2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
Pesto Genovese სათავეს იღებს იტალიის ზღაპრული რეგიონიდან - ლიგურიიდან - უძველესი დროიდან მრავალი კულტურის გზაჯვარედინი და შეხვედრის წერტილი.
ლიგურია მდებარეობს სანაპიროზე და წარსულში არსებობდა დიდი პორტი, რომელიც იყო პორტი ასობით გემით მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან. ამიტომ პესტო გენოვეზის რეცეპტი შეიცავს უამრავ სხვადასხვა ელემენტს - რეჰანი და ზეითუნის ზეთი იტალიიდან, ფიჭვი კაკალი ინდოეთიდან, ზღვის მარილი.
ლიგურიელები განავითარებენ თავიანთ გატაცებას პესტოსადმი და მისი მთავარი ინგრედიენტი, ახალი ფართოფოთლოვანი რეჰანი, რომელსაც იტალიელები ბაზილიკოს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ფართოდ იყენებენ ყველა ახალ მწვანილსა და ფოთლოვან ბოსტნეულს თავიანთ სამზარეულოში, რეჰანი მათ ყველაზე მეტად შთააგონებს. ლიგურიაში პესტო ყველგან არის: სახლში, მშვენიერ რესტორნებში, პიცერიებში, ბარებში, მაღაზიებში.
ყველა სახლი და ყველა დიასახლისი თავისებურად ამზადებს პესტოს, ამიტომ ამ გემრიელი სოუსის ერთი ორიგინალური რეცეპტი არ არსებობს.
ყველას გასაკვირად, პესტოს უნიკალური გემო განპირობებულია არა იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც უკვე ხელმისაწვდომია მთელ მსოფლიოში, არამედ მათ შორის პროპორციითა და მომზადების კონკრეტული მეთოდით.
სოუსის სახელწოდება მომდინარეობს ჩაქუჩით (პესტელოთი) ნაღმტყორცნებით მომზადებისას. და ბზის ჩაქუჩით მარმარილოს ხსნარში. ამას ტრადიცია გვკარნახობს.
რადგან ისევ, მისი ბრძანებების თანახმად, რეჰანი არ უნდა მოვიდეს კონტაქტში ლითონის პირთან, რადგან ის ბნელებს ფოთლებს. გარდა ამისა, ჩაქუჩით თანდათანობითი და ნელი გახეხვა ყველაზე სრულად ათავისუფლებს და აფართოებს რეჰანის ფოთლების გემოს.
იტალიელი მასპინძლები ცნობილია ყველაფრის თვალით მომზადებით. პროპორციებში გარკვეული სახელმძღვანელო პრინციპების მისაღებად, აი რა გჭირდებათ პესტო გენოვზის 4-5 პორციაზე: 3 კონა რეჰანი, 1 კბილი ნიორი, 1 ს / კ კედარის კაკალი, 1 ს / კ პეკორინოს ყველი, 1 ს.კ. ლ. პარმეზანი, 5 ს.კ. ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი, მწიკვი მარილი და სურვილისამებრ მწიკვი შავი პილპილი.
ტრადიციიდან ცოტა მოშორებით პესტოს ყველა სხვა ვარიაციაა. და ისინი მართლაც ბევრია: გამხმარი პომიდვრის პესტო, სხვადასხვა სახის კაკალით, კაპერით და ანჩოტით, არყულით.
ვარიანტები მართლაც მრავალფეროვანია და მოიცავს ნიორითა და რეჰანის სოუსის არომატით გაჯერებული, არაჟნის ან რიკოტას ყველის ძალიან მსუბუქი ვერსიებით, თევზისა და ბოსტნეულის მოსაწყობად.
გირჩევთ:
მაკოვეცი - პოლონური სამზარეულოს მომხიბლავი კლასიკა
მაკოვეცი არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი რაოდენობით ყაყაჩოს თესლი, შაქარი / თაფლი, თხილი და ჩირი. საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად შემდეგი ფორმებით: • ღვეზელი ან ტარტი - ყაყაჩო - ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა იდება ცომის თხელ ფენაზე; • ყაყაჩოს რულეტი - გრძელი, სპირალურად დაჭრილი, ლილვის ფორმის.
Teriyaki - იაპონური სამზარეულოს კლასიკა
ტერიაკის სოიოს სოუსი იაპონური სამზარეულოს სინონიმია. ეს ჰგავს პიცას იტალიისთვის ან ლურჯი ყველი საფრანგეთისთვის. არომატული და გემრიელი, როგორც ნამდვილ სოიოს სოუსს შეეფერება, Teriyaki შეიძლება იყოს ტორტი ყინულისთვის, რომელსაც პატივს სცემს ხორცის კერძს.
კულინარიული საიდუმლოებები სამზარეულოს გრილზე
გრილის ტაფა შესანიშნავი საშუალებაა ბინებისთვის მცხოვრებთათვის და არ აქვთ შესაძლებლობა მოსინჯონ მწვადი სამზარეულოს უპირატესობები, მოამზადონ გემრიელი შემწვარი კერძები. კარგი გრილი ტაფა შეიძლება მოგემსახუროთ კარგად, გემრიელი და ჯანსაღი საკვები მოგაწოდოთ, იგივე ხიბლი და არომატი ჰქონდეთ, რასაც ნამდვილი მწვადიგან მოელით.
ისრაელის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები
ისრაელის სამზარეულო ძალიან საინტერესოა და მისი განთავსება შეუძლებელია. მის გასაცნობად უნდა შევისწავლოთ მისი ყველა ასპექტი - წარმოშობიდან დაწყებული თანამედროვე და ტრადიციული ჩვევები. ისრაელი ხმელთაშუაზღვისპირეთის ქვეყანაა, რომელიც შეიქმნა მხოლოდ არაბებით გარშემორტყმულ ტერიტორიაზე.
პოლონური სამზარეულოს ემბლემა - ძეხვი Cabanos
რა არის ღორი? გარეული ღორი არის თხელი და გრძელი ძეხვი, საგულდაგულოდ გამხმარი, შებოლილი გემოთი, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცისგან. მათ აქვთ მშრალი და თანაბრად დანაოჭებული ზედაპირი. გარეთ არის მუქი წითელი, ალუბლის ელფერით. დაჭრის დროს ჩანს მუქი წითელი ხორცის ნაჭრები, ასევე ცხიმის მსუბუქი ნაჭრები.
