ვკითხულობთ საკვების ეტიკეტებს და რას ვერ ვხედავთ?

2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:25

საკვების შეფუთვაზე განთავსებული ეტიკეტები მომხმარებლებისთვის ინფორმაციის ღირებული წყარო უნდა იყოს, რომ ხალხი დაიცვას მოძველებული საკვების მოხმარებისგან ან აცნობოს მათ პროდუქტის ალერგენის შემცველობა. მოქმედი კანონმდებლობის თანახმად, შეფუთვაზე წარმოდგენილი მონაცემები საშუალო ადამიანისთვის უნდა იყოს გამჭვირვალე და მარტივი.

ჩვენ არ უნდა ვიყოთ დიეტოლოგები და პროფესორები, რომ სათანადოდ წავიკითხოთ სავაჭრო ეტიკეტები, რომელიც საკვების ქილაზე, შეფუთვაზე და ბოთლებზე არის დამაგრებული. ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მათში შემავალი კვების ღირებულება ან ენერგია, რომ ვიყოთ ინფორმირებულნი იმის შესახებ, თუ რისი მიღება შეგვიძლია პროდუქტიდან, რომელიც სასარგებლოა ჩვენი სხეულის ჯანმრთელობისა და ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ამასთან, ზოგიერთი საკვების შემადგენლობა შეიძლება საშიში იყოს, როგორც დიეტის ქვეშ მყოფი ადამიანებისთვის, ასევე იმ ადამიანებისთვის, ვისაც აქვთ კვების დარღვევები ან ჯანმრთელობის სხვა პრობლემები. გაუგებარი წარმოშობის იდუმალი ნივთიერებები იმალება ეტიკეტზე სხვადასხვა სახელების, ასოებისა და ციფრების ქვეშ. კარგია ხაზი გავუსვა ზოგიერთ მათგანს, როგორიცაა საფუარის ექსტრაქტი, გლუკოზა-ფრუქტოზას სიროფი და ჰიდროგენიზებული ცხიმები.

გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი

დიეტური დანამატის სახით გამოყენებული ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ნივთიერებაა გლუკოზა-ფრუქტოზის სიროფი, ასევე ცნობილი როგორც გლუკოზის სიროფი, ფრუქტოზა ან სიმინდის სახამებელი. ეს არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება სიმინდისგან, საშუალოდ 42-55% ფრუქტოზა და 42-53% გლუკოზა. მას აქვს მნიშვნელოვნად უფრო მაღალი შაქრის შემცველობა, ვიდრე ტრადიციული დამატკბობელი შაქრები (დაახლოებით 40-ჯერ უფრო ტკბილი). ამჟამად მას არა მხოლოდ საკონდიტრო ნაწარმის მაცდურ დესერტებს ემატება, არამედ ნამცხვრებში, ასევე იოგურტებში, რძის დესერტებსა და წვენებში.

და თუ ფიქრობთ, რომ როდესაც ბავშვისთვის წვენს ყიდულობთ და ეს ძალიან სასარგებლოა, რადგან ეტიკეტზე არ წერია, რომ ის შაქარს შეიცავს, ძალიან ცდებით. თუ შაქარი არ არის, ეს სიროფი, რა თქმა უნდა, არსებობს, რაც ჯანსაღი და უსაფრთხოა. მრავალრიცხოვანმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ნივთიერების ხანგრძლივმა, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში ტრიგლიცერიდების კონცენტრაციის მომატება, რაც თავის მხრივ იწვევს ღვიძლის სტეატოზს. ასევე, თქვენ ცდებით, არასწორია იმის დაჯერება, რომ ამ წვენებში ფრუქტოზა არის მათში შემავალი ხილისგან. იყავით ფრთხილად და აცნობეთ საკუთარ თავს.

საფუარის ექსტრაქტი

საფუარის ექსტრაქტი, ბუნებრივი ჟღერადობის მიუხედავად, წარმოადგენს მონოსოდიუმის გლუტამატის სამრეწველო შემცვლელს - ცნობილი არომატიზატორით. მათი პოვნა შესაძლებელია ისეთ საკვებში, როგორიცაა ჰიდროლიზირებული მცენარეული ცილა ან საფუარის სახით. მისი მისიაა პროდუქტების, განსაკუთრებით ხორცისა და სოკოს ორგანოლეპტიკური თვისებების გაუმჯობესება. მონოზოდიუმის გლუტამატი გამოიყენებოდა კვების დროს გასული საუკუნის დასაწყისიდან. იაპონიასა და ჩინეთში დაფასებული, ის რეგიონში მათი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი გახდა. ის ბუნებრივად გვხვდება წყალმცენარეებში, ფერმენტირებულ სოიოს პროდუქტებში და საფუარის ექსტრაქტში.

მონოზოდიუმის გლუტამატი ფართოდ გამოიყენება საკვებში და გამოიყენება უფრო იაფი ფასის გამო. ეს არის სანელებლების, ბულიონის, მარილიანი საჭმლის ნარევებში, ასევე სოიოს პროდუქტებში, ჩიპსებში და სიმინდის ჩხირებში. მონონატრიუმის გლუტამატი ასევე შეიცავს საკვებს, რომელშიც მათ შემადგენლობაში გვხვდება მალტოდექსტრინი, ჟელატინი, ქერის ალაო, შრატის ან სოიოს იზოლირება.

გლუტამინის მჟავა (ბუნებრივად გავრცელებული) არ არის საზიანო ადამიანისთვის და, როგორც წესი, იგი კარგად იტანს სხეულს. მეორეს მხრივ, საფუარის ექსტრაქტის დამატება იწვევს დაპირისპირებას.მიუხედავად იმისა, რომ იგი აღიარებულია, როგორც უსაფრთხო ნივთიერება და სურსათის ბაზარზე დაშვება, არსებობს კვლევები, რომლებიც ადასტურებენ უარყოფით გავლენას ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე და საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე.

დიეტაში ჰიდროლიზირებული მცენარეული ცილის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა, გულისრევა ან თავის ტკივილი. ცხოველებზე ჩატარებულმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ მონოზოდიუმ გლუტამატს შეუძლია ხელი შეუწყოს თირკმლის დაზიანებას და გაზარდოს დეპრესიის რისკი სისხლში სეროტონინის დონის შემცირებით.

პალმის ზეთი

კიდევ ერთი საკვები კომპონენტი, რომელიც ბევრ ეჭვს იწვევს, არის პალმის ზეთი. უკიდურესად ფართოდ არის გავრცელებული საჭმლის მომზადებასა და საკვების წარმოებაში და მისგან, მარგარინის მიღების გარდა, ის ასევე გამოიყენება საპნის, სტეარინისა და საპოხი მასალის წარმოებისთვის.

ნაჩვენებია, რომ ამ ცხიმების ხშირი მოხმარება ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, მათ შორის ათეროსკლეროზის ან გულის კორონარული დაავადების რისკს. ეს გამოწვეულია ტრანსლიპიდური პროფილის ზემოქმედებით - HDL ქოლესტერინის დონის შემცირება და სისხლში საერთო ქოლესტერინის დონის მომატება. საკვების ეტიკეტის ანალიზის უნარი საშუალებას გვაძლევს გავაკეთოთ სწორი არჩევანი იმის შესახებ, თუ რა უნდა ვიყიდოთ და რა მოიხმარენ.