2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ეჭვგარეშეა, ჩვენ ყველამ საკმაოდ კარგად ვიცით რა არის შაქარი. თეთრი რაფინირებული შაქარი - შაქრის ყველაზე გავრცელებული ფორმა, რომელიც კომერციულად არის შესაძლებელი, ჩვეულებრივ მიიღება შაქრის ლერწმისგან (მრავალწლიანი ბალახი) ან შაქრის ჭარხლისგან (ბოლქვის ტიპი). ამასთან, მიღებული პროდუქტი ძალზე დახვეწილია - გრანულირებული თეთრი შაქარი, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით.
რა თქმა უნდა, უამრავი შაქრის ალტერნატივა და შემცვლელია - უაღრესად ხელოვნურიდან ნატურალურიდან (სტევია და ა.შ.). მაგრამ ბოლო წლების განმავლობაში უფრო და უფრო მეტი მსმენია რაღაც ე.წ. დემერა რაც ზოგი შეცდომით თვლის რომ მხოლოდ ყავისფერი შაქარია.
განსხვავებით ყავისფერი შაქრისგან, რომელიც მხოლოდ დახვეწილ თეთრ შაქარს ოდნავ იბანავს ცოტაოდენი მოლისანით, ეს არის მარცვლოვანი, გარკვეულწილად ხრაშუნა ნედლეული შაქარი, რომელიც წარმოიშვა გაიანაში (კოლონიაში ადრე დემერა ერქვა). წლების განმავლობაში Demerara- ს მზარდი პოპულარობის გამო, ამ შაქრის ამ სახეობას ახლა აწარმოებენ მექსიკაში, ინდოეთში, ჰავაიში და სხვა ქვეყნებში.
დემერა არის ღია ყავისფერი, ნაწილობრივ დახვეწილი შაქარი, რომელიც წარმოიქმნება პირველი კრისტალიზაციის შედეგად, შაქრის ლერწმის შაქრის კრისტალებში დამუშავების დროს (ეს პროცესი მსგავსია ბუნებრივად აორთქლებული ლერწმის წვენით). განსხვავებით ყავისფერი შაქრისგან, რომლის გემოც მოლისანია, დემერას აქვს ბუნებრივი თბილი კარამელის არომატი. დემერარას შაქარს ტურბინადოსაც უწოდებენ, რაც უფრო მეტი კავშირი აქვს თუ როგორ ხდება შაქრის დამუშავება ტურბინებში, ვიდრე საიდან მოდის.
Თეთრი შაქარი
არსებობს მთელი რიგი მოსაზრებები იმის შესახებ დემერა შაქარი აქვს იგივე ან მეტი საკვები ღირებულება, ვიდრე თეთრი შაქარი. აქ მოცემულია რამდენიმე ინფორმაცია ამ მხრივ:
- 1 ჩ.კ. თეთრი შაქარი შეიცავს 4 გრ შაქარს და 15 კალორიას; 1 ჩ.კ. შაქრის დემერა ასევე შეიცავს 4 გრ შაქარს და 15 კალორიას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ციფრები იგივეა, ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება ჩათვალოს, რომ ამ ტიპის შაქარი კვების შემადგენლობაში იდენტურია. ამასთან, ორივე ტიპი შედგება საქაროზასგან, აქვთ იგივე კალორია და მსგავსი გავლენა აქვთ სისხლში შაქრის დონეზე.
- შაქრის ასოციაცია (შაქრის ინდუსტრიის ჯგუფი) აცხადებს, რომ თეთრი შაქარი არ შეიცავს რაიმე სახის დანამატებს ან კონსერვანტებს, მაგრამ სიმართლე საკმაოდ განსხვავებულია. პირველ რიგში, თეთრი შაქარი ერთ – ერთი დანამატია, რომელსაც უმეტესად დამუშავებულ საკვებში იყენებენ. ნაჩვენებია, რომ ეს არის ფარმაცევტული პრეპარატი და არა საკვები ადამიანისთვის.
- რადგან კულტურის დროს შაქარი ძლიერად იფრქვევა და ქიმიურად გამდიდრებულია, თეთრი შაქარი და ნედლეული შაქარი შეიძლება შეიცავდეს ამ მავნე ქიმიკატების ნარჩენებს, თუ არ აირჩევთ ორგანულ ნედლეულს.
- დამუშავების დროს, თეთრი შაქარი იწმინდება ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა მინერალის მოსაშორებლად, შაქრის საჭმელად, მათ შორის: ქრომი, კობალტი, მაგნიუმი, მანგანუმი და თუთია. ამასთან, Demerara მაინც შეიცავს ამ მინერალებს და მიუხედავად იმისა, რომ ამ მინერალების ნაწილი მხოლოდ მინიმალური რაოდენობითაა საჭირო ჩვენს სხეულში - ისინი მაინც საჭიროა.
ასევე მნიშვნელოვანია თეთრი და ნედლი შაქრის მოხმარების კვების გავლენის გათვალისწინება. თეთრი შაქარი ასოცირდება B ვიტამინის დაქვეითებასთან და კალციუმის მეტაბოლიზმის დაქვეითებასთან, რომ აღარაფერი ვთქვათ ჯანმრთელობის 100-ზე მეტ გართულებაზე, რომელთანაც ის ასოცირდება. დემერარა ბუნებრივად შეიცავს ზოგიერთ მოლასანს, რომლებიც თავისთავად შეიცავს გარკვეულ ვიტამინებსა და მინერალებს, როგორიცაა კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი და ვიტამინი B3, B5 და B6.
ჩვეულებრივ, უფრო ბნელია დემერას ფერი, მით უფრო მეტია მოლისანი და მინერალები. მოლისანი ძირითადად შედგება საქაროზისგან, აგრეთვე ცალკეული გლუკოზისა და ფრუქტოზის მოლეკულებისგან, გარკვეული ვიტამინებისა და მინერალების კვალს, მცირე წყალს და მცირე რაოდენობით მცენარეულ ნაერთებს. ამ უკანასკნელს შეიძლება ჰქონდეს ანტიმიკრობული თვისებები.
ამასთან, თავი უნდა შეიკავოთ დიდი რაოდენობით მიღებისგან შაქარი დემერა რადგან ვიტამინებისა და მინერალების ყველა სარგებელს გადალახავს ზედმეტი შაქრის ნეგატიური მოქმედება
Demerara შაქრის გამოყენება
დემერა შაქარი სინამდვილეში, ეს ბევრად უფრო გემრიელია და სირთულეს და სიღრმეს აძლევს რეცეპტებს - საკონდიტრო ნაწარმს, სასმელებს და ა.შ. მისი ხრაშუნა დიდი კრისტალები მშვენიერი დამატებაა (ზომიერად) სააღდგომო ნამცხვრების, ვაშლის ნამცხვრების, ბრაუნების, ღვეზელების, სადგომის, ნამცხვრების და თუნდაც ფუნთუშების ზედაპირზე.
გირჩევთ:
ზაჰარ ტურბინადო
შაქრის ტურბინადო არის ბუნებრივი ყავისფერი შაქარი და სახელწოდება Turbinado გამომდინარეობს იქიდან, რომ კრისტალების გამოშრობის პროცედურა ტარდება ცენტრიდანში (ტურბინაში). იგი ნაწილობრივ დამუშავდა და მოლისანის მცირე ნაწილი ამოიღეს. მისი ფერი არის ქარვა.
