2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რა არის ღორი?
გარეული ღორი არის თხელი და გრძელი ძეხვი, საგულდაგულოდ გამხმარი, შებოლილი გემოთი, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცისგან. მათ აქვთ მშრალი და თანაბრად დანაოჭებული ზედაპირი. გარეთ არის მუქი წითელი, ალუბლის ელფერით. დაჭრის დროს ჩანს მუქი წითელი ხორცის ნაჭრები, ასევე ცხიმის მსუბუქი ნაჭრები.
მათი დამახასიათებელი თვისებაა შებოლილი ხორცის სპეციფიკური არომატი, შემწვარი ღორის ხორცი, ასევე კირისა და წიწაკის მცირე გემო.
სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან kaban, რაც ნიშნავს ღორს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ძეხვი პოლონეთში.
ღორების პატარა ისტორია
თავად სახელი ველური ტახი ეს რამდენიმე საუკუნის უკან გვაბრუნებს და ყოფილი თანამეგობრობის აღმოსავლეთ საზღვრებამდე მიგვიყვანს. მე -19 საუკუნეში, პოლონეთ-ლიტვის სასაზღვრო რაიონებში, ახალგაზრდა ღორს, ძირითადად კარტოფილით გასუქებულს, გარეულ ღორს უწოდებდნენ, რომლის ხორცს მაღალი თვისებები ახასიათებდა.
კაბანოსი - როგორც დღეს მათ ვიცით - ფართოდ იყო ცნობილი პოლონეთში 1920 – იანი და 30 – იანი წლების დასაწყისში. ისინი მზადდებოდა პატარა ძეხვისა და ჯალათის მაღაზიებში, რომლებიც ხშირად განსხვავდებოდა გემოთი, რაც დამოკიდებულია სანელებლებში. ერთიანი რეცეპტი მხოლოდ ომის შემდეგ გამოჩნდა. პოლონეთის სახალხო რესპუბლიკის პერიოდში ყაბანოსი გახდა ძალიან პოპულარული, გახდა ექსპორტის პოლონური სპეციალობა.
როგორ მზადდება ღორი?
კაბანოზიტი მზადდება ღორის I და II კლასის A ან B. კლასისგან. თავდაპირველად, ხორცი დაჭყლეტილია და მშრალი გარემოში შებოლილი ორი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ I კლასის ხორცს აჭრიან დაახლოებით 10 მმ ზომის და დანარჩენი 8 მმ. ამის წყალობით, ნაჭერი აჩვენებს საუკეთესო ხარისხის ხორცის ლამაზ, დიდ ნაჭრებს.
მთლიანი ნარევი სუნელდება შავი პილპილით, ჯავზი, შაქარი, კუმინი და მზადაა 20-22 მმ დიამეტრის წვრილ ცხვრის ნაწლავები. დასრულებული ღორის სიგრძეა 25 სმ. ახლა უკვე შეგიძლიათ მოვამზადოთ მოწევისთვის (ეს ნიშნავს, რომ ხორცი ნაწლავში უნდა შეივსოს) 30 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გაშრება და "მოხალვა" თბილ მოწევა - მინიმუმ 70 ° C შიდა ტემპერატურაზე.
ბოლო ეტაპია გაგრილება და გაშრობა 3-5 დღის განმავლობაში 14-18 ° C ტემპერატურაზე.
კაბანოზიტი უნდა გაკეთდეს სუფთა ჯიშის ღორების ხორცისგან, რომელიც ხასიათდება კუნთების ცხიმის მაღალი შემცველობით. ღორი შესაფერისი ნედლეულისგან და შესაბამისი პროცედურების შესაბამისად ძალიან მყიფეა და გატეხვისას ისმის გამორჩეული ხმა, რომელსაც ექსპერტები უწოდებენ "გასროლას".
გარეული ღორის სახეები
ღორის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს - ოდნავ რბილი, რომლებიც დღეს უფრო ხშირად გვხვდება (გაცილებით ნაკლებია, მხოლოდ გემოვნებით) და მძიმე (უფრო მშრალი ვიდრე უფრო რბილი), რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ეწევიან, ძირითადად, სანამ ეს შეუძლებელია მოხრა (სანამ ბზარი არ ისმის, როდესაც ვინმე მის მოხვევას შეეცდება).
ხორცის ხანგრძლივი და ღრმა მოწევის გამო, მყარი ღორი უკიდურესად ხანგრძლივია და ისე სწრაფად არ გაფუჭდება, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, კონსერვანტების გარეშე.
გარდა ამისა, გარეული ღორი იყოფა ორ ძირითად ტიპად, სანელებლების რაოდენობის მიხედვით: ცხარე (ძალიან ცხარე) და რბილი (ნაკლებად ცხარე). როგორც მყარი, ისე რბილი ტიპები ველური ტახი, შეიძლება იყოს ცხელი და რბილი, რადგან ღორის სიმტკიცე განპირობებულია მხოლოდ მოწევის დროს, მაგრამ ზოგადად მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან.
თახვის სახელით
2011 წლის 20 ოქტომბერს გერმანიასთან დავის დასრულების შემდეგ, ყაბანოები შეიტანეს ევროპულ რეესტრში, როგორც პოლონური "გარანტირებული ტრადიციული სპეციალობა". ღორის წარმოება შესაძლებელია ევროკავშირის ყველა ქვეყანაში, მაგრამ შეფუთვაზე ამ სახელის დადება მხოლოდ პოლონეთს შეუძლია, ისევე როგორც GTS.
გირჩევთ:
მაკოვეცი - პოლონური სამზარეულოს მომხიბლავი კლასიკა
მაკოვეცი არის ნამცხვარი, რომელსაც აქვს მყარი რაოდენობით ყაყაჩოს თესლი, შაქარი / თაფლი, თხილი და ჩირი. საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე ხშირად შემდეგი ფორმებით: • ღვეზელი ან ტარტი - ყაყაჩო - ყაყაჩოს ნარევის სქელი ფენა იდება ცომის თხელ ფენაზე; • ყაყაჩოს რულეტი - გრძელი, სპირალურად დაჭრილი, ლილვის ფორმის.
უგემრიელესი დესერტები პოლონური სამზარეულოდან
პოლონური სამზარეულო არის სხვადასხვა ეროვნების სამზარეულოს ტრადიციების მიერ მიღებული ელემენტების ერთობლიობა, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში ცხოვრობდნენ ქვეყანაში - ებრაელები, უკრაინელები, ბელორუსები და ლიტველები. სწორედ ამიტომ, პოლონური სამზარეულო დროთა განმავლობაში უფრო საინტერესო გახდა, ტკბილი ცდუნებები კი - უფრო მრავალფეროვანი.
Pesto Genovese - იტალიური სამზარეულოს ემბლემა
Pesto Genovese სათავეს იღებს იტალიის ზღაპრული რეგიონიდან - ლიგურიიდან - უძველესი დროიდან მრავალი კულტურის გზაჯვარედინი და შეხვედრის წერტილი. ლიგურია მდებარეობს სანაპიროზე და წარსულში არსებობდა დიდი პორტი, რომელიც იყო პორტი ასობით გემით მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან.
პოლონური სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშნები
პოლონური სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა და ისტორიული ვითარების გამო გარკვეულ მსგავსებას გამოხატავს იტალიურ და ფრანგულ ენებთან. მინდვრის სუფრაზე უამრავი ხორცია (განსაკუთრებით ღორის ხორცი, ქათამი და საქონლის ხორცი) და ზამთრის ბოსტნეული.
პოლონური სამზარეულოს სპეციალობები
პოლონური სამზარეულო არის უნიკალური კომბინაცია სხვადასხვა ტრადიციების მცხოვრები ტრადიციების ქვეყანაში, რომლებიც ცხოვრობენ საუკუნეების განმავლობაში - ებრაელები, უკრაინელები, ბელორუსები და ლიტველები. გარდა ამისა, არსებობს რუსული, გერმანული, ჩეხური და ავსტრიული გავლენა, ასევე იტალიის, საფრანგეთისა და ახლო აღმოსავლეთისთვის დამახასიათებელი კერძები.
