2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გოგირდის ღრუბელი / Laetiporus sulphureus / არის ბაზიდიომიცეტის სოკოს სახეობა. იგი ეკუთვნის Polyporaceae ოჯახს. მასში ნაყოფის სხეულები შეიძლება შეიღებოს სხვადასხვა ფერებში, ყველაზე ხშირად ყვითელ ან ნარინჯისფერ ფერებში. სახეობები გავრცელებულია ძირითადად ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. მისი ინგლისური სახელებია Chicken of the woods და გოგირდის თარო. გერმანიაში სოკოს ეწოდება შვეფელპორლინგი, ხოლო რუსეთში მას ტრუტოვიკის გოგირდისფერი ყვითელი ეწოდება.
გოგირდის სოკოს ნაყოფიერი სხეული არის მომრგვალო, სიგანე დაახლოებით 35-40 სანტიმეტრი, მოყვითალო, ნაოჭები. ძველი სოკოს შემთხვევაში, იგი ჩვეულებრივ დაფარულია ფქვილის საბადოთი. ამ სახეობისთვის საინტერესოა, რომ ცალკეული ხილის სხეულები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. გოგირდის ღრუბლის მილები დაახლოებით 4-5 მილიმეტრია. ისინი ყვითელი ფერისაა და ხორცთან ერთად არის შერწყმული.
როდესაც სოკო გარკვეულ ასაკს მიაღწევს, ისინი იწყებენ კონკრეტული სითხის გამოყოფას. გოგირდის სოკოს ხორცს აქვს კარგი სუნი. მას ასევე აქვს სპეციფიკური unobtrusive არაჟანი. ახალგაზრდა სოკოებში ის წვნიანი და რბილია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ხდება მყარი. ამ სახეობის სპორების მტვერი თეთრი ფერისაა.
გოგირდის ღრუბლის შეგროვება და შენახვა
სოკოს კრეფა უაღრესად სასიამოვნო საქმიანობაა, მაგრამ მაინც უნდა ივარჯიშოთ მხოლოდ სოკოს კომპეტენტური კრეფით კომპანიაში. სოკოს გამოცდილმა დამკრეფებმა იციან, რომ Laetiporus sulphureus გვხვდება ძირითადად ფოთლოვან ტყეებში. ზოგჯერ ის ბინადრობს წიწვოვან ტყეებში. ეს სახეობა იზრდება როგორც ცოცხალ, ისე მკვდარ ფოთლოვან ხეებზე.
სახეობის ნიმუშების უმეტესობა გვხვდება გაზაფხულის თვეებში. შემოდგომაზეც შესაძლებელია შეჯახება გოგირდის ღრუბელი. როგორც წესი, იგი დიდი რაოდენობით გვხვდება. ხშირად ხდება ისე, რომ იგი რჩება ხეზე რამდენიმე წლის განმავლობაში. Laetiporus sulphureus- ის შეგროვებისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სოკოს ასაკს, რადგან სახეობის ძველი წარმომადგენლები არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის.
მათში ხორცი შეხებისას მკაცრი და მყარია, ხოლო კაპოტი გაცვეთილი ფერისაა. ფიქრობენ, რომ Laetiporus sulphureus ძნელად შეიძლება აღრეულიყო სხვა სახეობასთან, მაგრამ მაინც უნდა ვიზრუნოთ.
რაც შეეხება შენახვას გოგირდის ღრუბელი, ამ მხრივ იგი აღემატება სხვა სახეობათა უმეტესობას. როგორც წესი, სოკოს შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა მოხდეს სპეციალურად დამუშავების გარეშე, რადგან ისინი სწრაფად კარგავენ ახალ გარეგნობას. ამასთან, გოგირდის ღრუბლის შენარჩუნება შესაძლებელია მაშინაც კი, თუ იგი მაცივარში 24 საათზე მეტხანს არ ინახება.
გოგირდის ღრუბლის მომზადება
გოგირდის ღრუბელი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, Laetiporus sulphureus– ის ახალგაზრდა ნაყოფიერი სხეულები გამოიყენება კულინარიული მიზნებისთვის. ზოგიერთ ადამიანს ეშინია ძველი სოკოს ჭამის, რომელშიც ხორცი ჯერ კიდევ ძალიან არ გამკვრივებია. ახალგაზრდა ნიმუშების ხორცი წვნიანია, მცირე მჟავე გემოთი და სასიამოვნო არომატით.
ვეგეტარიანულ სამზარეულოში ის გამოიყენება ქათმის შემცვლელად. საჭირო სანელებლებით მომზადებული, ის იმდენად ჰგავს ცხოველური წარმოშობის პროდუქტს, რომ განსხვავება ძნელი შესამჩნევია. სინამდვილეში, ხორცის ეს თვისება არის მიზეზი იმისა, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში მას ტყის ქათამს უწოდებენ.
გოგირდის ღრუბელი გამოსადეგია ფრაის, მარინირების, სამზარეულოს, პურის დასაცხობად. მისგან შეიძლება მომზადდეს ყველანაირი სპეციალობა და ხორცის არომატის მისაღებად ჩვეულებრივ გამოიყენება სანელებლები, როგორიცაა როზმარინი, thyme, შავი პილპილი და ზაფრანა.
ჩვენ გთავაზობთ გოგირდის სოკოსთან ერთად სალათის იდეას, რომელიც არა მხოლოდ ძალიან სუფთა, არამედ დიეტურიცაა.
საჭირო პროდუქტები: 400 გ გოგირდის ღრუბელი, 2 სუფრის კოვზი დაძაბული იოგურტი, 2 მწვანე ხახვი, 3 მოხარშული კარტოფილი, 1 კამა, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, წიწაკა, მარილი
მომზადების მეთოდი: ახალგაზრდა ნაყოფიერი სხეულები გოგირდის ღრუბელი იწმინდება და ირეცხება. დაჭერით დიდ ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაიბანეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ. ამასობაში კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ მწვანე ხახვი და კამა.ყველა დამსხვრეული პროდუქტი შერეულია დიდ თასში და დაამატეთ გაწურული რძე და სანელებლები. სალათი აურიეთ და მიირთვით. სურვილისამებრ გაფორმებულია შავი ზეთისხილით.
გოგირდის ღრუბლის უპირატესობები
გოგირდის ღრუბელს ბევრი სარგებელი მოაქვს. დადასტურებულია, რომ ეს არის ბოჭკოვანი, ცილოვანი, ვიტამინი C, ვიტამინი B, ვიტამინი D და ვიტამინი K. გოგირდისტი ძვირფასია მედიცინისთვის, რადგან ის საჭიროა გარკვეული ტიპის წამლების წარმოებისთვის. იგი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ღვიძლისა და სანაღვლე გზების პრობლემებზე.
მათ ასევე აქვთ სასარგებლო გავლენა სასუნთქი სისტემის პრობლემებზე. გოგირდის ღრუბელს ზოგჯერ იყენებენ ტუბერკულოზის სამკურნალოდ. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, ამ ტიპის სოკოს მოხმარება ასევე ხელს უწყობს ჭარბი წონის უფრო სწრაფად შემცირებას. სინამდვილეში, ამ ტიპის სოკოს ორი ჭიქა მხოლოდ ოცდაათ კალორიას შეიცავს.
გოგირდის ღრუბლის დაზიანება
გოგირდის ღრუბელი ზიანს აყენებს ძირითადად ის ხე, რომელზეც ის იზრდება. ეს აზიანებს მერქანს ცოცხალი ხეებისაც კი. ამასთან, მეცნიერები არ არიან ერთსულოვნები, არის თუ არა ის პარაზიტი.
ადამიანის ჯანმრთელობის მხრივ, გოგირდის სოკო შეიძლება საშიში იყოს, თუ მომხმარებელს მასზე აქვს ალერგია. თუ მანამდე სოკო არ მოსინჯავს, პირველი ნაკბენის დროს მხოლოდ მცირე ნაწილს მოიხმარენ. ალერგიული რეაქციის შემთხვევაში, არსებობს პრობლემები საჭმლის მონელებასთან, ჰალუცინაციებთან, გულისრევასთან და სხვ.
გირჩევთ:
ქამელეონის ღრუბელი
ქამელეონის ღრუბელი (Laccaria laccata) ბაზიდიომიცეტის სახეობაა, რომელიც შესაფერისია მოხმარებისთვის. იგი გავრცელებულია ძირითადად ჩრდილოეთ ამერიკაში და ევროპაში. ის ასევე გვხვდება მექსიკასა და კოსტა რიკაში. ის მიეკუთვნება ლაკარიას გვარს და Hydnangiaceae ოჯახს.
საჭმელი სოკო: საპნის ღრუბელი
საპნის ღრუბელი თქვენ ასევე მოისმენთ მას საფუნენკას სახელით. გვხვდება მთების მაღალ ნაწილებში, ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში და აგრეთვე დაბლობში. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ საფუნენკას წააწყდეთ ზაფხულის ბოლოს - აგვისტოში, სექტემბერში. ამ ტიპის სოკო არ იკვებება და მოხმარებისას შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის პრობლემები.
მარგალიტის ღრუბელი
მარგალიტის ღრუბელი / Amanita rubescens / არის ბაზიდიომიცეტის სოკო, რომელიც მიეკუთვნება Fly agaric და Amanitaceae ოჯახის გვარს. ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში მას მარგალიტს და მარგალიტს უწოდებენ. Amanita rubescens ფართოდ არის გავრცელებული ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ღრუბელი ცომი
ღრუბლის ნამცხვარი, ასევე ცნობილი როგორც ბისკვიტის ცომი, ალბათ ყველაზე პოპულარული ცომია, რომელსაც ამზადებენ სხვადასხვა ნამცხვრების, საკონდიტრო ნაწარმის, შემწვარი, პურის ოთხის, ორცხობილის და სხვა. იგი გავრცელებულია მთელ მსოფლიოში და მზადდება კვერცხის, ფქვილისა და შაქრისგან, ზოგ შემთხვევაში კი რძესაც უმატებენ.
ტეკილას ღრუბელი ალკოჰოლურ წვიმას ავრცელებს ბერლინში
მექსიკა მართლაც უნიკალური ქვეყანაა. სად, თუ არა ტეკილას სამშობლოში, მათ შეუძლიათ გამოიგონონ მთელი ღრუბელი, საიდანაც ტეკილა წვიმს. უნიკალური ღრუბელი შეიქმნა მექსიკის ტურიზმის საბჭოს და სარეკლამო სააგენტო ლაპიზის პარტნიორობით. იგი ინახება ბერლინის სამხატვრო გალერეაში, სადაც ის სპეციალური გამოფენის ნაწილია.
