ცხოველური ცხიმები, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ცხოველური ცხიმები ხშირად იყენებენ პროდუქტებს კულინარიულ პრაქტიკაში, თუმცა მათ შესახებ უამრავი დავა არსებობს.

რძის ცხიმი

პირველ რიგში, რძის ცხიმებზე ბევრია განხილული. ესენი არიან რძეში არსებული ცხიმები, რომლებიც წარმოიქმნება ნავთობის წყალში ემულსიის სახით 1 მიკრომეტრზე ნაკლები ცხიმის გლობუსების სახით. რძის ცხიმებს აქვთ საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვანი მჟავების განსხვავებული შემადგენლობა, ნახშირწყალბადების ჯაჭვში 6-დან 12 ნახშირბადის ატომს. დედის რძე შეიცავს საშუალო ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავების მაღალ პროცენტს, მაგრამ ასევე შეიცავს ფერმენტ ლიპაზას, რადგან ახალშობილებს არ შეუძლიათ მისი წარმოება თვით ადრეულ ასაკში. რძის ცხიმი რძეში ყველაზე ცვალებადი ინგრედიენტია.

დედის რძეში ცხიმის საშუალო შემადგენლობასთან შედარებით, ძროხის რძე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს. ძირითადი ცხიმოვანი მჟავა არის ოლეინის მჟავა, მაგრამ დედის რძე, რომელიც არ არის დატენიანებული საჭმლის მონელების დროს, ასევე შეიცავს შვიდი პროცენტით ლინოლის მჟავას.

ძროხის რძეში ბუტრინის მჟავას არსებობა, რომელიც 3,2 პროცენტს აღწევს, შეიძლება საკვებ პროდუქტებში კარაქის შეფასების საორიენტაციო მნიშვნელობა გახდეს. რძის ნამდვილობის შეფასება ასევე შეიძლება გაკეთდეს ცხიმოვანი მჟავების შემცველობით ნახშირწყალბადების 12 და 14 ნახშირბადის ატომებით. დედის რძეში ეს მაჩვენებელი 7: 5 პროცენტია.

ამრიგად, კარაქისა და ნაყინის სუნელის დადგენა შესაძლებელია მათი ცხიმოვანი მჟავის შემადგენლობის ანალიზით.

რძის ნაყინში შეფასება ემყარება სიტოსტეროლის არარსებობას, რადგან რძის ცხიმში მთავარი სტეროლი ქოლესტერინია.

ლარდი

ქინძი ნაკლებად ჯანმრთელად ითვლება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისა და ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო. თუ მას შევადარებთ კარაქს, ცხიმი შეიცავს ნაკლებად გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, უფრო მეტ უჯერი და ნაკლებ ქოლესტერინს, თუთიასა და სელენს. ბოლო დროს შეიმჩნევა ცხიმის გამოყენების განახლების ტენდენცია კარგი კულინარიული თვისებების გამო.

კოდლივერის ზეთი

თევზის ზეთებს აქვთ დამახასიათებელი ცხიმოვანი მჟავის შემადგენლობა. მათ შემადგენლობაში შედის გრძელი ჯაჭვის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები - ეიკოსაპენტაენური და დოკოსაჰექსაენოური, რომლებიც ეიკოსანოიდების სინთეზის წინამორბედებია. უკვე დიდი ხანია ცნობილია, რომ ესკიმოსებს იშვიათად აქვთ კიბო და აუტოიმუნური დაავადებები მრავალი თევზის მოხმარების გამო, რომელიც წარმოადგენს ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების წყაროს.

Docosahexaenoic მჟავა აუცილებელია ბავშვის ტვინის ზრდისა და ფუნქციური განვითარებისათვის. თევზის გარდა, ის დედის რძეშიც გვხვდება. ამრიგად, ბუნებამ უზრუნველყო სიცოცხლე ნებისმიერი ფორმით.

თევზი ასევე შეიცავს კლუბპანოდონურ მჟავას, რომელიც გავლენას ახდენს სისხლის ლიპიდებზე ორი გზით ქოლესტერინის და ტრიგლიცერიდების შემცირებით, რაც ჯანმრთელობის კარგი ფაქტორია.