უცნობი შვეიცარიული ყველი

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

მსოფლიოში ცნობილი ყველის გარდა, როგორიცაა Emmental და Gruyere, არსებობს სხვა დახვეწილი და უგემრიელესი ყველები, რომლებიც შვეიცარიაში იწარმოება.

Sbrinz ყველი ითვლება იტალიური პარმეზანის ანალოგად. შვეიცარიელის აზრით, ეს არის ყველაზე უძველესი ყველი მათ ქვეყანაში. იგი მოხსენიებულია უძველეს ქრონიკებში. იგი მზადდება შვიცის, ბერნის, სენ-გალისა და არგუს რეგიონებში.

Sbrinz ყველი მზადდება მხოლოდ გარკვეული ჯიშის ძროხის რძისგან.

45 კილოგრამიანი ღვეზელის წარმოებისთვის საჭიროა 600 ლიტრი რძე. Sbrinz ყველი მწიფდება ორი წლის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში წარმოიქმნება ძალიან ბევრი მყარი ნივთიერებები, რომელთა დაჭრა შეუძლებელია, მაგრამ მხოლოდ გაანადგურეს. ამიტომ სბრინცის ყველისთვის გამოიყენება სპეციალური დანა, რომლითაც ნაჭრები იფხეკება.

ამ ყველს აქვს კაკლის არომატი და კარამელის ელფერი. იგი ძირითადად გამოიყენება გახეხილი, მაგრამ ასევე შეიძლება მიირთვათ მცირე ნაჭრებად ღვინოსთან ერთად.

აპენზელის ყველი 700 წლის განმავლობაში მზადდებოდა. ეს გააკეთეს ბერებმა სენტ-გალის მონასტერში. საუკუნეების განმავლობაში ყველმა შეიცვალა სახელწოდება და გახდა რუტკასი, ზინკასი და ალპკა.

აპენზელი არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც იყიდება 7 კილოგრამიანი ბრტყელ ნამცხვრებზე. მათ აქვთ ფორთოხლის კანი და ელასტიური შიგნით ხვრელები. ამ ყველს გამოხატული ცხარე-ხილის გემო აქვს.

მომწიფების პერიოდში ის პერიოდულად იძირება მარილის, თეთრი ღვინისა და სანელებლების სპეციალურ ხსნარში, რომლის რეცეპტი საუკუნეების განმავლობაში ინახებოდა. ამ ყველს ემატება სხვადასხვა კერძები და სოუსები და მას იყენებენ ფონდიუს დასამზადებლად.

ვაშრენ ფრიბორგუას ყველი, ასევე ცნობილი როგორც ფრიბორგი, მზადდება 1448 წლიდან. მას ჰონორარი ურჩევნია. ამ ყველს მხოლოდ სექტემბრიდან აპრილამდე ამზადებენ. ის მწიფდება 9 კვირის განმავლობაში და აქვს ოდნავ მჟავე გემო, რომელიც შერწყმულია ფისოვანი არომატით. ექსპერტები მას იტალიური Fontina ყველის ანალოგს ადარებენ. თქვენს ფრიბორგს იყენებენ fondue- ს დასამზადებლად.

ტეტ დე მუანის ყველი სიტყვასიტყვით ნიშნავს ბერის თავს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ტეტ დე მუანის ყველის წარმოება საუკუნეების წინ დაიწყო დასავლეთ შვეიცარიის სააბატოში. ეს არის მაგარი ყველი, რომელიც მზადდება კორტელარის, ბერნის, მიუნსტერის და იურას კანტონში.

იგი მზადდება ძროხების რძისგან, რომელიც მხოლოდ ზაფხულშია. ყველი მწიფდება ფიჭვის დაფებზე 75 დღის განმავლობაში. მიიღებთ ერთ კილოგრამიან ღვეზელებს, რომლებსაც აქვთ ყავისფერი ქერქი, შიგნით კი ყვითელი და სქელია.

ტეტ დე მუანის ყველის დაჭრა შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალური დანით, რომელიც ბრუნავს, რომ დაჭრილი ძალიან წვრილი ზოლები ჩიფსების სახით მოხვდეს. ამრიგად დაჭრილი ყველი საუკეთესო არომატს და გემოს აძლევს. ეს არის ცხარე-ტკბილი.

Schabziger ყველი მზადდება მხოლოდ გლორუსის კანტონში. მას აქვს მომწვანო ფერი სპეციალური მცენარეების წყალობით, რომლებიც მის წარმოებაში გამოიყენება. ამ ყველს იყენებენ ფონდუესთვის. იგი ხალხში ცნობილია როგორც მწვანე შვეიცარული ყველი. ის მწიფდება ნახევარი წლის განმავლობაში და გაიყიდება დაჭრილი კონუსის სახით.