როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლიქიორი?

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ლიქიორი შეიქმნა რვა საუკუნის წინ სამკურნალო მიზნებისთვის. იგი ძირითადად შედგებოდა მწვანილისა და ხილისგან, რომლებიც რამდენიმე თვის განმავლობაში სუფთა ალკოჰოლში გაჟღენთილ იქნა. შემდეგ სასმელი გაფილტრული და გაზავებული იქნა გამოხდილი წყლით. თაფლიც დაემატა.

ასე რომ, რამდენიმე საუკუნის შემდეგ ლიქიორი გახდა როგორც უბრალო ხალხის, ასევე არისტოკრატიის საყვარელი სასმელი და XVII საუკუნის ბოლოს სასმელი ოფიციალურად აღიარეს ყველა სამეფო კარზე.

საფრანგეთის მეფე ლუი XIV იყო ლიქიორის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი თაყვანისმცემელი. ამასთან, სასმელის ოქროს ხანად ითვლება მეცხრამეტე საუკუნე, როდესაც შეიქმნა ბრენდები, რომლებიც დღემდე ცნობილია მთელს მსოფლიოში - კურასაო, კოინტრეო, შარტრეუსი, გრანდ მარნიე, გალიანო, ბენედიქტინი. ლიქიორის დიდმა მწარმოებლებმა ჩემპიონატი დღემდე შეინარჩუნეს - საფრანგეთი და იტალია.

დღეისათვის ლიქიორის რეცეპტი მნიშვნელოვნად შეიცვალა. უკვე შეურიეთ სხვადასხვა ხილი, ციტრუსის ქერქი და მწვანილი. დატოვეთ ალკოჰოლში გაჟღენთილი რამდენიმე საათით კვირაში. მიღებული ნარევი გაფილტრული და გამოხდილი ხდება სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელსაც პატენტი კვლავ ეწოდება, რომლის დროსაც ირჩევა მხოლოდ „სასმელის ბირთვი“. დახვეწილი შაქარი და სუფთა წყალი ემატება ბირთვს ტემპერატურის შესამცირებლად. მაგალითად, ისრაელში კაქტუსის სპირტს იყენებენ საბრას ლიქიორის საფუძვლად.

ლიქიორის მოსამზადებლად ყველანაირი ხილის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ ყველაზე ხშირად წითელს იყენებენ. მარწყვი თითქმის სავალდებულო ინგრედიენტია, ხშირად გვხვდება შავი მოცხარი, ჟოლო, ალუბალი და თუთა. მნიშვნელოვანი ეფექტი აქვს ეთერზეთებსაც.

ჩვენს დროში ცნობილია ლიქიორის სამი ტიპი. ყველაზე ძველი, რომლის რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება და მხოლოდ ხალხის შერჩეული წრისთვის არის ცნობილი; ბრენდირებული ლიქიორები, რომლებიც ძირითადად კოქტეილებისა და ტკბილეულისთვის გამოიყენება ლიქიორის კრემები.

თუ გსურთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, გთავაზობთ სასარგებლო რჩევებს ხელნაკეთი ლიქიორისთვის.

ნაყოფი, საიდანაც ლიქიორისთვის წვენის მოპოვება უნდა იყოს კარგად დამწიფებული, შაქარი - სუფთა და კონიაკი - 50 გრადუსზე მეტი და სუნთქვაშეკრული. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ სამედიცინო ალკოჰოლი.

შეგიძლიათ წვენი გამოყოთ ხილისგან ორი გზით:

- ხილის გამოწურვით ან გამოწურვით და მიღებული წვენის დასადუღებლად დატოვებით. დაბოლოს, თქვენ უნდა დაამატოთ ალკოჰოლი და შაქარი შაქრის სიროფის სახით.

- ნაყოფს სიროფის ან ალკოჰოლის ჩამოსხმით. პატარა ხილი მთლიანად ჩადეთ ქილებში ან ბოთლებში და შეავსეთ ისინი ალკოჰოლით ან კონიაკით, დაამატეთ მითითებული შაქარი. დახურეთ ბოთლები და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი თვის, თვენახევრის განმავლობაში. თუ ნაყოფი უფრო დიდია, შეგიძლიათ გახეხოთ ან ნაჭრებად გაჭრათ.

ალუბლის ლიქიორი

დაგჭირდებათ 2 კგ კარგად დამწიფებული ალუბალი, 1 კგ შაქარი, 1 ლიტრი 50 გრადუსიანი კონიაკი სუნთქვის გარეშე და სამედიცინო ალკოჰოლის გარეშე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი, დარიჩინის ჩხირი და 1 ჯავზი. დარწმუნდით, რომ ჩადეთ ალუბლის რამდენიმე ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ალუბალი, მოათავსეთ ქილებში ან ფართო ბოთლებში და მოაყარეთ შაქარი. დაამატეთ არომატები რომ შაქარი არომატს შეურიოთ, ენერგიულად შეანჯღრიოთ. დახურეთ ქილა გარსით და განათავსეთ იგი მზეზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. დაბოლოს, დაასხით კონიაკი. დაახლოებით ერთი თვის, თვენახევრის შემდეგ გაწურეთ ლიქიორი და ჩაასხით ბოთლებში.

ლიქიორებს ამზადებენ არა მხოლოდ ხილისგან, აქ მოცემულია უგემრიელესი კვერცხის ლიქიორის რეცეპტი.

კვერცხის ლიქიორი

დაგჭირდებათ 3 კვერცხის გული, 200 მილილიტრი არაყი, 4 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი რძე, 1 ჩაის კოვზი თხევადი ტკბილი კრემი, ვანილის ნახევარი კოვზი და მუსკატის კაკალი.

მომზადების მეთოდი

მიქსერის საშუალებით, შეურიეთ გული და შაქარი გათეთრებამდე. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ნაღები და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.მუდმივად აურიეთ ნარევი, სანამ კრემი არ დაიწყებს გასქელებას. ძალიან ფრთხილად იყავით, იოლკის ნარევი არ უნდა ადუღდეს, რადგან ათქვეფილ კვერცხს მიიღებთ!

ცალკე ჯამში გაათბეთ დარჩენილი ნაღები, რძე და ვანილის ლობიო, თითქმის ადუღებამდე. მუდმივი აღვივების დროს, დაამატეთ ცოტაოდენი რძის ნარევი თბილ გულებს.

დაბოლოს, გააჩერეთ ოდნავ გაცივება და დაუმატეთ არაყი და ჯავზი.

ლიქიორს თბილს მიირთმევენ და განსაკუთრებით ზამთრის თვეებში იგი ყველა გრძნობის სიამოვნება ხდება.