული გემრიელი ხორცი. მომზადებამდე უნდა მოაყაროთ მარინა, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მოხრაკოთ, მოხარშოთ და გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

ზღვის პროდუქტების შემადგენლობა

ზღვის პროდუქტები მრავალი სასარგებლო ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების ფასდაუდებელი წყაროა. ისინი შეიცავს თითქმის იმდენ ცილას, რამდენიც ხორცი, იმ განსხვავებით, რომ ისინი უფრო დაბალკალორიულია. ყველა ზღვის პროდუქტი შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, ძალზე ძვირფას ამინომჟავებს, რომლებიც ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

ყველა ამინომჟავა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის ამ ტიპის ზღვის პროდუქტებში, გაცილებით სწრაფად შეიწოვება ვიდრე ხორცში. კალმარი, მიდიები, კიბორჩხალები და სხვა მოლუსკები და კიბოსნაირები შეიცავს ძალიან მცირე ცხიმს.

ყველა მათგანი არსებითი ომეგა -3 და ომეგა -6 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ძალიან მნიშვნელოვანი წყაროა, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი სხეულის საერთო კეთილდღეობისთვის.

თითქმის ყველა ზღვის პროდუქტში გვხვდება ვიტამინების მაღალი დონე - A, D, E და ჯგუფის B ჯგუფი. მინერალებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია კალციუმის და იოდის რაოდენობა, ხოლო ფოსფორი და რკინა უფრო მაღალი დოზებით არის წარმოდგენილი. კიბორჩხალებში, კალიუმი - კალმარში, კობალტი - ორაგონში, მიდიებსა და ლობსტერებში.

ლობსტერის ხორცი მდიდარია თუთიით, ფოსფორით, ვიტამინი B12- ით და სპილენძით, ხოლო 100 გრ მასში არის 21 გრ ცილა და მხოლოდ 0, 6% ცხიმი. კალმარი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, PP და B6 ვიტამინებს და მინერალებს რკინასა და იოდს. 100 გრ კიბორჩხალში არის 221 მგ კალციუმი, ხოლო 100 გრ კრევეტებში ეს დონე 135 მგ. სარდინებში ძვლების მქონე კალციუმია 350 მგ, ხოლო ციროზი არის 3000 მგ კალციუმის წყარო 100 გ-ზე.

ზღვის პროდუქტების შერჩევა და შენახვა

ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ზღვის პროდუქტების არჩევისა და შენახვისას, რადგან ისინი ხანმოკლე პროდუქტებია, რომლებიც სწრაფად ფუჭდება და შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. ყველა ზღვის პროდუქტის არჩევისას მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ახალი, თუ შესაძლებელია ცოცხალი წყლის ბინადარი. ყოველთვის შეეცადეთ გქონდეთ გამაგრილებელი ზღვის სურნელი, არა ძლიერი და მძიმე. არ შეიძინოთ ზღვის პროდუქტები, რომელთა წარმოშობასა და ხარისხში ეჭვი გეპარებათ.

სხეულზე უსიამოვნო სპეციფიკური სუნის ან უჩვეულო შეშუპების არსებობის შემთხვევაში, ეს ნიშნავს, რომ ზღვის პროდუქტები მოხმარებისთვის უვარგისია. გაითვალისწინეთ ისიც, რომ სანაპირო ზონების დიდი ნაწილი, განსაკუთრებით ლაგუნები, უკვე ძლიერ დაბინძურებულია, რაც მოითხოვს ზღვის პროდუქტების საკმაოდ კარგად და საფუძვლიანად გაწმენდას კულინარიული გამოყენებისთვის გამოყენებამდე.

თუ ასეთ საკვებს დიდი კვების ქსელიდან ყიდულობთ, ეს უნდა იყოს ხარისხის გარანტია. თქვენ ყოველთვის გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ გაყინული ზღვის პროდუქტები, რომლებიც მთელი წლის განმავლობაში მაცივარების ვიტრინებში და საყინულეებშია. ამასთან, დაიცავით პაკეტის მოქმედების ვადა.

ზღვის პროდუქტების კულინარიული გამოყენება

ზღვის პროდუქტები ცნობილია იმით, რომ უმეტესწილად ისინი საკმაოდ სწრაფად და საკმაოდ მარტივად მზადდება, მხოლოდ რამდენიმე სანელებლის დამატებით და მათი გემოვნებით ფასდება დელიკატესი.

თქვენ მხოლოდ ზღვის პროდუქტების მომზადება, შემწვარი ან მოხარშვა გჭირდებათ, დააგემოვნეთ გემოვნებით და დაამატეთ მაგალითად ლიმონის, ნივრისა და ოხრახუშის არომატები. კრევეტების, ოხრახუშისა და ზღვის პროდუქტების სხვა ცდუნებების აორთქლება მათ ძალიან ნაზს ხდის და მათი ხორცი ინარჩუნებს ყველა საკვებს.

ზღვაზე ამ საჩუქრების მომზადების ხრიკი კარნახობს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დააყოვნოთ ზღვის და ფსკერის უფრო მძიმე არომატი, თუ დაამატეთ 2-3 ს.კ. ხარშვის დროს არაყი ან თეთრი ღვინო.

გახსოვდეთ, რომ კალმარა არ უნდა მოხდეს 80 გრადუსზე მეტი.საკმარისია მხოლოდ ცხელ წყალში დარჩეთ 5-6 წუთი. თუკი თქვენ ამზადებთ მწვერვალს, უმჯობესია მარინა დადოთ სოიასა და ლიმონის წვენში, მას შემდეგ, რაც მანამდე გაწმინდეთ მუცელი და ზურგზე დაჭრილი ძვლის ძვალი.

ზღვის პროდუქტების მირთმევისა და ჭამის დროს, შესაძლოა მხოლოდ ზოგიერთმა კირჩხიბმა შეიძლება გამოიწვიოს მცირე სირთულე. თუ მთელი კრაბი მოგართმევთ, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური პინჩა და პატარა სამტოტიანი ჩანგალი, რომელიც ზღვის პროდუქტების ასეთი საჩუქრით უნდა წაისვათ.

ზღვის პროდუქტების უპირატესობები

დაბალანსებული დიეტა, მათ შორის ზღვის პროდუქტები, გრძნობთ თავს სრულად, კმაყოფილი და შთაგონებული ახალი გამოწვევებისთვის. ეს ყველაფერი განპირობებულია ვიტამინების, მინერალებისა და ამინომჟავების კოქტეილით, რომლებიც ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანია. კერძოდ, ზღვის პროდუქტებში იოდის მდიდარი შემცველობა უზრუნველყოფს ფარისებრი ჯირკვლის გამართულ მუშაობას.

ფოსფორი მიდიებში არეგულირებს უჯრედების ენერგიის მეტაბოლიზმს, რაც ფუნდამენტურია მთელი ფიზიოლოგიური პროცესისთვის. თუთია ჭურვში ეხმარება კანს არ გაუწყლოდეს ზაფხულის სიცხეში.

ყველა ზღვის პროდუქტი ძლიერი ანტიოქსიდანტების წყაროა, რომელიც იცავს ფილტვების მწვავე და ქრონიკულ დაავადებას. გარდა ამისა, ამ ტიპის საკვების სასარგებლო ინგრედიენტები კარგად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე და გიცავთ ვირუსული დაავადებებისგან.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ზღვის პროდუქტები შეამციროს ალცჰეიმერის დაავადების რისკი. თუთია არის კიბორჩხალა და კალმარი და მათი მდიდარი შემცველობა ვიტამინი B12 მნიშვნელოვანია სისხლის ფორმირებისა და ნერვული სისტემის შენარჩუნებისათვის. ვიტამინი B2 უხვად არის რვაფეხაში და მხარს უჭერს ჩვენს მხედველობას.

ზღვის პროდუქტები მათ შეუძლიათ წონის დაკლებაში დაგვეხმარონ, რადგან ისინი დაბალკალორიულია. ამავდროულად, ისინი საკმარისად მდიდარია ცილებით, ვიტამინებით და მინერალებით, რაც უზრუნველყოფს მნიშვნელოვანი ნივთიერებების ამოწურვას. ზღვის პროდუქტებში ფოსფორის, ნატრიუმის, ვიტამინის B1 შესაშური დოზებია ის, რაც გვიხსნის ჭარბი რგოლების დაგროვებისგან. მათ გარეშე, ნახშირწყლები სხეულში არ შეიძლება გადაიქცეს ენერგიად, არამედ ცხიმად.

ზიანი ზღვის პროდუქტებიდან

მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელია, ზღვის პროდუქტები ხშირად მზაკვრული საკვები ხდება. იმის გამო, რომ ისინი ხანმოკლეა, მათ ხშირად შეუძლიათ მოწამვლის მიზეზი. ზღვებისა და ოკეანეების დაბინძურება და ის ფაქტი, რომ ზოგიერთი ზღვის პროდუქტი იკვებება წყლის გაფილტვრით, ასევე არის განსაკუთრებული სიფრთხილის გამოჩენა ზღვის პროდუქტების არჩევის, გაწმენდისა და მომზადების დროს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ არსებობს დიდი რაოდენობით მიკროორგანიზმები, რომლებიც მონაწილეობენ ზღვის პროდუქტების მიკროფლორის შემადგენლობაში.

შეშფოთების ნიშნები იმის შესახებ, რომ თქვენ შეიძლება ცუდი ხარისხის ზღვის პროდუქტები მოიხმარეთ, არის: ენისა და ტუჩების დაბუჟება ზღვის პროდუქტის ჭამიდან რამდენიმე საათში, მეტალის გემო მოხმარებისას, კუჭის ტკივილი, ტემპერატურის მგრძნობელობა დაქვეითებული. ეს ყველაფერი საკვებით მოწამვლის ნიშნებია.

წყლის ფილტრაციით ზოგიერთი ზღვის პროდუქტი აგროვებს მიკროორგანიზმებს, რომლებიც იწვევენ A და E ჰეპატიტს, Norwalk - ვირუსებს, E. coli- ით, Salmonella typhi- ით, Shigella- ს, Vibrio- ს, Aeromonas- სა და Plesiomonas- ით ინფექციებს. ამ მხრივ განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ოსტრები. მათი დაჭერა აშშ-ს 36 ყურეში აჩვენებს სალმონელას მაღალ არსებობას.